Velprøvede oppskrifter |

Ravioli er godt. Ekstra godt blir det når man lager alt selv. Den kan serveres sammen med en tomatsaus og salat, så tilsammen tar det litt tid å få alt ferdig. Både tomatsausen og ravioli-fyllet kan imidlertid lages på forhånd og fryses så med litt planlegging går det ikke med så mye tid.

Ravioli med tomatsaus og mye fersk parmesan

Pasta
3 romtempererte egg (størrelse L)
300 gram hvetemel (tipo-00)
0.5 ts salt om man ønsker
Krydder kan tilsettes for smak og farge

1 egg og 100 g mel holder til en person.

Pisk eggene lett sammen. Bland det tørre. Jeg pleier å ha salt i, men mange mener det er feil. Vend så eggene inn i det tørre og kna deigen i ca fem minutter til deigen er fast og fin å jobbe med. Deigen skal ikke være klissete når man tar i den. Lett den i plast og la den hvile i ca 30 minutter. Man kan godt lage deigen flere timer i forveien om det passer. Man kan godt fryse ned deig til senere bruk.

Ricotta-fyll
200 g karbonadedeig eller selvlaget fra godt kjøtt
3 fedd finkuttet hvitløk
2.5 dl (en boks) ricotta-ost
40 g revet fersk parmesan
1 eggeplomme (størrelse L)
20 g finkuttet fersk basilikum
0.5 ts salt
litt pepper etter smak og behag
olivenolje til steking

Stek karbonadedeig med litt olje. Ha i hvitløken mot slutten. Hell av eventuell væske og la deigen kjøle seg litt ned. Bland den så med alt den andre i en bolle. Smak til med salt og pepper. Deigen kan lages lenge før den brukes. Den kan utmerket fryses.

Deigen må valses. Bruk godt med mel

Tilberedning
Del deigen i passende biter på ca 100 g og form den flat med en pastamaskin. Se anvisning på maskinen. Bruk rikelig med mel på bordflaten slik at deigen ikke fester seg. Jeg valser til steg 7 på min maskin der 9 er det tynneste. For ravioli skal man ha brede flak man legger fyllet på.

Man kan bruke mer fyll. Her er vann påført for å lime flatene sammen

Deigen brettes over fyllet og bitene formes med en ravioli-kutter om man har. Man kan godt bruke en deigskrape, kniv eller kaketrinse. Pass på å klemme deigflatene godt mot hverandre og klem ut all luft. En luftlomme vil lett sprekke deigen under koking slik at fyllet kommer ut i vannet. Det kan være lurt å påføre litt vann på flatene før man trykker dem sammen. Da limer de seg godt sammen.

Kvadratisk kutter

Legg ravioliene på en godt melet plate eller kjøkkenhåndklede etterhvert som de klargjøres. Tilslutt kokes alle i lettsaltet vann i 3-5 minutter. Hell av vannet og ha i litt olivenolje og bland godt.