Velprøvede oppskrifter |

Perfekte frokost- og lunchrundstykker. Saftige og gode på smak. De kan med fordel varmes opp etter å har vært fryst ned men det er ikke nødvendig.

Avlange rundstykker

5 dl melk. Skummet går bra.
3 dl kesam. Ett beger, normal eller mager.
2 ss olje. Jeg bruker solsikkeolje.
50 g (1 pakke) fersk gjær
650 g (10 dl) hvetemel
180 g (3 dl) fin sammalt hvetemel
200 g (3 dl) grovbakst
75 g (1 dl) solsikkekjerner
1 ts salt
1 lett pisket egg til pensling og noen flere solsikkeskjerner til pynt.

Jeg bytter normalt ut grovbaksten med
100 g fin sammalt rug
100 g grovt sammalt hvetemel

Noen ganger har jeg i hvetehelkorn også. Da blir det 20 rundstykker. Da trenger man i tillegg til det andre

100 g hvete helkorn
2 dl vann
100 g fint sammalt hvetemel

Legg hvetehelkorn i vann i 8-9 timer om man skal ha det med.

Det tørre blandes. Det våte varmes sammen med vann og hvetehelkorn til 38 grader. Løs opp gjæren i væsken. Kna alt godt sammen. Hev i 1-1.5 time. Del deigen i 16 emner for å få riktig store rundstykker. Form runde eller avlange rundstykker og hev i 1-1.5 time nok en gang. Pensle med egg og dryss solsikkekjerner over. Stek på 225 grader, midt i ovnen, i 10 minutter.

Egner seg utmerket til frysing.

Dette er godt både som pålegg og tilbehør.

Eggesalat med purre

5 hardkokte egg
4-5 ss hakket purre
Majones
Salt og pepper

Knus eggene med en gaffel. Bland i purre. Ha så i nok majones slik at konsistensen blir som italiensk salat. Smak til med salt og pepper. Holder seg greit 2-3 dager i kjøleskap.

Dette er en oppskrift som er blitt brukt i generasjoner av familien i over 150 år. Den blir alltid laget til jul. Noen ganger til påske også.

Juledubonnet i rett miljø

En flaske = 7.5 dl under.

2 flasker rødvin. Vinmonopolets julerødvin (nr. 6664) er bra til dette
1 flaske Martini Rosso
0.5 flaske gin. Beefeater er fin til dette
400 g sukker
1 dråpe Angostura (svært bitter, bare en dråpe)

Ingredienser

Under oppvarmingen må man være forsiktig med temperaturen. Stiger den over 60-70 grader blir alkoholen brutt ned. Det skal bare “ryke” av væsken i kjelen. Om man vil kan man løse opp sukkeret i en del av vinen først og så blande i resten senere.

Ha rødvin og sukker i en gryte. Varm opp og rør om slik at sukkeret oppløses. Ha i vermuth og bland, ha i gin og bland og ha tilslutt i Angostura. Hell Angosturan på en skje utenfor gryten først for å være sikker på at det bare kommer en dråpe i blandingen.

Drikken holder seg i flere måneder. Sett i kjøleskap før servering. Den smaker absolutt best kald. Serveres som en velkomstdrink eller som noe man hygger seg med etter middagen.

Flott til grillmat av lam

5 dl vann
400 g couscous (tørr)

6 ss olivenolje
3 ss hvitvinseddik
0.5 ts malt koriander
Salt og pepper

3 tomater. Best med godt modne.
1 rød løk
2 hvitløksfedd
150 g fetaost
0.5 bunt mynte
1 ss hakkede pistasjnøtter
2 ss usaltede peanøtter

Kok opp vann, dra vekk kjelen fra platen og ha i coscousen. La den
trekke under lokk mens resten blir klargjort. Minst fem minutter.
Skjær tomatene i båter, fjern innholdet og hakk i små terninger. Skjær
løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Bland sammen olje, eddik,
koriander, litt salt og litt pepper i en liten bolle. Hell i kjelen
med couscousen og bland godt. Bland i tomater, løk, hvitløk, hakket
mynte og nøttene. Bland tilslutt i osten.

Usaltede peanøtter får man fra peanøtter med skall. Pistasjenøttene kan
lett deles i små biter ved å legge dem i en pose og rulle en kjevle
over.

Godt til grillmat, mer er også utmerket sammen med litt brød som en rask middag.

Biff Stroganoff

Fra Dagbladet

En av de største forskjellene på den biff stroganoffen som er god, og den som søker å kjede livet av deg, er at kjøttet ikke er av aller simpleste sort, og heller ikke er kokt i filler. Her er kjøttet bare så vidt brunet i panna, og deretter lagt til side helt til like før gryta skal serveres. Det er også vanlig å ha i noen dråper brennevin eller hetvin. På Russian Tea Time i Chicago bruker de madeira, og det fungerer fint. En god oksebuljong eller -kraft gjør mye for smaken. Hvis rømmen er romtemperert når du har den i, skal det være mindre sjanse for at den skiller seg – selv om jeg ikke har lagt merke til særlig forskjell.

Det er vanlig å servere biff stroganoff med tjukke risnudler, men jeg bruker som regel ris. Hvis du får tak i noe ungarsk eller annet østeuropeisk paprikapulver, så er det en klar fordel.

700- 900 gram oksekjøtt, mørbrad eller ytrefilet
salt og pepper
2 ss vegetabilsk olje
4 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
400 gram sjampinjong, skåret i skiver
2 ss madeira, portvin eller konjakk
2 dl oksekraft eller -buljong
1 1/2 dl rømme eller crème fraîche
1 ss dijonsennep
1 ss finhakket dill
1 ss paprikapulver

Skjær kjøttet i tjukke strimler og krydre med salt og nymalt svart pepper. Varm olje i ei dyp panne over høy varme. Ha halvparten av kjøttet i panna og stek i ett minutt. Legg det brunede kjøttet utover en stor tallerken. Brun resten av kjøttet på samme måte og legg det også til side.

Smelt to spiseskjeer av smøret over middels høy varme i den samme panna (ikke skyll panna, for kjøttet har etterlagt seg mye god smak). Stek sjalottløken i to minutter, ha i soppen og stek videre i 8- 10 minutter, til det meste av væsken fra soppen har fordampet. Ha i madeira eller konjakk og oksekraft.

Kok videre på middels lav varme i ti minutters tid, til væsken har blitt litt tjukkere. Rør inn rømme og sennep. Ha i kjøttet og det som måtte være av stekesafter fra kjøttet. La trekke i to minutter, til kjøttet er varmt, men fortsatt saftig inni.

Overfør til et serveringsfat, rør inn dill, strø over paprikapulver og server.