Velprøvede oppskrifter |

En konfektkake av de helt store. Lett å ta både to og tre og fire av denne.

Det gjør seg med litt pynt

Marsipanbunn
350 g mandler
300 g melis
3 ss eggehvite (kanskje litt mer, prøv deg fram).
eller
600 g ferdig marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)

Trøffelkrem
1/3 liter kremfløte (en kartong)
200 g mørk sjokolade (for eksempel 75% Freia kokesjokolade)
100 g mørk sjokolade ekstra

Sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade
Litt smør eller matolje

Lag 600 g marsipan til marsipanbunnen. Skold nok mandler slik at man etter kverning har 300 g mandelmel. Normalt vil man ikke klare å kverne alt til fint mel (jeg sikter melet) så jeg regner at en bør skolde ca 350 g for å få nok. Kvern tre ganger. Kvern melis sammen med mandlene den siste gangen. Marsipanen bør hvile litt før man bruker den. Jeg lager den vanligvis en dag før.

Marsipanen kjevles ut til 7-8 mm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 6-7 minutter, men følg nøye med. Stek en testkake først for å finne passende tid. Sjekk bunnen. Kakene blir gjerne mest stekt der. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før jeg har på kremen om jeg har tid.

Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt som ikke synker sammen. Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen. Bygg kjegler på kakebunnene. Jeg bruker en sprøytepose og former med smørekniv. Sett kakene i kjøleskapet et par timer slik at kjeglen blir ordentlig stiv.

For sjokoladeglasuren har jeg brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 75% Freia kokesjokolade (50 g). Da var smør ikke nødvendig. Smelt sjokolade og eventuelt litt smør slik at massen blir løs nok. Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke 200 g sjokolade (antagelig bare 100 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned det som blir til overs og bruk neste gang.

Pynt med hvit eller annen sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler på kjeglene. Det er lettest å få til med mørk sjokolade, hvit sjokolade kan være vanskelig å jobbe med da den klumper seg lett. For best utseeende kan det være best å bare lage en kort stripe med sjokolade for å redusere sannsynligheten for problemer.

En kort stripe sjokolade kan se bra ut

Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder iallefall 7-10 dager i kjøleskap.

Dag 1. Lag Marsipan (om man lager den fra bunnen av)
Dag 2. Lag trøffelkrem og stek marsipanbunner
Dag 3. Ha krem på kakene og dekk med sjokolade

Ferdig stekt

Fyll
1 blomkålhode
1 bunt brokkoli.
1 pakke skinkebiter (strimler eller terninger). Bacon kan også brukes. Reker kan brukes som alternativ til kjøtt

Ostesaus
2 ss smør
1 dl mel
5 dl melk
0.5 ts salt
0.25 ts muskat
0.25 ts cayennepepper
200g revet cheddar
100g revet sveitserost eller annen ost.
1 egg

Spar noe av osten til toppstrø.
Noen mandelbiter.

Del blomkålhode i buketter og kok opp i lettsaltet vann. Det skal være litt motsand i bukettene så de skal ikke ligge lenge i vannet (2 min koking). Gjør det samme med brokkolien.

Lag ostesausen på vanlig måte: Smelt smør, bland i mel, tilfør gradvis melken mens massen hele tiden røres for å unngå klumper. Ha i salt og krydder, og kok i noen minutter. Ha i ost og eventuelt egg.

Bland grønsaker, kjøtt og ostesaus i ildfast form. Dryss ost og mandelbiter over gratengen.

Sett i stekeovn på 225 grader i 10-15 minutter til osten har smeltet.
Server med poteter.

Kan godt lages i jerngryte

500 g (en pakke) halvfrossen finnbiff
1.5 normalstor løk
1 liten boks skivet champignon (*)
2 dl kremfløte
2-3 ss lettrømme
250 g (en pakke) halvfrosne aspargesbønner
Einerbær fra krydderglass. Ca 1/5 av ett glass blir bra, men smak til
2 skiver vanlig brunost
Liten neve multer
Liten neve tyttebær
1 dl rødvin eller litt mer, smak og behag
Pepper og salt

(*) Jeg bruker 100-150 g fersk sopp. Ofte en blanding av kantarell og champignon, men bare champignon blir også helt fint.

Tin kjøttet bare litt slik at bitene kan brytes fra hverandre (går greit om det er opptint også). Stek 1/3 av innholdet om gangen i smør eller olje i en stekepanne. Ikke stek for mye; Kjøttet skal være saftig så la det være en svak rødfarge igjen. Legg kjøttet i en gryte etter hvert som det bli ferdig. Grovhakk løk og stek fort (så den blir litt myk) og ha i gryten. Del sopp i båter eller skiver, stek, og ha i gryten. Kok tilslutt ut stekepannen med fløten og ha sjyen i gryten. Ha rømmen i gryten (skal ikke i stekepannen). Ha bønnene i gryten. Det kan være en fordel å dele dem i to biter. Knus 3/4 av einerbærene i en morter og ha dem sammen med de hele i gryten. Alt kokes (putres) nå en stund, 10-15 minutter, under lokk. Ha i rødvin mot slutten. Etter kokingen has brunosten i (del i biter og bland). Smak til med pepper og salt. Bærene has i helt til slutt så de ikke kokes i stykker. De er mest for pynt å regne.

Servér med rørte tyttebær, potetmos og eventuelt en salat. Litt brød går sikkert også bra, men det har ikke jeg prøvet før. Kan utmerket fryses.

Dette er den tradisjonelle rødkålen jeg lager til jul. Det er mer eller mindre det samme som surkål, bare at jeg bruker rødkål som basis.

Ferdig rødkål

2.2 kg snittet rødkål. To kålhoder er normalt nok til dette
Ca 1 liter vann
70 gram karve. Kjøp seks poser
170 gram sukker
4 dl 7% eddik. Klar eller farget
Ribbefett om man har

Snitt opp kålen med en ostehøvel. Gryten på bildet er akkurat stor nok til 2.2 kg oppsnittet kål. Kålen vil synke noe sammen når den varmes opp. Ha i 3/4 av karven mens du legger i kålen (litt kål, litt karve, litt kål osv) Ha i en 4.5 dl vann. La gryten putre på svak varme i ca en time. Bruker du lokk vi det gå med mindre vann enn om du ikke gjør det. Sjekk gryten en gang i blant. Rør om kålen en gang iblant etter at den har blitt myk nok.

Ha i eddiken og sukkeret og litt mer karve. Rødkålen vil endre farge. Kok videre i noen minutter og smak. Det kan godt være man trenger litt mer av alt. Jeg lar alt sammen putre videre ca. en time etter dette.

Ha i ribbefett helt mot slutten om du har. Dette er ikke nødvendig.

Denne retten kan godt lages ett par dager før den skal spises og varmes opp et par ganger før. Den blir bedre av å varmes opp noen ganger, men er utmerket å spise med en gang også. Egner seg utmerket til frysing så lag en stor porsjon når du først er i gang.

1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 dl Mozart-likør.
1 dl sjokoladepletter eller små biter.

Oppskriften er tilpasset i menge til iskremmaskin fra Kenwood.

Sett sjokoladen i fryser eller kjøleskap.

Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Ett elektronisk steketermometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap.

Når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) heller man den i iskremmaskinen og lar maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Ha i sjokoladepletter etter at isen er rørt sammen. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang. Da er det ikke sikkert man kan bruke sjokoladepletter. Det avhenger av sprøytestørrelsen.

Jeg bruker Mozart Gold likør, men andre typer som for eksempel Baileys kan også benyttes. Sjokoladeplettene er kjøpt hos Pals.