Velprøvede oppskrifter |

Endelig en god unnskyldning til å kjøpe en boks peanøttsmør. Denne gryten skal putre noen timer på svak varme så man må planlegge litt.

Godt på kalde vinterdager

1 kg benfritt lammekjøtt (f.eks lammebog) i biter
250 g peanøttsmør
2 finhakkede løk
2 ss tomatpuré
1 ss chilipulver. Se an styrken på pulveret
2 bokser hermetisk hele tomater
1 finhakket chilifrukt uten frø
2-3 gulrøtter i biter
1 lime
0.5 dl hvitvin eller 1 ss hvitvinseddik
salt og pepper
Pynt med hele usaltede peanøtter om du har

Stek kjøttbitene raskt i en stekepanne. Ha så i løk, chilipulver og tomatpuré og stek videre ett par minutter. Hell over i en gryte. Bland peanøttsmør med tomatene og chilifrukten og ha i gryten der alt blandes godt. Sett lokk over gryten og la den putre på svak varme i drøye to timer. Ha i gulrot, limesaft og hvitvin/hvitvinseddik mot slutten. Gryten er ferdig når sausen begynner å skille seg.

Servér med ris, salat og eventuelt litt brød. Rester kan utmerket fryses.

Dette er utmerket restemat. Jeg pleier å lage dette når det blir litt for mye pølserester i fryseren.

God hverdagsmat

600 g pølser. Røkte, grill, wiener. Alt går
100 g sellerirot
150 g gulrot
1 purre.
600 g kokte poteter
3 ss smør
4 ss hvetemel
4 dl melk
1 ts salt
0.5 ts muskat
50 g raspet ost
3 egg
Eventuelt litt ost og chilipulver til pynt.

Rens og kutt selleri- og gulrot i små terninger og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Skjær pølsene i biter, poteter i små terninger og purren i tynne skiver. Hell av vannet og bland de kokte grønnsakene med resten. Lag hvit saus på sedvanlig måte: Smelt smør, rør i hvetemel, og spe deretter på med melk under røring. La småkoke i ett par minutter. Rør inn salt og muskat og ha i osten og pass på at den smelter. Ta kjelen av platen og bland inn eggene. Bland så sause med resten. Hell i en ildfast, to-liters, form, ha eventuelt litt ost og chilipulver på toppen og stek i bunnen av stekeovn på 200 grader i 40 minutter.

Ravioli er godt. Ekstra godt blir det når man lager alt selv. Den kan serveres sammen med en tomatsaus og salat, så tilsammen tar det litt tid å få alt ferdig. Både tomatsausen og ravioli-fyllet kan imidlertid lages på forhånd og fryses så med litt planlegging går det ikke med så mye tid.

Ravioli med tomatsaus og mye fersk parmesan

Pasta
3 romtempererte egg (størrelse L)
300 gram hvetemel (tipo-00)
0.5 ts salt om man ønsker
Krydder kan tilsettes for smak og farge

1 egg og 100 g mel holder til en person.

Pisk eggene lett sammen. Bland det tørre. Jeg pleier å ha salt i, men mange mener det er feil. Vend så eggene inn i det tørre og kna deigen i ca fem minutter til deigen er fast og fin å jobbe med. Deigen skal ikke være klissete når man tar i den. Lett den i plast og la den hvile i ca 30 minutter. Man kan godt lage deigen flere timer i forveien om det passer. Man kan godt fryse ned deig til senere bruk.

Ricotta-fyll
200 g karbonadedeig eller selvlaget fra godt kjøtt
3 fedd finkuttet hvitløk
2.5 dl (en boks) ricotta-ost
40 g revet fersk parmesan
1 eggeplomme (størrelse L)
20 g finkuttet fersk basilikum
0.5 ts salt
litt pepper etter smak og behag
olivenolje til steking

Stek karbonadedeig med litt olje. Ha i hvitløken mot slutten. Hell av eventuell væske og la deigen kjøle seg litt ned. Bland den så med alt den andre i en bolle. Smak til med salt og pepper. Deigen kan lages lenge før den brukes. Den kan utmerket fryses.

Deigen må valses. Bruk godt med mel

Tilberedning
Del deigen i passende biter på ca 100 g og form den flat med en pastamaskin. Se anvisning på maskinen. Bruk rikelig med mel på bordflaten slik at deigen ikke fester seg. Jeg valser til steg 7 på min maskin der 9 er det tynneste. For ravioli skal man ha brede flak man legger fyllet på.

Man kan bruke mer fyll. Her er vann påført for å lime flatene sammen

Deigen brettes over fyllet og bitene formes med en ravioli-kutter om man har. Man kan godt bruke en deigskrape, kniv eller kaketrinse. Pass på å klemme deigflatene godt mot hverandre og klem ut all luft. En luftlomme vil lett sprekke deigen under koking slik at fyllet kommer ut i vannet. Det kan være lurt å påføre litt vann på flatene før man trykker dem sammen. Da limer de seg godt sammen.

Kvadratisk kutter

Legg ravioliene på en godt melet plate eller kjøkkenhåndklede etterhvert som de klargjøres. Tilslutt kokes alle i lettsaltet vann i 3-5 minutter. Hell av vannet og ha i litt olivenolje og bland godt.

En meget enkel dessert å sette sammen om man har marengstopper liggende. En perfekt sommerdessert.

Krem og jordbær i skjønn forening

Marengstopper (pikekyss)
Lag marengstopper som beskrevet her. Man kan eventuelt bruke konditorfarge for å farge endel av kakene.

Dessert
250 g jordbær
2.5 dl kremfløte
1 ss sukker
1 vaniljestang
10 pikekyss
2 ts balsamico-eddik
litt sitronsaft

Del opp rensete jordbær i to og fire deler slik at man får forskjellige størrelser. Ha i en bolle og hell balsamico og sitronsaft over. Pisk opp krem og sukker og frøene fra en vaniljestang. Ikke stivpisk, la kremen være litt løs. Knus fem-seks marengstopper og bland med kremen. Ha så i jordbær og bland på nytt.

Servér i porsjonsglass. Pynt med jordbær og ett pikekyss.

Tilbehør til en rekke eplebaserte desserter.

3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss calvados

Stivpisk kremfløte og sukker. Bland så Calvados inn i kremen. Det er en fordel om brennevinet er kjølt litt ned før bruk for å holde kremen så stiv som mulig.

Man kan eventuelt varme calvadosen forsiktig opp og blande inn litt maizena for å gjøre den stivere før den blandes med kremen. Den bør uansett kjøles ned før den has i kremen.