Velprøvede oppskrifter |

Dette er en av de syv tradisjonelle. Mange synes kjeksen blir vel tørr, men et botemiddel er å ikke være gjerrig med marsipanen som has på.

Bordstabelbakkels

Deig
125 g mykt smør
250 g hvetemel
1 egg (størrelse L)
1 ss kremfløte
110 g sukker

Pynt
200 g raspet marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)
1 eggehvite

Bland smør og hvetemel ved å gni smøret inn i melet. Pisk egg, fløte og sukker til eggedosis og bland i melblandingen. Elt deigen lett sammen. Sett deigen i kjøleskap minst to timer. Jeg lar den stå ett døgn eller to.

Kjevle ut deigen ca 1.5 mm tykkelse. Ta bare en liten del av deigen ut av kjøleskapet om gangen da den inneholder mye smør som blir klissete på kort tid i romtemperatur. Jeg bruker en voksduk under og kjevler med en plastfilm (gladpack) over deigen. Bruk mye mel over og under. Det løse melet vil forsvinne når kaken stekes så det gjør ikke noe at det følger endel med. Det er lurt å løsne den utkjevlete deigen fra underlaget før kakene formes slik at de beholdes så fine som mulig når de løftes over på stekebrettet. Man kan gjerne ha litt mer mel under etter at deigen er løsnet. Bruk en kaketrinse til å forme kaker på 11-12 x 2.5 cm.

Bland marsipan og eggehvite godt sammen (jeg bruker håndmikser) og sprøyt striper over kakene med en kakesprøyte.

Stek ved 6-8 minutter ved 180 grader midt i stekeovn. Prøve alltid med en testkake først. Lagre tørt og kjølig. Da holder de seg fine og ferske i mer enn to uker.