Velprøvede oppskrifter |

Pesto er nødvendig tilbehør til en rekke retter. Kan has rett på brødskiven også.

En god porsjon pesto

Pesto lages med det man har for hånden. Man kan erstatte pinjekjernene med valnøtter og parmesanen med romano-ost.

2 potter basilikum
6 fedd hvitløk
150 g parmesan
75 g pinjekjerner
Minst 1.5 dl god olivenolje
Salt og pepper

Skyll og klipp av basilikumbladene og ha i en bolle. Rasp hvitløken og parmesanen så fin som mulig og ha i bollen. Stek pinjekjernene lett i stekepanne til de får en lett brunfarge. Ha i bollen. Kutt opp alt til en fin masse med en stavmikser. Hell så i olivenolje og bruk stavmikseren videre. Mengden olivenolje varierer litt, men regn iallefall med 1.5 dl. Smak til med salt og pepper.

Jeg fryser ofte rester.

Denne indiske lammegryten kan lages så sterk man ønsker. Oppskriften under tilsvarer medium styrke.

Passer godt på kalde vinterdager

600 g lammekjøtt skåret i terninger (1.5-2 cm)
1 finhakket løk
2 finhakkete fedd hvitløk
1.5 ss revet fersk ingefær
1 ts kardemomme
1 ts paprikapulver. Smak til, paprikapulver varier mye i styrke.
0.5 ts chillipulver
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
2 ts garam masala
2 ss tomatpuré
5 ss malte mandler uten skinn
3 laurbærblader
0.5-1 ts salt, smak til
matfløte og/eller matyoghurt (4.5 dl holder)
olje til steking

Bland alle tørre krydder i en skål. Har man tid kan noe av krydderet blandes med kjøttet og settes til side en time. Stek først kjøttet slik at det blir lett brunet. Gjerne i flere omganger. Ha i litt av krydderet mens det steker. Hell over i en egnet gryte. Stek så løken blank med mere av krydderet. Ha i hvitløk og ingefær mot slutten. Hell over i gryten og ha i tomatpuré, mandler, laurbærblader, salt, og hell over matfløte eller matyoghurt (eller begge deler) til det dekker kjøttet. Bland godt. La retten trekke på svak varme i opptil 1.5 time.

Servér med ris (smaksatt med litt karri og gurkemeie), naanbrød og raita

Rester kan utmerket fryses.

Det har gått en farsott på nettet og i media de siste årene. Det går ut på å lage brød som blir bortimot like gode som de man kan kjøpe på gode bakerier med det utstyret de fleste har hjemme (søk etter “no knead bread” med din favorittsøkemotor).

Godt helgebrød

Min erfaring er at dette er den enkleste og minst arbeidskrevende måte å lage gode brød på. Framgangsmåten er å bruke lite gjær, heve lenge og steke brødet på en måte som holder på fuktigheten. Det er her jerngryten med lokk kommer inn i bildet.

400 g hvetemel
100 g fint sammalt rug
9 g salt (1.8% av melvekten)
385 g vann (77% av melvekten)
fersk gjær. En liten klinkekule

Bland det tørre i en bolle. Løs opp gjæren i vannet og bland væsken godt med det tørre. Deigen skal være ganske løs. Deigen skal ikke knas. Ha plast over bollen og hev i 16 timer (bruk litt mindre gjær om du ønsker å heve i 24 timer). Hell ut deigen på godt melet bakepapir og brett den fire-fem ganger og hev den med brettsiden ned i to timer til. Dekk med noe passende, f.eks bollen.

Sett ovnen på 250 grader og sett inn jerngryten med lokk. Når ovnen er klar tar du ut gryten og heller deigen over i gryten slik at brettsiden nå kommer øverst. Dryss litt mel over om ønskelig, sett på lokk og stek i 30 minutter. Ta så av lokket, reduser temperaturen til ca 220 grader og stek i 15 minutter til. Det siste steget gjør skorpen god og sprø.

Dette brødet er best fersk. Det kan lagres over natten under et håndklede. Unngå plast da det vil gjøre skorpen myk.

Påkrevet tilbehør til mange indiskinspirerte retter.

Godt til sterk mat

2.5 dl gresk yoghurt (evnt. se her)
1 stilk vårløk kuttet i tynne ringer
1 grønn chili (vanlig butikktype) uten frø i små biter
1 liten tommeltott fersk ingefær, most til puré
1 fedd hvitløk, most til puré
0.5 renset og raspet slangeagurk uten frø
1 ts hele frø av spisskummen (ferdig malt går også bra)
kvernet pepper
salt

Rens slangeagurken og skrap ut førene. Rasp det som blir igjen og bland med yoghurten. Ha så i chili og vårløk og bland godt. Dernest lager man puré av ingefær og hvitløk (dette er lett å få til ved å bruke en god Microplane rasp) og rører det inn. Varm opp en stekepanne og rist spisskummenfrøene til de begynner å ryke. Mal de deretter i en morter og smak til sammen med salt og pepper. Om man bruker ferdig malt spisskummen skal det bare has rett i røren. Mengden krydder avhenger av smak og behag.

Pynt eventuelt med litt mer vårløk og kanskje litt krydder. La raitaen stå minst en time eller mer i kjøleskap. Da setter smaken seg bedre.

Dette er fint tilbehør til f.eks. fiskekaker.

Snop til fiskeretter

2 hardkokte avkjølte egg i små biter
1.5 dl matyoghurt
0.5 sitron
1 ss slottsennep. Mengden avhenger av styrken
0.5 ts salt,
0.25 ts pepper
1 ts sukker
1 ss kapers
1 ss finhakket sylteagurk
1 ss finhakket slangagurk
100 g reker
4 ss grovhakket ruccola-salat
finhakket gressløk

Eggene hardkokes og avkjøles. Bland yoghurt og saften fra en halv sitron. Ha så i sennep, salt, pepper og sukker og smak til. Tilsett kapers, sylteagurk, slangeagurk og reker. Bland godt. Deretter blandes ruccola-salaten og det meste av gressløken inn. Tilslutt vendes eggene inn. Pynt med resten av gressløken.