Velprøvede oppskrifter |

Da jeg var liten var spytterør det eneste jeg brukte tørkede erter til. Utmerket ammunisjon. Man kan lage ertestuing også. Det er vel derfor det selges pakker med tørkede erter i matbutikker og ikke leketøysbutikker.

Nylaget. Fortsatt litt i tynneste laget

Man kan med fordel lage stuingen en god stund før den skal spises. Den vil tykne om den får stå og hvile. Beregn om mulig to timer hvile etter at den er ferdig. Da synes jeg resultatet blir aller best.

500 g (en pakke) tørkede grønne erter.
45 g (3 ss) smør eventuelt matolje
3 ss hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker
1 ts pepper
litt muskatpulver

Legg ertene i rikelig vann natten over. Ca 18 timer passer bra. Hell så av alt vannet og ha ertene i en gryte med 1.5 liter vann. Kok på svak varme (la det boble forsiktig) i en time og 45 minutter under lokk. Stek smøret, bland i hvetemelet og sped på med litt av vannet fra gryten. Når melblandingen er tynn nok til enkelt å kunne bli rørt ut i gryten has alt i og røres godt inn. Ha så i salt, sukker, pepper og muskat og smak eventuelt til med mer om nødvendig. Jeg lar alt boble videre i ca 30 minutter etter dette. Total koketid pleier altså å bli bortimot to timer og 30 minutter. I tillegg kommer eventuell hviletid.

Rester kan utmerket fryses.

Tja, dette er vel mat som best spises med ABBA i bakgrunnen vil jeg tro. Jeg fornemmer at denne retten hadde sin glanstid på 70-tallet. Lett å lage og ingen avanserte ingredienser, så finner man fram skjellene er denne retten ferdig uten mye jobb.

Retrosnop med asparges

Hvit saus
3 ss (45 g) smør
3 ss hvetemel
5 dl melk. Skummet går fint.
2 ss hvitvin eller 1-2 ts hvitvinseddik
0.5 ts salt
Smak til med muskatpulver

Ingredienser
60 g grønne erter
120 g (to stk) gulrot i små terninger
220 g fiskepudding i små terninger
100 g rensete reker
Fint kuttet dill

8 terteskjell
16 asparges. Beregn to tynne asparges pr. skjell

Smelt smør i en gryte med tykk bunn og rør inn hvetemel. Spe på med melk litt etter litt og rør godt ut. La melblandingen småkoke under omrøring i 3-4 minutter. Smak til med vin/eddik, salt og muskatpulver. Ha i gulrot og deretter erter. Gulroten må kokes i røren i ca fem minutter for å bli myk nok. Mot slutten har man i finkuttet dill og fiskepudding. Trekk gryten til side. Jeg synes det er best om røren nå får stå i 20-30 minutter slik at den får tykne litt. Varm så opp om nødvendig og ha i rekene. Rekene skal ikke kokes, bare varmes opp da de lett blir seie av for mye oppvarming.

Ha noen dråper sitronsaft over skjellet og pynt med en sitronskive. Servér sammen med kokte asparges av ønsket type.

Gresk salat er en klassiker og rask å sette sammen. Den kan utmerket spises for seg selv med litt godt brød eller som tilbehør til en annen rett som f.eks. moussaka.

Gresk salat

0.5 slangeagurk i litt tykke halve skiver
2 godt modne tomater i tynne skiver
0.5 rødløk i tynne halve ringer
1 fedd fint kuttet hvitløk
10-12 steinfrie Kalamataoliven
100 g knust fetaost
1 ss olivenolje
1 ts Maldonsalt (eller tilsvarende)
Saft fra ca en kvart sitron
litt tørket oregano

Rens oliven om de inneholder steiner. Jeg skjærer et snitt rundt hele og vrir halvdelene fra hverandre. En halvdel er klar med en gang og steinen kan lett pirkes ut fra den andre. Ha agurk, tomat, løk, hvitløk og oliven og halvparten av osten i en salatbolle og bland alt. Hell så resten av osten over og deretter sitronsaft og olivenolje. Dryss salt og litt oregano på toppen til slutt.

