Velprøvede oppskrifter |

Stekt makrell er sommermat framfor noe for meg, men det er ikke noe i veien for å steke den til middag hele sesongen som varer fra April til November.

Stekt makrell med Tzatziki

Makrell
En pakke kruspersille

1 dl hvetemel eller byggmel pr makrell
0.25 ts salt pr makrell
0.25 ts pepper pr makrell

Olje og smør til steking
Rømme
Litt sitronsaft

Man bør beregne minst to fileter (en fisk) til hver. Selv klarer jeg greit det dobbelte om jeg får lov. Fisken kjøper man hel i butikken. Den er lett å rense. Bruk en skarp og bøyelig kniv. Begynn med først å snitte den forsiktig opp i buken for å ta ut innvollene. Skjær så av hodet ved å begynne rett bak sidefinnene. Så skjærer man langs ryggraden på begge sider og fileten er stort sett klar. Litt bukbein må også skjæres vekk i tillegg til en remse som går langs hele fileten midt på.

Godt med kruspersille

Finkutt kruspersillen og trykk begge siden av fileten i denne. Bland mel, salt og pepper og trykk så fileten i denne blandingen. Klargjør alle filetene før steking.

Stek på middels varme i stekepanne. Ha i nøytral olje først. Ha så i filetene samme med smør. Jeg lager saus av stekesjyen, så jeg pleier å ha ganske mye smør og olje. Stek to minutter hver side. Start med skinnsiden først.

Bruk relativt mye olje og smør

Etter stekingen kan sjyen helles over i en bolle og røres sammen med rømme og litt sitronsaft. Smak deg fram. Det blir en utmerket saus.

Servér sammen med poteter (gjerne nypoteter) og agurksalat eller f.eks. tzatziki

Liker man sjokolade i alle varianter er dette en perfekt kake. Det er sjokolade i bunnen og hvit, mørk og melkesjokolade i lagene oppover. Mektig sak. Oppskriften er det Claudia Eriksen som har funnet frem til.

Sjokolade i mange lag

Oppskriften er tilpasset en springform med diameter lik 18 cm. Dette kan lett endres ved å bruke kakekalkulatoren.

Nøttebunn
35 g malte mandler eller hasselnøtter
50 g melis
10 g bakekakao (kan sløyfes)
2 eggehviter

Mal nøttene og bland med 20 g melis og kakaoen. Pisk opp eggehvitene til de er nesten helt stive. Ha så 30 g melis gradvis i under piskingen. Eggehviterøren vil da få en fastere og hvitere konsistens. Vend så røren forsiktig sammen med det tørre. Ha stekepapir i bunnen av springformen og stek deigen 15 minutter på 200 grader midt i stekeovnen.

Ferdigstekt nøttebunn

Ta bunnen ut av formen etter steking og la den avkjøle seg helt før den legges tilbake i formen. Jeg pleier å ha nytt stekepapir i formen før det, men det er ikke like viktig som når bunnen stekes. Jeg legger bunnen opp ned i formen fordi den stive overflaten ikke suger seg så lett fast i formen.

Kaken skal nå få tre lag med sjokolademousse. Lagene helles på enkeltvis og kaken må settes i kjøleskap i 30 minutter for at laget skal sette seg og stivne før det neste kan lages og helles på. Moussen stivner raskt så man må vente med å lage hver røre til rett før den skal helles på. Ellers vil man ikke få en jevn overflate.

Ingredienser

Hvit lag
70 g kremfløte
140 g hvit sjokolade
1 plate gelatin
170 g kremfløte som piskes

Lysebrunt lag
70 g kremfløte
90 g melkesjokolade
1 plate gelatin
60 g kremfløte som piskes

Mørkebrunt lag
70 g kremfløte
120 g mørk sjokolade
1 plate gelatin
60 g kremfløte som piskes

For hvert lag: Legg en plate gelatin i kaldt vann. Kutt sjokoladen i små terninger. Kok opp fløten, hell over i en bolle sammen med sjokoladen og påse at sjokoladen løses helt opp. Ha gelatinplaten i og pass på at den løses opp i den varme blandingen. Stivpisk kremfløten og bland den nøye med sjokoladerøren når den er kald nok til ikke å smelte kremen. Hell så alt på kaken og sett den i kjøleskapet.

