Velprøvede oppskrifter |

Om det var en grønnsak jeg absolutt ikke kunne få i meg da jeg var liten så var det blomkål. Det ble for mange middager med frossen grønnsaksblanding. Jeg er helt sikker på at jeg hadde godtatt blomkålsuppe fra dag 1. Man trenger en drøy halvtime på å lage denne suppen så det er ikke mye jobb å snakke om.

Jeg bruker hele kålen. Buketter, stilker og bladene.

1 stor blomkål i buketter og biter
0.5 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
2 terninger grønsakbuljong
1.5 dl melk
2 eggeplommer
3 ss hvetemel
0.5 ts muskat
litt fløte om man har
salt og pepper
litt gressløk, fersk eller tørket
nøytral olje til steking

6 bacon-skiver i biter

Skyll blomkålen godt. Del bukettene i mindre deler. Noen skal brukes hele så pass på at de ser passende ut. Jeg bruker de grønne bladene og “stammen” inne i kålen, så de deles også opp i mindre biter. Ha alt i en gryte og dekk med vann og kok på svak varme under lokk til alt er mørt. Det tar ca ti minutter etter at vannet begynner å koke. Ha kålbitene og bladene over i en bolle. Velg ut noen fine buketter som skal brukes hele i suppen. Legg de til side. Bruk vannet som basis for buljongen. Tilfør mer vann eller hell noe av slik at det er en liter. Løs terningene opp i dette vannet.

Mens kålen koker stekes løken blank i litt olje. Den skal ikke bli brun. Ha i hvitløken helt mot slutten.

Hell så løk, kålbiter, blader og buljong i en blender og kjør alt til en fin masse uten biter. Hell tilbake i gryten. Bland sammen melk, eggeplommer og hvetemel og hell i suppen. La suppen boble i noen minutter slik at den tyknes. Smak til med muskat, salt og pepper og eventuelt litt fløte.

Mens suppen tykner hakkes bacon-skivene i biter og stekes sprø.

Servér med hele blomkålbuketter og bacon i suppen. Pynt med gressløk og ha passede brød ved siden av.

Rester av suppen kan utmerket fryses så det kan være en fordel å lage mye når man først er i gang.

Loff må til en gang i blant. Som oftest varer loff man kan kjøpe i butikken bare en dag før brødet blir alt for tørt. En deig med bare hvetemel er svært lett å jobbe med, så loff er en opplagt kandidat om man vil prøve å gjøre noe selv.

Utmerket til rekesmørbrød og lignende

Oppskrift krever to brødformer men kapasitet på 1.5-1.7 liter

1 kg hvetemel
1 ts salt
60 g (4 ss) smør
6 dl melk (skummet går bra)
50 g fersk gjær. 25 g går også fint.

1 egg til pensling.
Eventuelt valmuefrø, sesamfrø eller solsikkekjerner til pynt

Bland det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk og varm alt opp til den blir lunken. Ha i gjær og løs den helt opp. Kna deigen godt sammen og la den stå en time under plast. Kna så ut og rull to tykke pølser som legges i brødformene. Det er lurt å legge stekepapir i formene først. Da kan brødene ganske enkelt heises ut av formene når de er ferdigstekt. Hev på nytt i 45-60 minutter, pensle meg egg og dryss på før eller kjerner om ønskelig. Stek på 200 grader i 40 minutter i midtre til nedre del av ovnen. Pass på så toppen av brødet ikke blir svidd. Legg stekepapir over om nødvendig.

Dette brødet er best når det er ferskt. Kan fryses, men samme begrensing som for spiralloff

Noe av det jeg husker aller best fra da jeg var liten var Corn flakes med melk og stikkelsbærsyltetøy. Dette litt syrlige syltetøyet er godt rett på brød også. Har du tilgang til en stikkelsbærbusk eller to så er det bare å gripe sjansen. Syltetøyet tar mindre enn en time å lage.