Dette er en fin julelikør. Jeg lager den normalt med røde opalplommer slik at den får en fin farge, men man kan godt bruke gule plommer også. Smaken blir tilnærmet den samme.

Dag 1. Glasset rommer tre liter

Oppskriften passer til et glass som rommer to liter

Ingredienser
850 g rensete plommer uten stein
600 g (7 dl) sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
2 vaniljestenger
7 knuste plommesteiner

Dag 1
Plommene må renses og steinene fjernes. Skjær nøye rundt hele plommen inn til steinen. Fra kvisten til spissen og tilbake. Vri så hver plommehalvdel fra hverandre og pirk ut steinen fra den halvdelen der steinen sitter igjen. Dette er lettest med store og litt faste plommer.

Plommesteinene skal skjæres ut

Legg plommene i glasset. Hell i sukker. Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene og ha så frøene og stengene i glasset. Hell i 6 dl brennevin. Knus plommesteinene med en hammer (legg steinene i en pose først) og ha de sammen med 1 dl brennevin i et lite tett glass.

Den første uken
La glasset stå i kjøkkenet. Vend på glasset en gang hver dag slik at sukkeret løses opp. Når det er løst opp, det tar en snau uke, settes glasset kjølig og mørkt.

Dag 20
Sil plommesteinblandingen og hell brennevinet i det store glasset.

Dag 110
Det er snart jul om dag 1 var ca 1. september. Sil innholdet, eller endel av det, og ha det på passende flasker eller tilsvarende. Man kan med fordel la det man ikke skal bruke stå videre i glasset med plommene. Likøren blir bare bedre og bedre med tiden. La flasken stå ca en uke for at den skal klarne seg om det er tid nok for det. Om ønskelig kan likøren tynnes ut med litt vann. Eventuelt med sukkerlake om den trenger mer sødme.

Plommene er nå helt nydelige. Ofte rynkete som svisker og alle knallsterke. Bruk dem f.eks. som tilbehør til iskrem eller bare pisket krem. Jeg antar, jeg har ikke prøvet selv, at å varme dem forsiktig opp til iskrem burde bli veldig bra. Plommene kan godt lagres videre. Ha dem isåfall i et tett glass og dekk dem med litt plommelikør. Jeg har lagret slike i mer enn ett år uten problemer. De blir egentlig bare bedre og bedre.

Dag 120
Nå er lov å nippe i veg.

Nechos er greit å lage når man ikke vil eller kan bruke for mye tid. Hele retten er klar på ca 30 minutter. Perfekt som “fysemat” med andre ord.

Her er det brukt engelsk cheddar med sterk farge

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer ca 1.5 liter.

1 finhakket løk
1 finhakket chili uten frø
400 g karbonadedeig
1 pose taco-krydder
1 boks (400 g) hermetiske brune bønner
1 boks (200 g) hermetiske maiskorn
1 glass (350 g) salsa. Medium eller sterk
ca 10 skiver jalapenos
1 purre i skiver
ca 150 g revet ost, hvit eller cheddar
nøytral olje til steking

1 pose tortillachips (jeg foretrekker de runde)

Stek løken blank og ha i en bolle. Stek karbonadedeigen og chilien og bland inn krydderet med litt vann og la det koke inn i noen minutter. Ha alt over i bollen. Hell av væske fra bønnene og maisen og ha i bollen sammen med salsaen og jalapenos-skivene. Kutt opp purren og bland godt i bollen.

Legg et lag med tortillachips i den ildfaste formen, så kjøttblandingen. Eventuelt kan man bruke halvparten av blandingen, legge ett nytt lag med tortillachips og så resten. Dryss ost på toppen og sett formen midt i stekeovn på 225 grader i ca 10 minutter.

Servér med ekstra tortillachips, Guacamole og kanskje litt rømme.