Velprøvede oppskrifter |

En meget enkel dessert å sette sammen om man har marengstopper liggende. En perfekt sommerdessert.

Krem og jordbær i skjønn forening

Marengstopper (pikekyss)
Lag marengstopper som beskrevet her. Man kan eventuelt bruke konditorfarge for å farge endel av kakene.

Dessert
250 g jordbær
2.5 dl kremfløte
1 ss sukker
1 vaniljestang
10 pikekyss
2 ts balsamico-eddik
litt sitronsaft

Del opp rensete jordbær i to og fire deler slik at man får forskjellige størrelser. Ha i en bolle og hell balsamico og sitronsaft over. Pisk opp krem og sukker og frøene fra en vaniljestang. Ikke stivpisk, la kremen være litt løs. Knus fem-seks marengstopper og bland med kremen. Ha så i jordbær og bland på nytt.

Servér i porsjonsglass. Pynt med jordbær og ett pikekyss.

Tilbehør til en rekke eplebaserte desserter.

3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss calvados

Stivpisk kremfløte og sukker. Bland så Calvados inn i kremen. Det er en fordel om brennevinet er kjølt litt ned før bruk for å holde kremen så stiv som mulig.

Man kan eventuelt varme calvadosen forsiktig opp og blande inn litt maizena for å gjøre den stivere før den blandes med kremen. Den bør uansett kjøles ned før den has i kremen.

Dette er vel antagelig den minst arbeidskrevende måten å tilberede poteter på. Det tar litt lenger tid enn å koke dem, men planlegger man litt gjør ikke det noe. Ikke er det mulig å koke dem i stykker heller.

Stekt uten skall

8 middels store rene mandelpoteter (eller andre poteter)
1 rødløk. Jeg bruker ikke alltid dette
Olivenolje
Balsamico-eddik
Litt salvie og rosmarin. Helst fersk, men tørket går også fint.
Havsalt

Skrell potetene om ønskelig. Jeg pleier ikke å gjøre dette. Del poteten i halve deler. Hell olivenolje i bunnen av en ildfast form slik at hele formen er dekket. Riss et mønster i potetflaten med en gaffel (gir sprøere og bedre overflate etter steking) og legg dem med bunnen ned i oljen. Kutt opp rødløken i båter og legg over potetene. Hell over litt mer olje og deretter eddik. Dryss urtene over sammen med litt salt til slutt.

Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca en time. I min ovn er det passe med ca 55 minutter.

Dryss litt mere salt over etter steking.

Man vokser ikke fra rosinboller og når man blir eldre kan man ta den friheten å trekke rosinene i portvin eller mørk rom før de brukes i bollene.

Fortreffelig med litt krem

200 g rosiner. Helst lyse rosiner
1 dl portvin eller rom.

Bland rosiner og alkohol i en bolle. Rosinene bør dekkes av alkoholen så det er mulig man må ha mer enn 1 dl. Sett over lokk og la stå i helst ett døgn.

1 kg hvetemel + litt mer ved utbaking
150 g sukker
0.5 ts salt
2 ts kardemomme
150 g smør
6 dl melk. Skummet går fint
1 egg
50 g (en pakke) fersk gjær

1 egg til pensling

Bland det tørre. Smelt smør og ha i melk og egg. Tilsett gjær og løs det opp. Kna sammen det tørre og gjærvæsken og la deigen heve til dobbel størrelse. Sil vekk alkoholen og bland rosinene i deigen. Rosinene avgir væske så man må ha i litt mer hvetemel. Trill boller og la dem heve til dobbel størrelse nok en gang.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

Alkoholen som ble silt vekk kan eventuelt blandes med pisket krem og spises sammen med bollene.

Romkrem med smak av rosin

Romkrem
2 ss rom som ble tilovers eller eventuelt ny rom
1 ts maizena
2 dl kremfløte
2 ts sukker

Bland rom med maizena. Ha i en en liten gryte (smørsmelter passer bra) og varm forsiktig opp uten at alkoholen ødelegges. Hold temperaturen og rør om jevnlig i et par minutter til væsken tykner. Sett kjølig. Stivpisk kremfløte og sukker. Ha så i avkjølt tyktflytende rom og bland godt.

Dette er et brød man må sette av tre-kvart døgn for å lage. Man jobber selvfølgelig ikke hele tiden med det – stort sett står brøddeigen på en lunt sted og hever for seg selv. Det brukes lite gjær så deigen trenger lang hevetid, men det gjør smaken mye bedre.

Passer bra til god ost

Tradisjonell metode med elting og knaing

1 kg hvetemel. Ha litt mer i reserve
220 g rugmel
3 ts salt
9 dl vann
2 ss honning
7 gram fersk gjær
120 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
120 g valnøtter i biter

Bland det tørre. Varm opp vann og løs opp honning og gjær i det. Hell så alt over det tørre og kna deigen sammen. Den vil normalt være ganske klissete. La deigen stå i 15 minutter og kna den deretter i ca 25 minutter – dvs kna i to minutter, vent fem minutter og kna igjen inntil det har gått 25 minutter. Ha eventuelt i mer hvetemel mot slutten om deigen fortsatt er for klissete. Husk at deig med rugmel alltid er mer klissete enn deig med bare hvetemel så se det an. Deretter:

– Hev i fem timer (under plast)
– Slå deigen ned
– Hev i åtte timer (under plast)
– Slå deigen ned og del i tre
– Hev i to timer (under plast)
– Slå ned og ha i oliven og valnøtter og form runde brød på stekeplate
– Hev i tre timer (under håndklede for at skorpen skal bli sprø)

Snitt grunne kutt i toppen av brødet med skarp kniv eller barberblad, dryss rugmel over. Ikke bruke hvetemel da den vil svi seg. Stek midt i stekeovn på 220 grader i ca 45 minutter. Avkjøl på rist. Brødene kan utmerket fryses.

Uten elting og knaing

Stekt i jerngryte uten elting

Dette brødet kan med fordel lages som en jerngrytebrød. Altså uten knaing og elting. Det blir virkelig godt. Anbefalt! Jeg halverer da oppskriften og lager ett brød.

500 g hvetemel
110 g rugmel
1.5 ts salt
4.7 dl vann (77% av melvekten)
1 ss honning
en klinkekule fersk gjær
60 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
60 g valnøtter i biter

Bland det tørre i en bolle. Løs opp honning i litt av vannet og gjæren i resten. Vannet skal ikke oppvarmes. Hell væsken i bollen det tørre og bland godt. Sett under plast i tolv timer. Ha så i oliven og valnøtter, bland godt og la stå under plast i to timer til. Sett ovn på 250 grader med jerngryten i. Når 250 er nådd, heller man deigen i gryten, strør på litt rugmel. Man kan også ha litt med i gryten før deigen helles i. Stek i 30 minutter med lokket på. Deretter reduseres varmen til 210 grader og man steker videre i 15 minutter uten lokk. Ta brødet ut av ovnen og hell det ut av gryten. Kjøl ned på brett.