Velprøvede oppskrifter |

Dette er en rødkålsvariant med en uvant smak for mange da det er en god del rødvin i den. Passer utmerket til julemat som ribbe, pølser etc.

Ikke karve i denne rødkålen

1 stort rødkålhode. Jeg antar 1.8 kg strimlet kål
2 skrelte grønne epler i båter
75 g rosiner
75 g aprikos i strimler
90 g fiken i strimler
4 nellik
1 kanelstang
1.5 dl rødvinseddik
5 dl rødvin
5 dl appelsinjuice. Gjerne ferskpresset
5 dl kyllling- eller andekraft
1 løk i små biter
1 sjalottløk i små biter
smør til steking
60 g demerara-sukker
salt og pepper
ribbe- eller andefett om tilgjengelig

Kvelden før koking
Rasp rødkålen med en ostehøvel. Tilsett epler, rosiner, aprikos, fiken, nellik og kanelstang. Bland godt. Hell i eddik, rødvin og appelsinjuice og la blandingen stå under lokk natten over.

Kokedagen
Kok opp 5 dl buljong – jeg bruker normalt andebuljong istedenfor kraft. Ha løk og sjalottløk i en stor gryte og stek dem lett med litt smør uten at de blir brune. Tilsett så rødkålblandingen sammen med kraften og la alt putre på svak varme i 1.5 time under lokk. Ha i sukkeret og smak til med pepper og salt mot slutten. Om man har ribbe- eller andefett tilgjengelig så kan man med fordel ha litt i gryten.

Rødkålen kan godt lages mange dager før den skal spises. Den kan utmerket fryses.