Kaken kan godt stå over natten før den skal spises, men den er klar etter 2-3 timer etter at siste lag er påført. Det kan være litt vanskelig å få kaken ut av formen. Om formen er helt tett kan man senke den ned i varmt vann i noen få sekunder. Det vil smelte det ytterste mousse-laget mot kanten. Man kan eventuelt først kle formen med en tynn plastfilm.

Pynt kaken med det som er for hånden. Hermetisk frukt passer bra.

Sagopudding er en truet dessert. Det er ikke mange som lager den lenger. Men, for å slå et slag for sagopuddingen, den er enkel å lage, kan klargjøres en god stund før den skal spises og passer utmerket om sommeren siden den skal serveres kald.

Kirsebærsyltetøy er godt følge

7 dl melk. Jeg bruker helmelk
3 dl kremfløte
1 dl sagogryn
150 g sukker
Frøene fra en vaniljestang. Eventuelt 2 ts vaniljepulver
1 ts sitronsaft
4 eggeplommer
2 dl kremfløte som piskes stiv

Slik ser altså en pose Sagogryn ut

Varm opp melk og fløte samme med sagogryn, sukker, vaniljefrø og vanlijestangen og la det småkoke under nøye omrøring til grynene begynner å svelle. Du ser at røren starter å tykne. Det tar ca 10 minutter. Ha så i eggeplommene, bland godt og la røren stå på ettervarmen til den har tyknet. Pisk krem og bland denne i røren når den er såpass avkjølt at kremen ikke smelter. Ta ut vaniljestangen og fordel i fire porsjonsformer eller én stor form og sett kjølig, helst kjøleskap, i noen timer for at puddingen skal stivne enda mer.

Servér med rød saus eller syltetøy. Kirsebærsyltetøy er utmerket.

Denne marinaden passer fint til kylling og rødt kjøtt som skal grilles. Jeg pleier å la marinaden virke i ca ett døgn for store stykker, mens biter som skal på grillspyd ol. kan marineres i fire till fem timer.

Både smak- og fargesterk

Nok til iallefall tre kyllingfileter som er skåret på tvers (tynnere).

2 dl nøytral olje (f.eks maisolje)
Saft fra en sitron
0.5 løk i skiver
2 røde chili i fine biter med frø
1 ts sterkt paprikapulver. 2 ts om den er svakere
2 ts gurkemeie
Noen hele pepperkorn

Bland alt godt. Det er best å bruke en glassbolle da fargen er så sterk at plast kan misfarges. Ha i kylling eller kjøtt. Jeg setter bollen under plast i kjøleskapet om kjøttet skal marineres ett helt døgn. Man kan også ha marinaden i en plastpose. Da er det lett å vende kjøttet rundt om ikke alt er dekket hele tiden.

Ikke kast marinaden med en gang kjøttet tas ut. Bruk den til pensling under grillingen.

Kjøttboller blir alltid bra når man skal lage mat der man ikke trenger å bruke kniv og gaffel. Disse kan godt stekes lenge i forveien, tres på en pinne og bare raskt varmes opp i stekeovn før servering.

Stikk f.eks. fire og fire boller på pinner

500 g kjøttdeig
100 g chorizopølse i små biter
100 g fetaost i biter
1 egg (størrelse L)
2 ss hakket fersk basilikum
1 ts salt
0.5 ts pepper
smør til steking

Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Bland inn pølsebitene. Rør så inn alt krydder og deretter egget. Bland tilslutt inn fetaosten. Jeg synes det er best å vente med fetaosten tilslutt for at den ikke skal bli for oppsmulet. La deigen stå i noen minutter. Form deretter små runde kjøttboller med hendene. Det er lurt å gjøre dette med hender som man jevnlig skyller i vann. Lag bollene litt mindre enn en golfball. Kjøttbollene vil, avhenging av kvaliteten på kjøttdeigen, krympe under steking.

Legg ustekte boller på en fuktet tallerken

Jeg klargjør boller til en steking om gangen. Legg ustekte boller på en tallerken med vann på. Da fester de seg ikke og kan lett trilles over på stekepannen uten å ødelegge formen. Stek i stekepanne med mye smør på middels varme. Ikke overdriv varmen. Da er det lett å få svi skorpen før kjøttet er gjennomstekt.

Tre bollene på pinner og varm raskt opp i stekeovn før servering om nødvendig.