Velprøvede oppskrifter |

Kjøttboller blir alltid bra når man skal lage mat der man ikke trenger å bruke kniv og gaffel. Disse kan godt stekes lenge i forveien, tres på en pinne og bare raskt varmes opp i stekeovn før servering.

Stikk f.eks. fire og fire boller på pinner

500 g kjøttdeig
100 g chorizopølse i små biter
100 g fetaost i biter
1 egg (størrelse L)
2 ss hakket fersk basilikum
1 ts salt
0.5 ts pepper
smør til steking

Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Bland inn pølsebitene. Rør så inn alt krydder og deretter egget. Bland tilslutt inn fetaosten. Jeg synes det er best å vente med fetaosten tilslutt for at den ikke skal bli for oppsmulet. La deigen stå i noen minutter. Form deretter små runde kjøttboller med hendene. Det er lurt å gjøre dette med hender som man jevnlig skyller i vann. Lag bollene litt mindre enn en golfball. Kjøttbollene vil, avhenging av kvaliteten på kjøttdeigen, krympe under steking.

Legg ustekte boller på en fuktet tallerken

Jeg klargjør boller til en steking om gangen. Legg ustekte boller på en tallerken med vann på. Da fester de seg ikke og kan lett trilles over på stekepannen uten å ødelegge formen. Stek i stekepanne med mye smør på middels varme. Ikke overdriv varmen. Da er det lett å få svi skorpen før kjøttet er gjennomstekt.

Tre bollene på pinner og varm raskt opp i stekeovn før servering om nødvendig.

Jeg pleier å lage hvitløksmør selv. Det virker som de fleste kjøpetypene ikke inneholder persille, og det synes jeg hører med.

250 g mykt normalsaltet smør
6 finhakkete hvitløksfedd
2 ss finhakket kruspersille
Saft fra en halv sitron
Nykvernet pepper
Smak til med salt om ønskelig

Jeg synes smøret bør lages minst dagen før det skal brukes for at smaken skal sette seg.

Bland alt godt sammen og kjøl ned. Det kan være lurt å forme smøret som en pølse og pakke inn i matpapir eller eventuelt plast. Eventuelt etter en stund i kjøleskapet. Da kan man skjære ut tynne skiver senere. Et annet alternativ er å rense en avlang søt paprika og trykke smøret inn i den før alt avkjøles. Det gir dekorative skiver.

Smøret holder seg minst en uke i kjøleskap om det pakkes tett.

Plutselig finner du en klase bananer som har sett sine bedre dager. Er de på grensen til det motbydelige kan de fortsatt brukes. Da lager man bananbrød. Ellers må man planlegge litt. Bananene bør gjerne ligge en uke på benken før de brukes.

Saftig momsemat

500 g hvetemel
0.5 ts salt
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
60 g grovknuste pekannøtter
250 g sukker
100 g mykt usaltet smør
2 egg størrelse L
5-6 bananer
2.5 dl kefir

Bland sammen alt det tørre unntatt sukkeret. Rør så sukker og smør hvitt. Jeg pleier å bruke en elektrisk håndmikser for å gjøre dette. Bland så i ett og ett egg. Skrell bananer og mos dem med hendene idét de has i smørblandingen. Bruk mikseren litt til for å få en jevn blanding. Hell røren i bollen med det tørre og ha i kefiren. Bland alt sammen.

Bruk bakepapir i brødformen

Kle to brødformer med bakepapir – det gjør det lett å løfte ut brødet når det er ferdig – og hell i røren. Stek midt i stekeovn på 150 grader i en snau time.

Brødene kan utmerket fryses.

Lammelår er en slager i påsken. I tillegg til bacalao pleier jeg å lage dette hvert år. Dette er den tradisjonelle typen med rosmarin og hvitløk. Som tilbehør pleier jeg å ha rosenkål, fløtegratinerte poteter og sitrussalat.

Ferdig stekt lammelår

2.2-2.5 kg lammelår
3 ts tørket rosmarin
2 ts fersk kvernet pepper
1 ts salt
3 store fedd hvitløk i tynne pinner

Blir ikke riktig uten hvitløk og rosmarinblanding

Klargjøring av lår
Lammelåret må, om det er dypfryst, tas ut av fryseren senest dagen før. Tin om mulig i kjøleskap. Det kan godt hende man trenger enda mer enn ett døgns opptining i kjøleskap. Jeg tar låret ut av kjøleskapet og legger på bordet ca 5-6 timer før det skal i ovnen. Snitt tynne åpninger i låret og fordel hvitløkstengene inn i dem. Knus pepper i en morter sammen med rosmarinen. Knust rosmarin gir enda bedre smak. Bruk tørket rosmarin. Fersk rosmarin brenner seg altfor lett. Bland i salt og fordel jevnt utover hele låret. Jeg legger låret i langpannen for grønnsakene før jeg har på krydderet. Det som faller av brukes i sjyen.

Sag låret i to før steking om det er for stort

Grønnsaker til sjybasis for sausen
2-3 gulrøtter
1 stor løk
3 sjalottløk
150 g selerirot
1 persillerot
1 purre

Kutt alt opp og legg i langpannen. Sett nederst i stekeovn og varm opp til ca 175 grader. Sett så inn låret og senk temperaturen til ca 150 grader. Hell ca 4-5 dl vann på grønnsakene. Ha på mere vann etterhvert. Bruk steketermometer på låret. Når kjernetemperaturen når 70 grader er kjøttet klart om man vil ha en rosa farge. Vent til 76 grader om om det skal være gjennomstekt. Regn med ca 2-3 timer avhengig av ovnen og kjøttets starttemperatur. Husk at temperaturen stiger noen grader etter at steken er tatt ut av ovnen. Ha aluminiumsfolie over låret og la de hvile i 15-20 minutter. Fløtegratinerte poteter kan varmes opp mens låret hviler.

Saus

Hell av og sil stekesjyen som er igjen i langpannen. Jeg pleier å tynne ut med vann slik at jeg har en liter. Noen ganger bruker jeg litt buljong i dette vannet.

1 liter sjybasis
7 ss hvetemel (brukte 4 ss før, men det ble for tynt og måtte alltid spe på med mer)
2 dl rødvin
1/2 ss worcestershiresaus
1 ss soyasaus
1 ss sterk sennep
1 ts sukker
litt cayennepepper

Lag sausen som hvit saus. Hell litt av det feteste delen av sjyen i en gryte med tykk bunn og bland i melet har gradvis på mer og mer mel mens sausen røres ut for å fjerne klumpene. La det småkoke i noen minutter og ha så resten av ingrediensene i under røring.

Det som måtte bli igjen av kjøtt kan utmerket fryses. Det sammen gjelder sausen. Skjær kjøttet i skiver. Lårbeinet kan også tas vare på for å lage kraft ved en senere anledning.

Noen ganger trenger man gresk yoghurt eller tilsvarende tykk yoghurt. Har man ikke det tilgjengelig kan man lage noe tilsvarende av vanlig naturell yoghurt ved å fjerne væsken.

Silestativ med klede koster ikke mye

Bruk et sileklede og la yoghurten renne av i ca en time. Klem også forsiktig ut mer væske mot slutten. Av 320 g naturell yoghurt vil det bli ca 200 g yoghurt, dvs multipliser opprinnelig mengde gresk yoghurt med drøye 1.5 for å finne ut hvor mye naturell yoghurt som trenges.