Velprøvede oppskrifter |

Ripsgelé kan med hell brukes istedenfor rørte tyttebær til fugl- og viltretter. Om man vil går det å bruke som syltetøy også.

Ta vare på gamle glass. De kommer fort til nytte

2.5 kg rips
5 dl vann. 2 dl pr kg rips
0.3 dl/30 g sitronsaft. 10 g pr kg rips.
Sukker. 1 kg pr liter saft.
Fruktpektin om nødvendig. Jeg har brukt 15 g til 2.5 kg til godt moden rips

Det er best å ha litt rips som ikke er godt moden. Dette gjør at saften lettere vil tykne seg fordi de umodne bærene inneholder mer pektin enn godt modne bær.

Rens ripsen. Noen gjør ikke det, men jeg synes det er best. Ha alt i en stor kjele sammen med vannet og kok på svak varme (skal såvidt boble) i ca 20 minutter til bærene er kokt i stykker. Fjern skum hele tiden.

Fjern skum hele tiden

Ha bærene i en sileklede og la saften renne av. Det tar fort 30 minutter. Tilslutt kan man klemme ut mer saft med hendene. Klem forsiktig – man ønsker en klar gelé. Hell så tilbake i en kjele og tilsett sukker. 1 kg sukker pr liter/kg saft. La det så koke på svak varme i ca 20 minutter inntil væsken består geléprøven. Tilsett fruktpektin, litt om gangen, om saften ikke vil tykne uten.

Geléprøven. Hell litt saus på en tallerken og kjøl av. Dra en finger over. Sausen er ferdig om den ikke faller sammen

Hell på glass, små glass er vanligvis mest praktisk og lagre kjølig. Holder seg greit en sesong. Kunstig fruktpektin inneholder normalt litt konserveringsmiddel. Det øker lagringstiden.