En skål med barndomsminner

Ingredienser til ca 1.25 kg syltetøy
1 kg sikkelsbær
2 dl vann
500 g sukker. Dette blir ganske søtt. 400 g går også bra
40 g fruktpektin (Certo)

Det er mye pektin i stikkelsbær og mange bruker ikke noe i tillegg. Jeg liker tykt syltetøy så jeg pleier å ha i litt ekstra. Dersom syltetøyet ikke stivner ordentlig etter at det er ferdig kan det varmes opp igjen og tilføres mer pektin.

Kok i ti minutter. Fjern skummet

Rens og skyll bærene. Klipp av stilk og “dusken” på toppen av bæret. Ha bærene i en gryte sammen med vann og kok dem i ti minutter uten lokk. Ha så i fruktpektin og sukker og rør det ut. Kok i ett minutt til. Fjern skum som dannes både før og etter at sukkeret er tilført.

Glassene kan steriliseres i stekeoven. De kan også kokes i en stor gryte

Hell syltetøyet mens det enda er varmt over i glass som kan tettes ordentlig. Det er best med glass med strikk under lokket. Les om renhold her Lagres kjølig og mørkt.

Dette er en tomatsaus som f.eks passer godt til små kjøttboller.

Tomatsaus (ikke mitt bilde)

1 stor finhakket løk
1 stor finhakket fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1 boks hele hermetiske tomater
1 ts sukker
1 laurbærblad
1 ss finhakket fersk bladpersille
1 ss basilikum
1 ss oregano
1 ss sitronsaft
salt og pepper
nøytral olje til steking og litt olivenolje

Stek løken blank i litt nøytral olje, ha i hvitløken mot slutten. Hvitløk svis lett så pass på. Ha så i en ss god olivenolje og sukker sammen med hermetiserte tomater, tomatpuréen og laubærbladet. Kok på svak varme under lokk i 15 minutter. Ha så i bladpersille, basilikum og oregano og la det koke i fem minutter til. Tilslutt smaker man seg frem med sitronsaft, salt og pepper. Ta ut laubærbladet til slutt.

Man kan godt lage sausen på forhånd og varme den opp igjen rett før servering.

Stekt makrell er sommermat framfor noe for meg, men det er ikke noe i veien for å steke den til middag hele sesongen som varer fra April til November.

Stekt makrell med Tzatziki

Makrell
En pakke kruspersille

1 dl hvetemel eller byggmel pr makrell
0.25 ts salt pr makrell
0.25 ts pepper pr makrell

Olje og smør til steking
Rømme
Litt sitronsaft

Man bør beregne minst to fileter (en fisk) til hver. Selv klarer jeg greit det dobbelte om jeg får lov. Fisken kjøper man hel i butikken. Den er lett å rense. Bruk en skarp og bøyelig kniv. Begynn med først å snitte den forsiktig opp i buken for å ta ut innvollene. Skjær så av hodet ved å begynne rett bak sidefinnene. Så skjærer man langs ryggraden på begge sider og fileten er stort sett klar. Litt bukbein må også skjæres vekk i tillegg til en remse som går langs hele fileten midt på.

Godt med kruspersille

Finkutt kruspersillen og trykk begge siden av fileten i denne. Bland mel, salt og pepper og trykk så fileten i denne blandingen. Klargjør alle filetene før steking.

Stek på middels varme i stekepanne. Ha i nøytral olje først. Ha så i filetene samme med smør. Jeg lager saus av stekesjyen, så jeg pleier å ha ganske mye smør og olje. Stek to minutter hver side. Start med skinnsiden først.

Bruk relativt mye olje og smør

Etter stekingen kan sjyen helles over i en bolle og røres sammen med rømme og litt sitronsaft. Smak deg fram. Det blir en utmerket saus.

Servér sammen med poteter (gjerne nypoteter) og agurksalat eller f.eks. tzatziki