Andelår med sopprisotto og gulrotpuré
Posted by espen | Under Festmat, Middagsretter Sunday Sep 18, 2011Dette er snaddermat og flott om høsten når man har mye sopp tilgjengelig.
Ypperlig høstmat
Ingredienser for and
1-2 andelår pr person
Litt salt og sukker
Urter etter ønske. Jeg bruker ofte ganske enkelt kruspersille
Ingredienser for risotto
Se full beskrivelse her
Ingredienser for gulrotpuré
Se full beskrivelse her
Gni lårene inn med litt salt og sukker og la de stå i kjøleskap over natten (12-24 timer). Stek dem så i panne med litt olje for å brune skinnet. Ha i en ildfast form, dryss urter over og stek midtre eller nedre del av stekeovn på 170 grader i ca 45 minutter (til kjøttet begynner å løsne fra beinet). La kjøttet hvile i ca fem minutter før det så serveres.
Ferdig stekt andelår
Tips. Lag gulrotpuréen først. Ferdig puré kan varmes opp når alt annet er klart. Klargjør alle ingredienser til risottoen før kjøttet varmes opp. Når kjøttet er i ovnen har man tid til å lage risottoen.
En rødvin som “Palladino Barbera d’Alba Superiore”, nummer 4462001 på vinmonopolet, passer fint til.