Velprøvede oppskrifter |

Det er plass mange lys

Bare fantasien begrenser hva man kan pynte med

Formkake (oppskrift må dobles)
3 egg
3 dl sukker (litt mindre går bra, prøv med 2.75 dl).
3 dl hvetemel
2.25 dl kokos
2.25 ts bakepulver
150 g smeltet smør
1.5 dl varm vann.
Eventuelt litt bakekakao

Glasur (oppskrift må firedobles)
125 g melis
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
1 ss smeltet smør
1 ss kaffe

Oppskriften er for en brødform som er ca 30 cm lang og rommer to liter. Vi trenger to formkaker så oppskriften må dobles. Jeg lager to deiger separat og formkaken stekes en dag før den kles med sjokolade og pynt. Lagre innpakket i plast i kjøleskap. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland det tørre sammen og vend det inn i eggedosisen. Hell smør og vann i og bland godt. Ha stekepapir i brødformen (lett å ta ut kaken når den er ferdig) og hell i deigen. Stek ved 175 grader i 40-45 minutter nederst i ovnen. Dette blir en saftig gul kake. Ha i litt bakekakao om du ønsker en mørk farge.

Vi trenger fire porsjoner av glasuren, men lag den i mengde som angitt over da den størkner raskt og blir vanskelig å bre utover. Massen brukes også som lim der det er nødvendig. Blir massen for hard etter en stund kan du ha i litt mer kaffe eller smeltet smør.

Pynt kaken med for eksempel seigmenn, engelsk konfekt, nonstop og mokkabønner. Bruk kjeks etter ønske for hjul. Vi trenger 14 kjeks. Pynt med en gang glasuren er påført for å få bitene til å sitte. Pynt en vogn om gangen.

Det skal være to vogner og et lokomotiv. Del en formkake i like lange deler til to vogner og den andre til lokomotivet. Kaken til lokomotivet deles i 2/3 og 1/3 lange biter. Dette får plass på et 50 cm langt og 15 cm bredt fat med noe avkapp. Skjær kakeendene rette. En ferdig kake kan lagres i kjøleskap eller på et kjølig sted i minst en dag før den spises.

Ristede hasselnøtter får en kraftigere smak enn ferske. Man kjenner smaken f.eks. i Firkløver- og Helnøttsjokolade. Ristede hasselnøtter passer i bl.a. i salater og i konfekt.

Ristede hasselnøtter

Det vanskeligste med å riste hasselnøtter er at de fort blir brent eller ristet for mye. Samtidig må de oppvarmes lenge nok for å få ønsket smak. Det er derfor enklest å bruke lav temperatur og steke en stund.

Legg nøttene i en ildfast form eller langpanne. Stek på 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter. Ta ut nøttene (de er svært varme) og legg dem i et frottéhåndklede og gni av så mye av skallet som du kan. Bruk et håndklede du kan avse til slikt. Det er vanskelig å få vekk all fargen igjen. Jeg pleier også å fjerne skall med fingere etter å ha brukt håndkledet. Rist så videre på 150 grader i 20 minutter en gang til.

Det kan være en fordel å riste i flere omganger da man må fjerne skallene raskt mens nøttene er varme. En pose på 250 gram er i meste laget, men går om man har liten tid.

Pai med purre og annet godt

Bunn
2 dl hvetemel
1 dl sammalt spelt
75 g smør
75 g kesam
1-2 ss vann

Fyll
2 stk purre, skåret i ringer
1-2 ss smør
salt, pepper
4 egg
1,5 dl fløte
muskat
ca. 100 g chèvre (kan godt ha litt mer)
50 g valnøtter

Bland mel og smør sammen slik at smøret blir helt utblandet. Kan bruke foodprosessor. Tilsett kesam og vann og bland videre til deigen er fast. La hvile i kjøleskap i min. 30 min, kjevle ut deigen og kle en paiform på 24 cm med den, prikk deigen og forstek ved 200 grader i 10-15 min.

Surr purren myk i smøret, salte og pepre, la renne av litt på kjøkkenpapir. Bland sammen de øvrige ingrediensene til fyllet (unntatt valnøttene). Legg purren i det forstekte paiskallet, hell over eggeblandingen, legg valnøtter på toppen.

Stek videre ved 200 grader i 20-25 min, til fyllet er stivnet og paien er gyllen. Jeg bruker nedre del av ovnen.

Retten er prøvet ut med mager kesam (1% fett). Antar at det bør gå greit med 50 g smør og 100 g kesam. Har brukt vanlig kremfløte, men bør prøves ut med matfløte også.

Julekake med rosiner og sukater

250 g smør
5 dl melk. Skummet går bra
50 g gjær.
150 g sukker
2 ts knuste kardemommekjerner. Kardemommepulver går helt fint
1 ts salt
1 kg hvetemel
250 g rosiner, eventuelt 200 g rosiner og 50 g kandisert papaya (*)
100 g sukat. En pakke
1 egg til pensling

Smelt smør, ha i melk og rør ut gjæren nå temperaturen er passe (fingerlunken). Bland sammen sukker, kardemomme, salt og hvetemel og elt sammen deigen. Deigen skal nå dekkes til med plast og heves til dobbel størrelse (en timer pleier å passe, men avhenger av omgivelsestampereturen)

Bland rosiner og sukat, del deigen i to og kna den godt ut. Bland inn rosiner og sukat. Form runde kaker og sett til heving. Omtrent like lenge som første gangs heving om temperaturen er den samme.

Pisk egget lett og pensle kakene. Sett i ovn på 225 grader og senk temperaturen til 175 grader. Stek i 45 minutter. Pass på at kakene ikke blir svidd på toppen. Ha eventuelt stekepapir over kakene mot slutten.

(*) Kandisert papaya gir en fin smak og røde prikker i brødet. De bitene jeg har brukt har vært på størrelse med sukatbiter.

Rosinboller

700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker
0.25 ts salt
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra
300 g rosiner. Jeg foretrekker lyse rosiner
1 egg til pensling.

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.

Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.