Velprøvede oppskrifter |

Kjapp salat som passer til lunch eller en enkel middag.

Best når den er halvvarm

Kokt pasta eller makaroni
Kokt ørret
Vårløk i biter
Lettrømme
Kanskje litt majones
Pepper
Kanskje litt salt

Det er ingen faste mengder av de ulike ingrediensene, så her må man velge selv. Jeg pleier å lage dette av rester av ovnsbakt hel ørret og jeg tar da med det som ble lagt inni ørreten. Ikke bare fiskekjøttet. Bland alt sammen og ha pepper på toppen. Normalt er det ikke nødvendig med salt om man saltet vannet som pastaen ble kokt i. Ha i rømme og majones (mest rømme) slik at konsistensen blir god. Jeg synes det smaker best når retten er halvvarm.

Ovnsbakt ørret er godt, billig og sunt. Hva mer kan man ønske?

Man trenger skarp kniv og egen fisketang

Fisken
For en middag til 5-6 personer trenger man en ørret som veier ca 2.5 kg. Man kan kjøpe den fersk eller frossen. De frosne må man uten unntak rense selv, men det er ikke så vanskelig. Er man dreven renser man en fisk for innvoller og bein på mindre enn fem minutter. Sett den frosne fisken i kjøleskapet kvelden før og legg den på bordet om morgenen. Det er bare en fordel om den holder romtemperatur når den skal renses. Skjær en åpning i buken fra gattet og helt frem til gjellene. Ikke skjær for dypt for å unngå å ødelegge innvollene. Da blir det mye søl. Ta ut innvollene og skrap ut blodranden som ligger innerst mot beinsøylen. Ta vekk gjellene om du skal koke fisken med hodet. Tilslutt skjærer man ut beinsøylen og sidebeinene. Det er ofte en fordel å bruke tangen til dette. Skyll fisken godt underveis. Behold finnene helt til slutt. Da har man litt mer å holde fisken med. Finnene klippes av med egnet saks.

Fyll
5-6 champignon i tynne skiver
0.5 renset stor sitron i tynne skiver
1 purre eventuelt 3 strenger vårløk i biter
En pakke dill
Fersk timian
1 dl hvitvin
salt og pepper

Legg den rensede fisken på aluminiumspapir i en langpanne. Gni inn salt og pepper både på utsiden og inni fisken. Fordel så sopp, sitron og purre/vårløk inne i fisken. Kutt opp dill og timian (så mye du kan) og fordel inne i fisken. Fest et steketermometer i den tykkeste delen av fisken og pakk fisken godt inn med aluminiumspapir slik at væske ikke renner ut og damp ikke slipper ut. Før den pakkes helt igjen helles hvitvinen på.

Legg så mye som mulig inni

Sett i midt i stekeovn på 150 grader og senk så temperaturen til 125 grader. Fisken er ferdig når temperarturen når 52-53 grader. Jeg pleier å la den stå til temperaturen når 55 grader. Tiden det tar avhenger ganske mye av utgangstemperaturen, men regn med iallefall to timer for en stor fisk.

Server med kokte poteter, agurksalat og kanskje tzatziki.

Eventuelle rester egner seg f.eks. ypperlig i en pastasalat.

Greit og godt alternativ til vanlige hamburgere.

Klar til å lange inn. Husk serviett!

500 g kyllingkjøttdeig
1 ss tomatpuré
2 egg
2 ts dijonsennep med honning
fint hakket bladpersille
1 ts oregano
1 ts paprikapulver
0.5 ts salt
Pepper
Eventuelt blåmuggost i små biter etter smak og behag

Bland alt sammen. Del opp deigen i fire leiver og stek med smør i tre minutter på hver side. Mange pakker med kyllingkjøttdeig kommer i pakker a 400 g. Da pleier jeg å bruke 400 g kjøtt og samme mengde av alle andre ingredienser. Blir like bra.

To burgere om gangen i stekepannen

Servér som vanlige hambugere med salat, ost (kan utelates om man har ost i burgerene), tomatskiver, rødløkskiver, sylteagurk osv. Godt med både fine og grove hambugerbrød.

Ferdig stekte burgere kan godt fryses. Varm de isåfall opp i sølvfolie i stekeovn.

