Velprøvede oppskrifter |

Denne indiske lammegryten kan lages så sterk man ønsker. Oppskriften under tilsvarer medium styrke.

Passer godt på kalde vinterdager

600 g lammekjøtt skåret i terninger (1.5-2 cm)
1 finhakket løk
2 finhakkete fedd hvitløk
1.5 ss revet fersk ingefær
1 ts kardemomme
1 ts paprikapulver. Smak til, paprikapulver varier mye i styrke.
0.5 ts chillipulver
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
2 ts garam masala
2 ss tomatpuré
5 ss malte mandler uten skinn
3 laurbærblader
0.5-1 ts salt, smak til
matfløte og/eller matyoghurt (4.5 dl holder)
olje til steking

Bland alle tørre krydder i en skål. Har man tid kan noe av krydderet blandes med kjøttet og settes til side en time. Stek først kjøttet slik at det blir lett brunet. Gjerne i flere omganger. Ha i litt av krydderet mens det steker. Hell over i en egnet gryte. Stek så løken blank med mere av krydderet. Ha i hvitløk og ingefær mot slutten. Hell over i gryten og ha i tomatpuré, mandler, laurbærblader, salt, og hell over matfløte eller matyoghurt (eller begge deler) til det dekker kjøttet. Bland godt. La retten trekke på svak varme i opptil 1.5 time.

Servér med ris (smaksatt med litt karri og gurkemeie), naanbrød og raita

Rester kan utmerket fryses.

Stekt makrell er sommermat framfor noe for meg, men det er ikke noe i veien for å steke den til middag hele sesongen som varer fra April til November.

Stekt makrell med Tzatziki

Makrell
En pakke kruspersille

1 dl hvetemel eller byggmel pr makrell
0.25 ts salt pr makrell
0.25 ts pepper pr makrell

Olje og smør til steking
Rømme
Litt sitronsaft

Man bør beregne minst to fileter (en fisk) til hver. Selv klarer jeg greit det dobbelte om jeg får lov. Fisken kjøper man hel i butikken. Den er lett å rense. Bruk en skarp og bøyelig kniv. Begynn med først å snitte den forsiktig opp i buken for å ta ut innvollene. Skjær så av hodet ved å begynne rett bak sidefinnene. Så skjærer man langs ryggraden på begge sider og fileten er stort sett klar. Litt bukbein må også skjæres vekk i tillegg til en remse som går langs hele fileten midt på.

Godt med kruspersille

Finkutt kruspersillen og trykk begge siden av fileten i denne. Bland mel, salt og pepper og trykk så fileten i denne blandingen. Klargjør alle filetene før steking.

Stek på middels varme i stekepanne. Ha i nøytral olje først. Ha så i filetene samme med smør. Jeg lager saus av stekesjyen, så jeg pleier å ha ganske mye smør og olje. Stek to minutter hver side. Start med skinnsiden først.

Bruk relativt mye olje og smør

Etter stekingen kan sjyen helles over i en bolle og røres sammen med rømme og litt sitronsaft. Smak deg fram. Det blir en utmerket saus.

Servér sammen med poteter (gjerne nypoteter) og agurksalat eller f.eks. tzatziki

Lammelår er en slager i påsken. I tillegg til bacalao pleier jeg å lage dette hvert år. Dette er den tradisjonelle typen med rosmarin og hvitløk. Som tilbehør pleier jeg å ha rosenkål, fløtegratinerte poteter og sitrussalat.

Ferdig stekt lammelår

2.2-2.5 kg lammelår
3 ts tørket rosmarin
2 ts fersk kvernet pepper
1 ts salt
3 store fedd hvitløk i tynne pinner

Blir ikke riktig uten hvitløk og rosmarinblanding

Klargjøring av lår
Lammelåret må, om det er dypfryst, tas ut av fryseren senest dagen før. Tin om mulig i kjøleskap. Det kan godt hende man trenger enda mer enn ett døgns opptining i kjøleskap. Jeg tar låret ut av kjøleskapet og legger på bordet ca 5-6 timer før det skal i ovnen. Snitt tynne åpninger i låret og fordel hvitløkstengene inn i dem. Knus pepper i en morter sammen med rosmarinen. Knust rosmarin gir enda bedre smak. Bruk tørket rosmarin. Fersk rosmarin brenner seg altfor lett. Bland i salt og fordel jevnt utover hele låret. Jeg legger låret i langpannen for grønnsakene før jeg har på krydderet. Det som faller av brukes i sjyen.

