Velprøvede oppskrifter |

Julekake med rosiner og sukater

250 g smør
5 dl melk. Skummet går bra
50 g gjær.
150 g sukker
2 ts knuste kardemommekjerner. Kardemommepulver går helt fint
1 ts salt
1 kg hvetemel
250 g rosiner, eventuelt 200 g rosiner og 50 g kandisert papaya (*)
100 g sukat. En pakke
1 egg til pensling

Smelt smør, ha i melk og rør ut gjæren nå temperaturen er passe (fingerlunken). Bland sammen sukker, kardemomme, salt og hvetemel og elt sammen deigen. Deigen skal nå dekkes til med plast og heves til dobbel størrelse (en timer pleier å passe, men avhenger av omgivelsestampereturen)

Bland rosiner og sukat, del deigen i to og kna den godt ut. Bland inn rosiner og sukat. Form runde kaker og sett til heving. Omtrent like lenge som første gangs heving om temperaturen er den samme.

Pisk egget lett og pensle kakene. Sett i ovn på 225 grader og senk temperaturen til 175 grader. Stek i 45 minutter. Pass på at kakene ikke blir svidd på toppen. Ha eventuelt stekepapir over kakene mot slutten.

(*) Kandisert papaya gir en fin smak og røde prikker i brødet. De bitene jeg har brukt har vært på størrelse med sukatbiter.

Rosinboller

700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker
0.25 ts salt
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra
300 g rosiner. Jeg foretrekker lyse rosiner
1 egg til pensling.

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.

Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

En konfektkake av de helt store. Lett å ta både to og tre og fire av denne.

Det gjør seg med litt pynt

Marsipanbunn
350 g mandler
300 g melis
3 ss eggehvite (kanskje litt mer, prøv deg fram).
eller
600 g ferdig marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)

Sjokoladekrem
1/3 liter kremfløte (en kartong)
200 g mørk sjokolade (for eksempel 70% Freia kokesjokolade)
Eventuelt 100 g mørk sjokolade ekstra

Sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade
Litt matolje

Lag 600 g marsipan til marsipanbunnen. Skold nok mandler slik at man etter kverning har 300 g mandelmel. Normalt vil man ikke klare å kverne alt til fint mel (jeg sikter melet) så jeg regner at en bør skolde ca 350 g for å få nok. Kvern tre ganger. Kvern melis sammen med mandlene den siste gangen. Marsipanen bør hvile litt før man bruker den. Jeg lager den vanligvis en dag før.

Marsipanen kjevles ut til 7-8 mm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 6-7 minutter, men følg nøye med. Stek en testkake først for å finne passende tid. Sjekk bunnen. Kakene blir gjerne mest stekt der. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før jeg har på kremen om jeg har tid.

Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt som ikke synker sammen. Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen. Bygg kjegler på kakebunnene. Jeg bruker en sprøytepose og former med smørekniv. Sett kakene i kjøleskapet et par timer slik at kjeglen blir ordentlig stiv.

For sjokoladeglasuren har jeg brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 70% Freia kokesjokolade (50 g). Eventuelt kan man kun bruke 70% Freiasjokolade. Temperer sjokoladen og ha eventuelt i litt olje slik at massen blir løs nok (det er ikke nødvendig om man tempererer rett). Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke 200 g sjokolade (antagelig bare 100 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned sjokolade som blir til overs og bruk neste gang.

Pynt med hvit eller annen sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler på kjeglene. Det er lettest å få til med mørk sjokolade, hvit sjokolade kan være vanskelig å jobbe med da den klumper seg lett. For best utseeende kan det være best å bare lage en kort stripe med sjokolade for å redusere sannsynligheten for problemer.

En kort stripe sjokolade kan se bra ut

Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder iallefall 7-10 dager i kjøleskap.

Dag 1. Lag Marsipan (om man lager den fra bunnen av)
Dag 2. Lag trøffelkrem og stek marsipanbunner
Dag 3. Ha krem på kakene og dekk med sjokolade

Ferdig stekt

Fyll
1 blomkålhode
1 bunt brokkoli.
1 pakke skinkebiter (strimler eller terninger). Bacon kan også brukes. Reker kan brukes som alternativ til kjøtt

Ostesaus
2 ss smør
1 dl mel
5 dl melk
0.5 ts salt
0.25 ts muskat
0.25 ts cayennepepper
200g revet cheddar
100g revet sveitserost eller annen ost.
1 egg

Spar noe av osten til toppstrø.
Noen mandelbiter.

Del blomkålhode i buketter og kok opp i lettsaltet vann. Det skal være litt motsand i bukettene så de skal ikke ligge lenge i vannet (2 min koking). Gjør det samme med brokkolien.

Lag ostesausen på vanlig måte: Smelt smør, bland i mel, tilfør gradvis melken mens massen hele tiden røres for å unngå klumper. Ha i salt og krydder, og kok i noen minutter. Ha i ost og eventuelt egg.

Bland grønsaker, kjøtt og ostesaus i ildfast form. Dryss ost og mandelbiter over gratengen.

Sett i stekeovn på 225 grader i 10-15 minutter til osten har smeltet.
Server med poteter.

Kan godt lages i jerngryte

500 g (en pakke) halvfrossen finnbiff
1.5 normalstor løk
1 liten boks skivet champignon (*)
2 dl kremfløte
2-3 ss lettrømme
250 g (en pakke) halvfrosne aspargesbønner
Einerbær fra krydderglass. Ca 1/5 av ett glass blir bra, men smak til
2 skiver vanlig brunost
Liten neve multer
Liten neve tyttebær
1 dl rødvin eller litt mer, smak og behag
Pepper og salt

(*) Jeg bruker 100-150 g fersk sopp. Ofte en blanding av kantarell og champignon, men bare champignon blir også helt fint.

Tin kjøttet bare litt slik at bitene kan brytes fra hverandre (går greit om det er opptint også). Stek 1/3 av innholdet om gangen i smør eller olje i en stekepanne. Ikke stek for mye; Kjøttet skal være saftig så la det være en svak rødfarge igjen. Legg kjøttet i en gryte etter hvert som det bli ferdig. Grovhakk løk og stek fort (så den blir litt myk) og ha i gryten. Del sopp i båter eller skiver, stek, og ha i gryten. Kok tilslutt ut stekepannen med fløten og ha sjyen i gryten. Ha rømmen i gryten (skal ikke i stekepannen). Ha bønnene i gryten. Det kan være en fordel å dele dem i to biter. Knus 3/4 av einerbærene i en morter og ha dem sammen med de hele i gryten. Alt kokes (putres) nå en stund, 10-15 minutter, under lokk. Ha i rødvin mot slutten. Etter kokingen has brunosten i (del i biter og bland). Smak til med pepper og salt. Bærene has i helt til slutt så de ikke kokes i stykker. De er mest for pynt å regne.

Servér med rørte tyttebær, potetmos og eventuelt en salat. Litt brød går sikkert også bra, men det har ikke jeg prøvet før. Kan utmerket fryses.