Velprøvede oppskrifter |

Tradisjonell bacalao-rett tilpasset norske matvarer

Alt legges lagvis i gryten

600 g ferdig utvannet og renset klippfisk. Tilsvarer ca 400 g tørr klippfisk
600 g skrellede rå poteter i skiver. Unngå potetsorter som blir veldig melne
1 dl olivenolje
0.5 kg renset løk.
3 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
2 røde paprika
1 ts kajennepepper
2 fedd hvitløk
1 chilifrukt i små biter om man ønsker.
Litt smør
Litt strøkavring
Kanskje noe salt, men fisken er i utgangspunktet salt

Legg tørr klippfisk i gryte med mye vann kvelden før. Skift vann neste morgen. Gi så den utvannede fisken et oppkok og rens så stykkene for skinn og bein. En tang er et godt hjelpemiddel for å få løs beina. Del opp løk i små biter og surr den i oljen til den blir myk og bank. Den skal ikke bli brun. Ha så i tomatpuréen og bland godt. Ha smør i bunnen av en gryte (som rommer 4.5 liter) og legg så fisk, løk, tomater i skiver, poteter, paprika, krydder, hvitløk og eventuelt chili lagvis. Jeg pleier å fordele det slik at det blir tre lag av alt. Spre litt strøkavring mellom hvert lag. Hell til slutt over kraften fra de hermetiske tomatene. Trekk på svak varme under lokk i 1.5 til 2 timer.

Servér som den er, eventuelt med litt brød ved siden av. En søt hvitvin som f.eks Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett (3152 på vinmonopolet) passer godt til denne retten.

Godt med litt brød til

Rester kan utmerket fryses. Det er også godt å spise denne dagen etter uten å fryse ned i mellomtiden.