Sag låret i to før steking om det er for stort

Grønnsaker til sjybasis for sausen
2-3 gulrøtter
1 stor løk
3 sjalottløk
150 g selerirot
1 persillerot
1 purre

Kutt alt opp og legg i langpannen. Sett nederst i stekeovn og varm opp til ca 175 grader. Sett så inn låret og senk temperaturen til ca 150 grader. Hell ca 4-5 dl vann på grønnsakene. Ha på mere vann etterhvert. Bruk steketermometer på låret. Når kjernetemperaturen når 70 grader er kjøttet klart om man vil ha en rosa farge. Vent til 76 grader om om det skal være gjennomstekt. Regn med ca 2-3 timer avhengig av ovnen og kjøttets starttemperatur. Husk at temperaturen stiger noen grader etter at steken er tatt ut av ovnen. Ha aluminiumsfolie over låret og la de hvile i 15-20 minutter. Fløtegratinerte poteter kan varmes opp mens låret hviler.

Saus

Hell av og sil stekesjyen som er igjen i langpannen. Jeg pleier å tynne ut med vann slik at jeg har en liter. Noen ganger bruker jeg litt buljong i dette vannet.

1 liter sjybasis
7 ss hvetemel (brukte 4 ss før, men det ble for tynt og måtte alltid spe på med mer)
2 dl rødvin
1/2 ss worcestershiresaus
1 ss soyasaus
1 ss sterk sennep
1 ts sukker
litt cayennepepper

Lag sausen som hvit saus. Hell litt av det feteste delen av sjyen i en gryte med tykk bunn og bland i melet har gradvis på mer og mer mel mens sausen røres ut for å fjerne klumpene. La det småkoke i noen minutter og ha så resten av ingrediensene i under røring.

Det som måtte bli igjen av kjøtt kan utmerket fryses. Det sammen gjelder sausen. Skjær kjøttet i skiver. Lårbeinet kan også tas vare på for å lage kraft ved en senere anledning.

Klassisk kombinasjon. Jeg bruker en sterk karri, men det kan varieres. Det kan være lurt å lukke døren til kjøkkenet og sette viften på fullt, for karrilukten setter seg godt om man ikke passer på.

Sterk i smak, farge og lukt

500 g kyllingfilet skåret i fine strimler
1 løk kuttet i små biter
1 stor gulrot kuttet i ca 1 cm lange tynne stenger
1 liten boks (ca 220 g) ananas
1 dl vann
1 terning kyllingbuljong
1.5 dl matfløte
2-3 ss karri. Mengden helt avhenging av type, styrke og alder på posen
Eventuelt litt maizena om man ønsker tykkere saus
Olje til steking

Jeg har brukt karri fra “Kryddhuset” merket “Stark Curry”. Da var det nok med 2 ss.

Varm opp vannet og løs opp buljongen.

Ha karri i varm stekepanne og brenn karrien i ca 1 minutt. Rør om hele tiden slik at den ikke svis. Ha så i olje og stek kyllingen rask. Ha så i løk og gulrøtter og stek videre i 2-3 minutter. Ha så i buljongen og ananasen med saus. La alt småkoke under lokk i 6-7 minutter. Ha tilslutt i fløten og rør godt rundt. Om man ønsker en tykkere saus kan man bruke 2 ts maizena som blandes med litt vann før det helles i gryten. La gryten småkoke under omrøring i 2-3 minutter til.

Servér med ris og kanskje naanbrød.

Rester kan utmerket fryses.

Endelig en god unnskyldning til å kjøpe en boks peanøttsmør. Denne gryten skal putre noen timer på svak varme så man må planlegge litt.

Godt på kalde vinterdager

1 kg benfritt lammekjøtt (f.eks lammebog) i biter
250 g peanøttsmør
2 finhakkede løk
2 ss tomatpuré
1 ss chilipulver. Se an styrken på pulveret
2 bokser hermetisk hele tomater
1 finhakket chilifrukt uten frø
2-3 gulrøtter i biter
1 lime
0.5 dl hvitvin eller 1 ss hvitvinseddik
salt og pepper
Pynt med hele usaltede peanøtter om du har

Stek kjøttbitene raskt i en stekepanne. Ha så i løk, chilipulver og tomatpuré og stek videre ett par minutter. Hell over i en gryte. Bland peanøttsmør med tomatene og chilifrukten og ha i gryten der alt blandes godt. Sett lokk over gryten og la den putre på svak varme i drøye to timer. Ha i gulrot, limesaft og hvitvin/hvitvinseddik mot slutten. Gryten er ferdig når sausen begynner å skille seg.

Servér med ris, salat og eventuelt litt brød. Rester kan utmerket fryses.