Å lage en snitzel selv er ikke så vanskelig. De fleste blir litt nølende når de skjønner man må banke ut kjøttet men det er ikke noe problem.

Bank ut fileten med en kjøtthammer

Ostesnitzel med godt tilbehør

400 g ytrefilet av svin
Cheddarost. Helst engelsk da den har mer smak.
Blåmuggost om man liker det

2 egg
1.5 ts Dijonsennep
nykvernet salt og pepper
Griljermel

Smør og olje til steking

Kjøttet bør være litt frossent når man deler det opp. Det er enklere da. 200 g per person burde være nok til å bli god og mett. Jeg skjærer ut kjøttstykker som er ca 1.2 – 1.5 cm tykke. Se det an avhengig av størrelsen på fileten. Kjøttstykket skal så bankes utover. Bruk en egnet kjøtthammer til dette. Man kan også bruke en vanlig kjevle mot slutten. Kjøttstykket bør bli dobbelt så bredt og en god del lengre etter at det er banket ut. Bank til kjøttet er ca 3-4 mm tykt. Legg så cheddarost og eventuelt blåbuggust på den ene halvdelen og brett kjøttet over. Bland lettpisket egg med Dijonsennep, salt og pepper og dypp kjøttet i denne blandingen. Dypp kjøttet så i griljermel. Det er en fordel at både eggeblandingen og griljermelet ligger i store fat slikt at det er lett å dyppe kjøttet i det. Stek en snitzel om gangen i stekepanne ved høy varme med smør og olje slik at begge sider får en pen gylden farge. Ha så alle snitzelene i en ildfast form og stek midt i stekeovn på 170 grader i 10-12 minutter.

Servér med en grønn salat, med tomater, en sitronskive og noen oliven. Potetmos passer godt til.

Risotto er godt og rimelig enkelt å lage. Jeg pleier å variere med scampi eller hjerteskjell. Hjerteskjell er ikke alltid like lett å få tak i.

Safranen gir både farge og smak

Skjell og scampi
500 g friske blåskjell (vekt med skjell)
500 g friske hjerteskjell (vekt med skjell) eller 200 g renset scampi
2 fedd finhakkete hvitløk
1 finhakket sjalottløk
2 dl hvitvin
Nøytral olje til steking

Bruk bare skjell som er lukket når de er ferske. Kast alle andre. Jeg pleier å bruke ferdigkokte (røde) scampi som bare trenger å renses. Jeg gjør ikke noe mer med dem før de has i den ferdige risottoen rett før den skal spises.

Bruk stekepanne med høye kanter. Hvitløk og sjalottløk stekes blanke i oljen. Ha så i blåskjell som stekes i ca ett minutt. Om man bruker hjerteskjell skal så disse i og alt stekes i ett minutt til. Hell så i vinen sett ett lokk over pannen og damp skjellene i 3-5 minutter. De er ferdig når skjellene åpner seg. Hell av kraften og ta vare på den. Den skal i risottoen senere. Ta ut innmaten i skjellene. Behold eventult noen med innmaten i for pynt.

Risotto
2 finhakkete sjalottløk
2 fedd finhakkete hvitløk
240 g arboriris
1 liter kraft laget av kaften fra kokingen spedd ut med vann.
1 dl hvitvin
0.5 ts safrantråder
Finhakket bladpersille
50 g revet parmesan
2 ss smør
Salt og pepper
Nøytral olje og litt olivenolje

Varm opp kraften. Knus safranen lett i en morter og hell den så opp i en kopp med litt av kraften. La den stå en stund. Stek opp sjalottløk i nøytral olje. Ha så i hvitløk og ris og stek videre med litt olivenolje på svak varme til risen er gjennomsiktig. Hell så i hvitvinen, hell i safranoppløsningen og småkok risottoen til all kraft er spedd i. Det pleier å ta 18-20 minutter. Pass på at risotton aldri koker seg tørr. Nå den er ferdig (risen skal ha litt tyggemotstand) tas pannen av varmen og så visper man inn parmesanen og smøret. Bland så det meste av bladpersillen inn. Tilslutt har man i skjell og eventuelt scampi og lar risottoen stå i ca fem minutter før man serverer. Pynt med resten av bladpersillen og eventuelt noen skjell med innhold.