Velprøvede oppskrifter |

Dette er fint tilbehør til f.eks. fiskekaker.

Snop til fiskeretter

2 hardkokte avkjølte egg i små biter
1.5 dl matyoghurt
0.5 sitron
1 ss slottsennep. Mengden avhenger av styrken
0.5 ts salt,
0.25 ts pepper
1 ts sukker
1 ss kapers
1 ss finhakket sylteagurk
1 ss finhakket slangagurk
100 g reker
4 ss grovhakket ruccola-salat
finhakket gressløk

Eggene hardkokes og avkjøles. Bland yoghurt og saften fra en halv sitron. Ha så i sennep, salt, pepper og sukker og smak til. Tilsett kapers, sylteagurk, slangeagurk og reker. Bland godt. Deretter blandes ruccola-salaten og det meste av gressløken inn. Tilslutt vendes eggene inn. Pynt med resten av gressløken.

Her bruker man cornflakes for å gjøre fyllet sprøtt og knasete. Cornflakes er alt for søtt til å spises til frokost, men i konfekt passer den bra.

Ikke mulig å motstå

Knekk
45 g sukker
1 dl lettknust cornflakes

Nougatfyll
200 g hakket nougat
50 g hakket mørk sjokolade med ca 70% kakaoinnhold
1 ts honning
1 dl kremfløte

Pynt
200 g mørk sjokolade. Bruk gjerne litt mer.
Hvit sjokolade til pynt

Begynn med å smelte sukkeret i en tykkbunnet gryte. Ha så i cornflakes og bland godt. Hell utover på en plate dekket med bakepapir. Pass på! Smeltet sukker er svært varmt. Når massen har avkjølt seg hakkes den i små biter.

Kjøl av knekken på bakepapir

Ha hakket nougat og sjokolade i en bolle. Varm opp fløte og honning og hell utover bitene straks den begynner å koke. Bland godt og rør ut slik at alle bitene løses opp. Kjøl ned (gjerne i kjøleskap) og tilsett så knekken. Bland godt og del deigen i tre deler. Form pølser som er ca 12-13 cm lange, legg plastfilm rundt og klem pølsene til en trekantet form. Sett i kjøleskap noen timer (gjerne over natten).

Alle klumper må røres vekk

Smelt sjokoladen som skal brukes til glasur. Konfekten skal dyppes i sjokoladen så det er enklere om om man bruker mye sjokolade. Rester kan fryses. Ta en og en pølse ut av kjøleskapet og kutt opp ca 1 cm tykke skiver. Dypp i sjokoladen og legg på brett med bakepapir (viktig, ellers setter konfekten seg helt fast). Sett i kjøleskap. Etter en stund kan man ta dem ut og kutte vekk overflødig sjokolade som har rent ned fra konfektbiten. Pynt med hvit sjokolade om ønskelig.

Konfektene lagres i tett boks kjøleskap og holder seg fint i minst to uker.

Det hender at det samler seg opp gulrot i kjøleskapet som burde ha blitt brukt i går. Slike rester passer utmerket å bruke i brød. Brødene er dessuten saftigere og holder seg bra.

Gulroten gjør brødet saftig

Deigen passer til to former som hver rommer 2 liter samt en form på 1.5 liter

2 dl hvete helkorn
2 dl vann

150 g (2 dl) rugmel
425 g (4 dl) fint sammalt hvetemel.
50 g (3 dl) hvetekli
750 g (10.5 dl) hvetemel
1.5 ts salt

150 g fint revet gulrot

50 g fersk gjær
8 dl vann

Litt melk og kanskje havregryn til pynt.

Rasp gulroten så fin som mulig

Hell 2 dl vann over helkornene og la det stå over natten eller varm opp vannet og la det stå ca en time. Bland alt det tørre. Varm opp vann, hell i helkornblandingen og løs opp gjæren. Hell så alt i det tørre sammen med gulroten. Kna alt sammen; Det kan hende man trenger litt mer mel. Bruk isåfall litt mer av både hvetemel og sammalt mel. Hev lunt under plast i ca en time. Del deigen i tre deler. To deler med ca 2/5 av mengden og en med ca 1/5 av deigen. Kna lett, rull ut pølser om de skal i brødformer eller form etter ønske om brødene skal stekes uten form. Det er lurt å bruke bakepapir i brødformene. Da er det en lek å få ut brødene etter steking. Hev i en time til. Pensle med melk og pynt om ønsket. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 45 minutter.

Brødene kan utmerket fryses.

Variant
Bruk 50 g solsikkefrø istedenfor gulrot. Start i såfall med litt mindre mel.

Det dufter en anelse pepperkake av disse bollene. De passer derfor godt i den kalde sesongen og til jul.

Godt med finhakkete nøtter over

500 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
10 stk finmalte nellikspiker. Jeg knuser i morter
0.5 ts allehånde (eller 15 stk finmalte)
0.5 ts revet muskatnøtt
0.5 ts kanel
0.5 ts kardemomme

100 g smør
3 dl melk (skummet går bra)
25 g fersk gjær

125 g rosiner (jeg foretrekker lyse)
1 lettpisket egg til pensling
finhakkete hasselnøtter eller mandler som pynt

Finmal krydderet (bruk morter til nellik og allehånde og rasp til muskatnøtten) og bland alt det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk. Varm opp til kroppstemperatur og løs opp gjæren i væsken. Ha så gjærvæsken i det tørre og kna alt godt sammen. Hev under plast i ca en time, kna så ut en gang til sammen med rosinene og trill ut bollene. Hev så nytt på i ca en time. Pensle med egg og dryss nøtter over. Stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter.

Denne dippen passer godt til kyllingretter som kyllingnuggets

Fin dipp til kylling

0.5 dl ketchup
0.5 dl hvitvinseddik
2 dl vann
0.5 dl sukker
2 ss maizena
1 finhakket grønn paprika
2 skiver finhakket ananas
0.75 ts pepper
0.5 ts salt

Klargjør paprika og ananas. Bland ketchup, hvitvinseddik, vann og sukker og kok opp i en gryte. Rør ut maizenaen i litt vann og ha i gryten. Rør godt slik at stivelsen ikke klumper seg. Småkok i ett par minutter og has så i paprika og ananas og kok i noen minutter til. Smakt til med salt og pepper. Jeg bruker en 0.5-1 ts pepper som gjør dippen ganske sterk.