Velprøvede oppskrifter |

Risotto er godt og rimelig enkelt å lage. Jeg pleier å variere med scampi eller hjerteskjell. Hjerteskjell er ikke alltid like lett å få tak i.

Safranen gir både farge og smak

Skjell og scampi
500 g friske blåskjell (vekt med skjell)
500 g friske hjerteskjell (vekt med skjell) eller 200 g renset scampi
2 fedd finhakkete hvitløk
1 finhakket sjalottløk
2 dl hvitvin
Nøytral olje til steking

Bruk bare skjell som er lukket når de er ferske. Kast alle andre. Jeg pleier å bruke ferdigkokte (røde) scampi som bare trenger å renses. Jeg gjør ikke noe mer med dem før de has i den ferdige risottoen rett før den skal spises.

Bruk stekepanne med høye kanter. Hvitløk og sjalottløk stekes blanke i oljen. Ha så i blåskjell som stekes i ca ett minutt. Om man bruker hjerteskjell skal så disse i og alt stekes i ett minutt til. Hell så i vinen sett ett lokk over pannen og damp skjellene i 3-5 minutter. De er ferdig når skjellene åpner seg. Hell av kraften og ta vare på den. Den skal i risottoen senere. Ta ut innmaten i skjellene. Behold eventult noen med innmaten i for pynt.

Risotto
2 finhakkete sjalottløk
2 fedd finhakkete hvitløk
240 g arboriris
1 liter kraft laget av kaften fra kokingen spedd ut med vann.
1 dl hvitvin
0.5 ts safrantråder
Finhakket bladpersille
50 g revet parmesan
2 ss smør
Salt og pepper
Nøytral olje og litt olivenolje

Varm opp kraften. Knus safranen lett i en morter og hell den så opp i en kopp med litt av kraften. La den stå en stund. Stek opp sjalottløk i nøytral olje. Ha så i hvitløk og ris og stek videre med litt olivenolje på svak varme til risen er gjennomsiktig. Hell så i hvitvinen, hell i safranoppløsningen og småkok risottoen til all kraft er spedd i. Det pleier å ta 18-20 minutter. Pass på at risotton aldri koker seg tørr. Nå den er ferdig (risen skal ha litt tyggemotstand) tas pannen av varmen og så visper man inn parmesanen og smøret. Bland så det meste av bladpersillen inn. Tilslutt har man i skjell og eventuelt scampi og lar risottoen stå i ca fem minutter før man serverer. Pynt med resten av bladpersillen og eventuelt noen skjell med innhold.