Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter, Iskrem
Bruk multer til pynt
Oppskriften er mengdetilpasset iskremmaskin fra Kenwood
1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 vaniljestang
1 dl multelikør (Lakka).
Multer og kokesjokolade til pynt.
Lag røren om morgenen. Nedkjølingen tar tid.
Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Et elektronisk steke-termometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Snitt vaniljestangen i to, skrap ut innholdet, og ha det og stengene i røren. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap. Likøren kan med fordel kjøles ned på forhånd. Røren kan også settes i fryser mot slutten får å gjøre det enda raskere å bruke iskremmaskinen.
Ta ut vaniljestengene når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) og hell røren iskremmaskinen og la maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Har røren stått i fryser først kan 10-15 minutter være nok. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang.
Multene brukes som dekorasjon. Jeg har prøvet å ha dem i selve isen, men opplevde at de frøs og ble veldig harde da isen ble spist. Sjokoladen smeltes og sprøytes i ulike former på stekepapir. Dette legges i fryser noen minutter (eller dagen) før isen pyntes. Stekepapiret kan med fordel ha ligget i fryser før man sprøyter på sjokoladen.
Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker
Eggelikør
5 dl kaffefløte eller en blanding av 2.5 dl kremfløte og 2.5 dl helmelk
300 g sukker
5 eggeplommer
1 ss vaniljesukker
3.5 dl 60% sprit. Jeg har brukt 30% sprit. Den blir sterk nok da også…
Kok opp fløtemelken/kaffefløten og sukkeret. Pisk eggeplommer og vaniljesukkeret. Tilsett litt etter litt den varme kaffefløten i eggeblandingen. Hell alt tilbake i kjelen og sett det forsiktig over varmen. Rør jevnlig til det tykner. Sil blandingen før den avkjøles. Spriten has i når den er avkjølt. Fordel likøren i passende flasker som kan pyntes med merkelapper og sløyfer. Likøren tykner når den står. Flasken bør ristes før man heller fra den.
Posted by espen | Under Festmat, Middagsretter
Mat som de aller aller fleste elsker.
Ferdig stekt andrebryst
Fikenrødkål
Lag en porsjon rødkål som beskrevet her Dette kan man godt gjøre noen dager før middagen.
Sursøt kryddersaus
3 dl god innkokt andekraft el. ferdig sjysaus
2 ss flytende honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss sherryeddik
2 stjerneanis
1 bit kanelstang
salt og kvernet pepper
fett fra stekepannen
Varm honningen i en kasserolle. Når det koker tilsettes eddiken. La det koke til det meste av væsken er fordampet – da forsvinner råsmaken av eddiken. Tilsett kraft el. sjysaus og krydder, og la det småkoke 5 minutter. Smak sausen til med salt og pepper. Når du har stekt andebrystene tilsetter du noe av stekefettet i sausen. Sil sausen før servering.
Søtpotetmos eller røstipoteter
Server gjerne røstipoteter med bacon i til denne retten. Stappe av søtpoteter er også glimrende.
Annet tilbehør
Stek tynne asparges, aspargesbønner og minigulrøtter i andefettet mens kjøttet står i stekeovnen. Eventuelt vent til de er ferdige og bruk fettet som renner av til å steke med.
Andebryst
3 store andebryst
Litt honning
Salt og kvernet pepper
Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystet, bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Stek med fettsiden ned i en tørr stekepanne i 1-2 minutter og deretter kjøttsiden i 10 sekunder. Legg i langpanne og pensle fettsiden med litt honning og gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Sett så midt i stekeovn på 180 grader med fettsiden opp. 7-9 minutter gir en ganske “rå” variant. Jeg foretrekker 15 minutter. La kjøttstykkene hvile i fem minutter etter steking før de skjæres opp til servering. Fettet som renner av under stekingen kan brukes når grønnsakene stekes.
Posted by espen | Under Desserter
Dette er en byggrynsvariant av riskrem. For de som bryr seg om glykemisk indeks så er byggryn å foretrekke fremfor ris. Personlig synes jeg det viktigste er smaken. Konsistensen er i nærheten av ”al dente” så tyggemotstanden er større enn for riskrem.
Servert med likørkirsebær. Utmerket
Ingredienser
80 gram byggryn
2 dl vann
6 dl melk. Skummetmelk går bra
1 ss smør
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
2.5 dl kremfløte
2 ss sukker
Legg grynene til bløt i vannet natten over. Hell av vannet, ha i en kjele og bland inn melk, smør, sukker og vaniljesukker. Småkok alt en times tid. Ikke for høy temperatur og man må røre jevnlig. Man vil etterhvert få en tykk grøt. Koker man uten grytelokk kan det hende man bør ha i en vannskvett mot slutten for å motvirke væsketapet fra dampen. Sett til kjøling. Eventuelt i kjøleskap. Pisk krem og bland i grøten når den er kald nok. Sett i kjøleskap til servering.
Servér med rød saus, syltetøy eller lignende.
Posted by espen | Under Forretter
Enkel forrett som alle kan kan lage som som smaker godt. Beregn 3-5 asparges til hver person. En bunt er nok til fire porsjoner.
En ferdig stekt bunt
1 bunt asparges
8 skiver løvtynn spekeskinke. Parma- eller Serranoskinke
100 g brie delt opp i fire skiver
0livenolje og grovmalt pepper
Klargjør og kok aspargesen som beskrevet her.
Lag bunter av 3-5 asparges og pakk dem inn i tynne skiver av skinke. Drypp litt olivenolje på stekebrettet (ha sølvpapir under for å lette rengjøringen etterpå) og over aspargesbuntene som til slutt strøs med grovmalt pepper.
Stekes på 225 grader i ca. 10 minutter. Når det gjenstår ca. 3 minutter legger du på brieskivene. Pass på at osten ikke renner helt ut. Dette gjør man ved å ikke la den smelte for mye og å trykke buntene litt flate før de stekes slik at osten ligger å rett som mulig.