Velprøvede oppskrifter |

Plutselig finner du en klase bananer som har sett sine bedre dager. Er de på grensen til det motbydelige kan de fortsatt brukes. Da lager man bananbrød. Ellers må man planlegge litt. Bananene bør gjerne ligge en uke på benken før de brukes.

Saftig momsemat

500 g hvetemel
0.5 ts salt
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
60 g grovknuste pekannøtter
250 g sukker
100 g mykt usaltet smør
2 egg størrelse L
5-6 bananer
2.5 dl kefir

Bland sammen alt det tørre unntatt sukkeret. Rør så sukker og smør hvitt. Jeg pleier å bruke en elektrisk håndmikser for å gjøre dette. Bland så i ett og ett egg. Skrell bananer og mos dem med hendene idét de has i smørblandingen. Bruk mikseren litt til for å få en jevn blanding. Hell røren i bollen med det tørre og ha i kefiren. Bland alt sammen.

Bruk bakepapir i brødformen

Kle to brødformer med bakepapir – det gjør det lett å løfte ut brødet når det er ferdig – og hell i røren. Stek midt i stekeovn på 150 grader i en snau time.

Brødene kan utmerket fryses.

Lammelår er en slager i påsken. I tillegg til bacalao pleier jeg å lage dette hvert år. Dette er den tradisjonelle typen med rosmarin og hvitløk. Som tilbehør pleier jeg å ha rosenkål, fløtegratinerte poteter og sitrussalat.

Ferdig stekt lammelår

2.2-2.5 kg lammelår
3 ts tørket rosmarin
2 ts fersk kvernet pepper
1 ts salt
3 store fedd hvitløk i tynne pinner

Blir ikke riktig uten hvitløk og rosmarinblanding

Klargjøring av lår
Lammelåret må, om det er dypfryst, tas ut av fryseren senest dagen før. Tin om mulig i kjøleskap. Det kan godt hende man trenger enda mer enn ett døgns opptining i kjøleskap. Jeg tar låret ut av kjøleskapet og legger på bordet ca 5-6 timer før det skal i ovnen. Snitt tynne åpninger i låret og fordel hvitløkstengene inn i dem. Knus pepper i en morter sammen med rosmarinen. Knust rosmarin gir enda bedre smak. Bruk tørket rosmarin. Fersk rosmarin brenner seg altfor lett. Bland i salt og fordel jevnt utover hele låret. Jeg legger låret i langpannen for grønnsakene før jeg har på krydderet. Det som faller av brukes i sjyen.

Sag låret i to før steking om det er for stort

Grønnsaker til sjybasis for sausen
2-3 gulrøtter
1 stor løk
3 sjalottløk
150 g selerirot
1 persillerot
1 purre

Kutt alt opp og legg i langpannen. Sett nederst i stekeovn og varm opp til ca 175 grader. Sett så inn låret og senk temperaturen til ca 150 grader. Hell ca 4-5 dl vann på grønnsakene. Ha på mere vann etterhvert. Bruk steketermometer på låret. Når kjernetemperaturen når 70 grader er kjøttet klart om man vil ha en rosa farge. Vent til 76 grader om om det skal være gjennomstekt. Regn med ca 2-3 timer avhengig av ovnen og kjøttets starttemperatur. Husk at temperaturen stiger noen grader etter at steken er tatt ut av ovnen. Ha aluminiumsfolie over låret og la de hvile i 15-20 minutter. Fløtegratinerte poteter kan varmes opp mens låret hviler.

Saus

Hell av og sil stekesjyen som er igjen i langpannen. Jeg pleier å tynne ut med vann slik at jeg har en liter. Noen ganger bruker jeg litt buljong i dette vannet.

1 liter sjybasis
7 ss hvetemel (brukte 4 ss før, men det ble for tynt og måtte alltid spe på med mer)
2 dl rødvin
1/2 ss worcestershiresaus
1 ss soyasaus
1 ss sterk sennep
1 ts sukker
litt cayennepepper

Lag sausen som hvit saus. Hell litt av det feteste delen av sjyen i en gryte med tykk bunn og bland i melet har gradvis på mer og mer mel mens sausen røres ut for å fjerne klumpene. La det småkoke i noen minutter og ha så resten av ingrediensene i under røring.

Det som måtte bli igjen av kjøtt kan utmerket fryses. Det sammen gjelder sausen. Skjær kjøttet i skiver. Lårbeinet kan også tas vare på for å lage kraft ved en senere anledning.

Noen ganger trenger man gresk yoghurt eller tilsvarende tykk yoghurt. Har man ikke det tilgjengelig kan man lage noe tilsvarende av vanlig naturell yoghurt ved å fjerne væsken.

Silestativ med klede koster ikke mye

Bruk et sileklede og la yoghurten renne av i ca en time. Klem også forsiktig ut mer væske mot slutten. Av 320 g naturell yoghurt vil det bli ca 200 g yoghurt, dvs multipliser opprinnelig mengde gresk yoghurt med drøye 1.5 for å finne ut hvor mye naturell yoghurt som trenges.

Klassisk kombinasjon. Jeg bruker en sterk karri, men det kan varieres. Det kan være lurt å lukke døren til kjøkkenet og sette viften på fullt, for karrilukten setter seg godt om man ikke passer på.

Sterk i smak, farge og lukt

500 g kyllingfilet skåret i fine strimler
1 løk kuttet i små biter
1 stor gulrot kuttet i ca 1 cm lange tynne stenger
1 liten boks (ca 220 g) ananas
1 dl vann
1 terning kyllingbuljong
1.5 dl matfløte
2-3 ss karri. Mengden helt avhenging av type, styrke og alder på posen
Eventuelt litt maizena om man ønsker tykkere saus
Olje til steking

Jeg har brukt karri fra “Kryddhuset” merket “Stark Curry”. Da var det nok med 2 ss.

Varm opp vannet og løs opp buljongen.

Ha karri i varm stekepanne og brenn karrien i ca 1 minutt. Rør om hele tiden slik at den ikke svis. Ha så i olje og stek kyllingen rask. Ha så i løk og gulrøtter og stek videre i 2-3 minutter. Ha så i buljongen og ananasen med saus. La alt småkoke under lokk i 6-7 minutter. Ha tilslutt i fløten og rør godt rundt. Om man ønsker en tykkere saus kan man bruke 2 ts maizena som blandes med litt vann før det helles i gryten. La gryten småkoke under omrøring i 2-3 minutter til.

Servér med ris og kanskje naanbrød.

Rester kan utmerket fryses.

Superenkelt å lage og godt. Trenger man en søt rett er dette et utmerket alternativ. Man kan enkelt klargjøre alt på forhånd for så å steke dadlene rett før servering.

Søte snacks-biter

Regn med to dadler pr person. Det er nok om man har andre retter ved siden av.

Dadler
Baconskiver
Kanskje litt pepper eller annet krydder
Cocktailpinner

Del baconskivene i to (halv lengde) og rull en halv skive rundt hver daddel. Stikk en pinne gjennom hver daddel for å holde alt på plass. Dryss eventuelt litt krydder over. Ha bakepapir på en stekeplate og stek dadlene midt i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter.