Velprøvede oppskrifter |

Dette er en rødkålvariant man må ha som tilbehør til andebryst. Fikensmaken gjør denne rødkålen uimotståelig.

500 g rødkål, skåret i tynne strimler
30 g (2 ss) smør el. andefett
50 g (2.5 ss) flytende honning
0.5 dl balsamico-eddik
0.5 dl appelsinjuice, helst ferskpresset
1 ts malt spisskummen
100 g tørket fiken, skåret i små biter
salt og kvernet pepper

Vasken er fin om mye kål skal kuttes opp. Bruk osthøvel

Fres kålen i smør. Tilsett honning, eddik, appelsinjuice og krydder. La rødkålen småkoke under lokk i ca 1.5 time. Tilsett fiken og la det koke med med de siste 15 minuttene.

Fiknene bør kuttes fint opp

Retten kan lages flere dager før den skal serveres. Kan utmerket fryses.

Oppskriften kommer fra min grandtante Kari Løvdal.

100 g malte valnøtter
2 dl melk
5 eggeplommer (størrelse L)
125 g sukker
5 plater gelatin
5 dl fløte

Varm opp melk og tilsett malte valnøtter. Avkjøl væsken etter dette. Pisk eggeplommer sammen med sukkeret til en stiv eggedosis. Pisk i 5-10 minutter. Ha dette så i valnøttvæsken og varm forsiktig opp. Ikke la væsken koke da det er lett å svi melken. Rør rundt til væsken tykner. Ha gelatinplatene i litt vann for å gjøre dem myke. Press ut vannet og ha dem i væsken. Rør rundt til gelatinen er oppløst. La væsken avkjøles mens man stivpisker krem. Tilsett så kremen når væsken er avkjølet. Hell blandingen i en sukkerstrødd brødform el. Sett kjølig. Når den har stivnet hvelves puddingen over på et fat og pyntes med valnøtter og f.eks halve kirsebær.

Rom går bra sammen med valnøtter. Det kan være en poeng å tilføre litt romessenes eller ekte rom før væsken has i formen.

Brun saus til kjøttkaker og annet er trivielt å lage og tar ikke stort lenger tid enn å sprette opp en kjøpepose med sausepulver og varme den opp. Nevnte jeg at den du lager selv smaker mye bedre?

Rør hele tiden for å forhindre klumper (ikke mitt bilde)

1 terning grønnsaksbuljong
1.5 dl vann
1.5 ss smør
2 ss hvetemel
2-3 dl melk. Skummet går bra
2 ss lettrømme om man har
Sukkerkulør
litt salt og pepper

Varm opp vannet og ha buljongterningen i og løs den opp. Ha smør i en gryte med tykk bunn og la det steke seg brunt og bland i hvetemelet. Hell så i buljongoppløsningen og rør ut for å fjerne klumpene. Spe så deretter med melk mens sausen småkoker. La den småkoke i 3-4 minutter. Ha i rømme og smak til med salt og pepper. Buljongen er ofte salt i seg selv så vær forsiktig med saltet. Gi tilslutt sausen riktig farge ved å gradvis røre inn dråper med sukkerkulør.

Dette er en fortreffelig muffin med smørkrem (cupcake) som er laget slik at veganere kan spise den. Smørkremen er følgelig ikke laget av smør, men god blir den.

Sjokolade under og over kremen

Muffins

Oppskriften er slavisk oversatt fra amerikanske mål, så man kan godt prøve seg litt frem for å få litt “rundere” mål med vår enhet.

2.4 dl soyamelk
1 ts epleeddik
150 g sukker
0.8 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 1.5 ts vaniljesukker.
0.5 ts mandelekstrakt, sjokoladeekstrakt eller vaniljeekstrakt
125 g hvetemel
40 g bakekakao
0.75 ts natron
0.5 ts bakepulver
0.25 ts salt

Vaniljeekstrakt kan være vanskelig å få tak i, men alle kan lage det selv. Man kan godt bruke madelessens, men pass på mengden da denne er svært konsentrert. 4-5 dråper bør være nok.

Pisk soyamelk og eddik sammen og la stå i 5-10 minutter. Ha så sukker, olje og ekstraktene i bollen og pisk til væsken blir kremete. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver, salt og eventuelt vaniljesukker sammen og bland med væsken. Ta bare halvparten først og rør den ordentlig ut før resten has i. Hell deigen i store muffinsformer og stek i midt i stekeovn ved 175 grader i 18-20 minutter. Kakene er ferdige når man kan stikke en tannpirker i kaken uten at deig fester seg til den.

Smørkrem

Dette er en stor oppskrift som gir mye krem. For de 12 kakene over blir det nok krem om man halverer oppskriften.

1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) shortening
1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) margarin
150 g melis
1.5 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 2 ts vaniljesukker
0.6 dl soyamelk eller soyakrem

Pisk shortening og margarin sammen til blandingen blir kremete. Ha så i sukker og pisk videre i 3-4 minutter. Tilslutt tilsettes vaniljeekstrakt og soyamelk og alt piskes videre i 5-7 minutter til man får en tykk krem. Sett kremen i kjøleskap til den skal brukes.

Kremen has på kakene når de er kjølt nok ned. Bruk gjerne en kakesprøyte for å forme en pen topp. Dryss litt sjokoladeflak av mørk sjokolade over kremen til slutt.

Dette er cookies man enkelt kan servere rykende ferske for gjester. Det tar minimalt med tid å klargjøre dem for steking om deigen er laget på forhånd.

Lunkne cookies klare til å bli revet vekk

200 g havregryn
175 g hvetemel
100 g sukker
2 ts bakepulver
0.5 ts salt
140 g mykt smør (eller margarin for veganervarianten)
50 g lys sirup
100 g hakkete rosiner
70 g hakkete hasselnøtter
200 g hakket mørk sjokolade

Bland alt det tørre med smør eller margarin. Arbeid massen sammen slik at den tar form av brødsmuler. Fordel deretter sirup over smulene sammen med rosiner og vann og kna sammen en deig. Tilslutt blandes hasselnøtter og sjokolade i. Rull deigen sammen til en pølse med tykkelse lik ca 1.5 av en normal slangeagurk, pakk inn plast og kjøl ned i kjøleskap til de skal brukes eller minst 30 minutter.

Bruk skarp kniv

Skjær ca 1 cm tykke skiver av pølsen og stek på stekeplate midt i stekeovn på 175 grader i 12-15 minutter. Kakene er ganske myke rett etter at de er ferdige så la de kjøle seg ned ca 10 minutter på rist før de serveres.

Bruk stekepapir. Kakene sitter ikke fast og stekeplaten holder seg ren

Kakene holder størrelsen ganske konstant når de stekes. De kan utmerket fryses.