Velprøvede oppskrifter |

Dette er en av de syv tradisjonelle. Mange synes kjeksen blir vel tørr, men et botemiddel er å ikke være gjerrig med marsipanen som has på.

Bordstabelbakkels

Deig
125 g mykt smør
250 g hvetemel
1 egg (størrelse L)
1 ss kremfløte
110 g sukker

Pynt
200 g raspet marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)
1 eggehvite

Bland smør og hvetemel ved å gni smøret inn i melet. Pisk egg, fløte og sukker til eggedosis og bland i melblandingen. Elt deigen lett sammen. Sett deigen i kjøleskap minst to timer. Jeg lar den stå ett døgn eller to.

Kjevle ut deigen ca 1.5 mm tykkelse. Ta bare en liten del av deigen ut av kjøleskapet om gangen da den inneholder mye smør som blir klissete på kort tid i romtemperatur. Jeg bruker en voksduk under og kjevler med en plastfilm (gladpack) over deigen. Bruk mye mel over og under. Det løse melet vil forsvinne når kaken stekes så det gjør ikke noe at det følger endel med. Det er lurt å løsne den utkjevlete deigen fra underlaget før kakene formes slik at de beholdes så fine som mulig når de løftes over på stekebrettet. Man kan gjerne ha litt mer mel under etter at deigen er løsnet. Bruk en kaketrinse til å forme kaker på 11-12 x 2.5 cm.

Bland marsipan og eggehvite godt sammen (jeg bruker håndmikser) og sprøyt striper over kakene med en kakesprøyte.

Stek ved 6-8 minutter ved 180 grader midt i stekeovn. Prøve alltid med en testkake først. Lagre tørt og kjølig. Da holder de seg fine og ferske i mer enn to uker.

Dette er en rødkålsvariant med en uvant smak for mange da det er en god del rødvin i den. Passer utmerket til julemat som ribbe, pølser etc.

Ikke karve i denne rødkålen

1 stort rødkålhode. Jeg antar 1.8 kg strimlet kål
2 skrelte grønne epler i båter
75 g rosiner
75 g aprikos i strimler
90 g fiken i strimler
4 nellik
1 kanelstang
1.5 dl rødvinseddik
5 dl rødvin
5 dl appelsinjuice. Gjerne ferskpresset
5 dl kyllling- eller andekraft
1 løk i små biter
1 sjalottløk i små biter
smør til steking
60 g demerara-sukker
salt og pepper
ribbe- eller andefett om tilgjengelig

Kvelden før koking
Rasp rødkålen med en ostehøvel. Tilsett epler, rosiner, aprikos, fiken, nellik og kanelstang. Bland godt. Hell i eddik, rødvin og appelsinjuice og la blandingen stå under lokk natten over.

Kokedagen
Kok opp 5 dl buljong – jeg bruker normalt andebuljong istedenfor kraft. Ha løk og sjalottløk i en stor gryte og stek dem lett med litt smør uten at de blir brune. Tilsett så rødkålblandingen sammen med kraften og la alt putre på svak varme i 1.5 time under lokk. Ha i sukkeret og smak til med pepper og salt mot slutten. Om man har ribbe- eller andefett tilgjengelig så kan man med fordel ha litt i gryten.

Rødkålen kan godt lages mange dager før den skal spises. Den kan utmerket fryses.

Tomatsild laget vi alltid hjemme til jul da jeg var liten. Etter ett opphold på over 25 år tenkte jeg det var på tide å kutte ut butikkvarianten. Den selvlagede smaker akkurat slik jeg husker den – dvs godt.

Lagre silden i tett glass

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild

Tilbebør
2-3 middels store løk i ringer
2-3 laurbærblad

Lake – trenger to porsjoner
1 dl (100 g) tomatpuré
2.5 dl (220 g) sukker
4-5 spiseskjeer 7% eddik
0.5 dl nøytral olje som solsikkeolje
1 dl vann
kvernet hvit pepper

Jeg lagrer på to glass og trenger normalt ca to porsjoner av laken over.

Start med å undersøke sildefiletene. Er det mye bein i dem foretrekker jeg å rense dem (mange gjør ikke det). Regn med å bruke en time på dette. Benytt en fisketang til formålet. Min fisketang er en vanlig liten verktøytang som bare brukes til matformål. Etter at filetene eventuelt er renset skal de vannes ut. Anta 1.5 til 2 timer i bolle med rikelig vann. Jeg bytter vann en gang underveis. Ha de så opp av vannet og skjær små stykker som er passende til å spise. Skjær på skrå over fileten.

Lag laken ved å blande sammen tomatpuré og sukker. Ha så olje og eddik vekselvis i mens laken røres. Ha tilslutt i vann og kvernet hvit pepper (3-4 kvernrunder er nok).

Legg filetbiter, løkringer og lake vekselvis i et egnet glass. Man trenger ett glass som rommer litt mer enn en liter. Bruk ett en liters glass og et annet lite glass om nødvendig.

Sett tomatsilden kjølig. Den holder seg tre uker uten problemer i kjøleskap. Jeg lager tomatsilden en uke før den spises første gang for at smaken skal sette seg godt.

Om man har tilgang til rensede hasselnøtter er det en ganske smal sak å riste dem. Rensede betyr her kjerner der det tynne mørke skinnet er fjernet.

Nøttene er veldig varme når de tas ut av ovnen

Skinnfrie nøtter kan kjøpes enkelte steder. Man kan også fjerne skinnet uten å riste dem først. Dette er beskrevet her.

Sett stekeovn på 225 grader. Prøv alltid med 3-4 nøtter først for å tilpasse til stekeovnens “dagsform”. Til min ovn passer det å ha nøttene i ovnen i fire minutter og 45 sekunder (pluss/minus 15 sekunder). Legg nøttene på en stekeplate midt i ovnen. Følg nøye med etter fire minutter. Det er veldig lett å svi nøttene når temperaturen er 225 grader. Husk at nøttene er fulle av fett og steker gjerne litt videre etter at de er tatt ut av ovnen.

Klementiner høre julen til så dette er en passende dessert for julen.

13-15 hele skrelte klementiner
3 dl tørr hvitvin
1.5 dl sukker
3 stjerneanis
2 kanelstenger

Skrell klementinene slik at det ikke følger med noe hvitt innerskall på dem. Kok opp hvitvin, sukker og krydder. La det småkoke i 10 minutter under lokk. Rør om jevnlig og pass på at alt sukkeret løses opp. Ha klementinene i en form, gryte eller tett plastpose slik at alle blir dekket av laken som helles over. La stå i kjøleskap i 2-3 timer, eller mer om du har tid. Vend på mandarinene jevnlig slik at alle får ligge godt i laken. Man kan godt lage mer lake om det er ønskelig for letter å dekke klementinene.

Servér med pisket krem eller iskrem etter smak og behag.