Velprøvede oppskrifter |

Dette er vel antagelig den minst arbeidskrevende måten å tilberede poteter på. Det tar litt lenger tid enn å koke dem, men planlegger man litt gjør ikke det noe. Ikke er det mulig å koke dem i stykker heller.

Stekt uten skall

8 middels store rene mandelpoteter (eller andre poteter)
1 rødløk. Jeg bruker ikke alltid dette
Olivenolje
Balsamico-eddik
Litt salvie og rosmarin. Helst fersk, men tørket går også fint.
Havsalt

Skrell potetene om ønskelig. Jeg pleier ikke å gjøre dette. Del poteten i halve deler. Hell olivenolje i bunnen av en ildfast form slik at hele formen er dekket. Riss et mønster i potetflaten med en gaffel (gir sprøere og bedre overflate etter steking) og legg dem med bunnen ned i oljen. Kutt opp rødløken i båter og legg over potetene. Hell over litt mer olje og deretter eddik. Dryss urtene over sammen med litt salt til slutt.

Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca en time. I min ovn er det passe med ca 55 minutter.

Dryss litt mere salt over etter steking.

Man vokser ikke fra rosinboller og når man blir eldre kan man ta den friheten å trekke rosinene i portvin eller mørk rom før de brukes i bollene.

Fortreffelig med litt krem

200 g rosiner. Helst lyse rosiner
1 dl portvin eller rom.

Bland rosiner og alkohol i en bolle. Rosinene bør dekkes av alkoholen så det er mulig man må ha mer enn 1 dl. Sett over lokk og la stå i helst ett døgn.

1 kg hvetemel + litt mer ved utbaking
150 g sukker
0.5 ts salt
2 ts kardemomme
150 g smør
6 dl melk. Skummet går fint
1 egg
50 g (en pakke) fersk gjær

1 egg til pensling

Bland det tørre. Smelt smør og ha i melk og egg. Tilsett gjær og løs det opp. Kna sammen det tørre og gjærvæsken og la deigen heve til dobbel størrelse. Sil vekk alkoholen og bland rosinene i deigen. Rosinene avgir væske så man må ha i litt mer hvetemel. Trill boller og la dem heve til dobbel størrelse nok en gang.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

Alkoholen som ble silt vekk kan eventuelt blandes med pisket krem og spises sammen med bollene.

Romkrem med smak av rosin

Romkrem
2 ss rom som ble tilovers eller eventuelt ny rom
1 ts maizena
2 dl kremfløte
2 ts sukker

Bland rom med maizena. Ha i en en liten gryte (smørsmelter passer bra) og varm forsiktig opp uten at alkoholen ødelegges. Hold temperaturen og rør om jevnlig i et par minutter til væsken tykner. Sett kjølig. Stivpisk kremfløte og sukker. Ha så i avkjølt tyktflytende rom og bland godt.

Dette er et brød man må sette av tre-kvart døgn for å lage. Man jobber selvfølgelig ikke hele tiden med det – stort sett står brøddeigen på en lunt sted og hever for seg selv. Det brukes lite gjær så deigen trenger lang hevetid, men det gjør smaken mye bedre.

Passer bra til god ost

Tradisjonell metode med elting og knaing

1 kg hvetemel. Ha litt mer i reserve
220 g rugmel
3 ts salt
9 dl vann
2 ss honning
7 gram fersk gjær
120 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
120 g valnøtter i biter

Bland det tørre. Varm opp vann og løs opp honning og gjær i det. Hell så alt over det tørre og kna deigen sammen. Den vil normalt være ganske klissete. La deigen stå i 15 minutter og kna den deretter i ca 25 minutter – dvs kna i to minutter, vent fem minutter og kna igjen inntil det har gått 25 minutter. Ha eventuelt i mer hvetemel mot slutten om deigen fortsatt er for klissete. Husk at deig med rugmel alltid er mer klissete enn deig med bare hvetemel så se det an. Deretter:

– Hev i fem timer (under plast)
– Slå deigen ned
– Hev i åtte timer (under plast)
– Slå deigen ned og del i tre
– Hev i to timer (under plast)
– Slå ned og ha i oliven og valnøtter og form runde brød på stekeplate
– Hev i tre timer (under håndklede for at skorpen skal bli sprø)

Snitt grunne kutt i toppen av brødet med skarp kniv eller barberblad, dryss rugmel over. Ikke bruke hvetemel da den vil svi seg. Stek midt i stekeovn på 220 grader i ca 45 minutter. Avkjøl på rist. Brødene kan utmerket fryses.

Uten elting og knaing

Stekt i jerngryte uten elting

Dette brødet kan med fordel lages som en jerngrytebrød. Altså uten knaing og elting. Det blir virkelig godt. Anbefalt! Jeg halverer da oppskriften og lager ett brød.

500 g hvetemel
110 g rugmel
1.5 ts salt
4.7 dl vann (77% av melvekten)
1 ss honning
en klinkekule fersk gjær
60 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
60 g valnøtter i biter

Bland det tørre i en bolle. Løs opp honning i litt av vannet og gjæren i resten. Vannet skal ikke oppvarmes. Hell væsken i bollen det tørre og bland godt. Sett under plast i tolv timer. Ha så i oliven og valnøtter, bland godt og la stå under plast i to timer til. Sett ovn på 250 grader med jerngryten i. Når 250 er nådd, heller man deigen i gryten, strør på litt rugmel. Man kan også ha litt med i gryten før deigen helles i. Stek i 30 minutter med lokket på. Deretter reduseres varmen til 210 grader og man steker videre i 15 minutter uten lokk. Ta brødet ut av ovnen og hell det ut av gryten. Kjøl ned på brett.

Leverpostei trenger ikke være den gule runde i butikken. Den er grei, men leverpostei er noe alle kan lage selv også. Leverposteien kan fryses, så det er bare å lage mye på en gang.

Ferdig leverpostei

500 g svine- eller storfelever. Jeg foretrekker svinelever
250 g spekk
1 liten løk
1 dl hvetemel
4 ansjosfileter
2 egg (størrelse L)
1 dl krem- eller matfløte
1 dl silt kraft. Eller erstatt med fløte.
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts nellik
1 ts allehånde
1 ts ingefær

Lever og spekk må kvernes eller iallfall deles fint opp. Jeg pleier å kverne spekk og kutte opp leveren med kjøkkenmaskin med roterende kniv. Leveren blir mer eller mindre en tykk suppe etter denne behandlingen.

Ha så alt sammen fra oppskriften, unntatt kraft og fløte, i bollen til en kjøkkenmaskin og kjør alt sammen noen sekunder på full hastighet. Redusér deretter hastigheten og spe på med væskene. Kjør maskinen til ønsket konsistens oppnås. Har man ikke kraft kan man bruke litt vann eller mer fløte.

Steking
Man steker posteien i en form som står i et vannbad midt i stekeovn på 175 grader. Jeg har brukt en brødform (dem må romme 1.5 liter) og muffinsbegre av aluminium (Biltema, ca 8 cm diameter og ca 4 cm høye). Det passer med 140 g røre i hvert beger. Man trenger da ni stykker. Om brødformen ikke har en overflate av teflon bør den smøres først. Med brødform har jeg normalt normalt stekt i ca én time. Med et steketermometer er det lettere. Leverposteien er ferdig når kjernen har en temperatur på 76 grader. Med muffinsbegre er det ikke så lett å plassere et termometer så jeg steker i 70 minutter med godt resultat. Det kan være greit å prøve med ett beger først.

Bruk steketermometer om du har

Krydderblandingen kan varieres på mange måter etter bruk og ønsket styrke. Kryddersortene over er typiske for en juleleverpostei. Man kan ellers variere med f.eks. ferske urter, pepperfrukter osv.

Leverposteien kan utmerket fryses. Del den opp i passende porsjoner først og legg matpapir mellom stykkene. Det gjør det enklere å dele dem fra hverandre senere. Er posteien stekt i muffinsform er det greit å fryse den i formen.

Dette er konfekten alle kan lage. Man trenger ristede hasselnøtter men det kan man lage mange uker i forveien.

Hasselnøtter og melkesjokolade

90 ristede hasselnøtter
200 g melkesjokolade

Rist hasselnøtter som beskrevet her eller her. Smelt sjokoladen i et vannbad og ha alle nøttene i bollen med sjokoladen. Ta tre og tre nøtter og legg sammen i en trekant på et fat dekket med stekepapir. Sett fatet i kjøleskap. Etter at sjokoladen er helt stiv (gjerne dagen etterpå) tas fatet ut og overflødig sjokolade skjæres vekk fra bunnen av konfektbitene. Smelt avkappet sammen med det som ble igjen i vannbadet og ha i en sprøytepose. Sprøyt så på sjokolade i ønsket mønster på toppen av bitene. Sett i kjøleskap. Straks sjokoladen har stivnet kan bitene legges i en tett boks. De holder seg fine i mange uker.