Krem som lages av eggehvite og sukker har tradisjonelt blitt kalt trollkrem. Mengden øker jo mer man pisker. Man bør generelt bruke bær eller frukt som ikke er for saftige. Tyttebær er vanlig, men blåbær, bringebær, solbær og annet går også.
Trollkrem
400 g (4.5 dl) rensede tyttebær
100 g sukker
1 toppet ts vaniljesukker
1 eggehvite
Bland alt sammen og bruk mixmaster (forsiktig) for å gjøre eggehviten stiv. Servér kremen med en gang eller etter bare kort tid for den faller raskt sammen.
Har man først laget potetmos selv går man ikke tilbake til potetmos fra pose.
Del potetene og selleriroten i små biter.
12 poteter. En fordel med poteter som er naturlig melne som f.eks Kerrs pink eller Pimpernell
0.5 sellerirot
3 dl rømme (ett beger, lettrømme går bra)
1 dl melk (skummetmelk går bra)
1 ts muskat, smak til
salt og pepper
Gressløk, kruspersille eller bruk fantasien
Hvitløk, karri er andre mulige smakstilsetninger
Tips: Gurkemeie kan tilsettes for å gi litt mer farge på mosen uten at smaken endres i nevneverdig grad.
Skrell potetene og selleriroten. Del i små biter og kok til de er møre. Det skal ikke være salt i vannet. Knus bitene med en potetmoser og tilsett rømme og melk litt etter litt og rør godt. Man kan bruke mixmaster mot slutten, men unngå blender eller maskiner med raske og skarpe kniver. Det kan gjøre stappen seig. Spesielt om man ha salt i først. Smak deretter til med muskat, salt og pepper og varm opp i kjele om nødvendig.
Nam. Pyntet med gressløk denne gangen
Jeg pleier å fryse rester. Den kan varmes på vanlig måte eller stekes senere.
Dette er snaddermat.
Servert med røstipoteter
Jeg regner fire koteletter pr. person
16 lammekoteletter.
2 poser a 250 g brekk- eller aspagessbønner. Kanskje litt mindre. Se an
2-3 løk i grove biter. Skal ikke stekes
2-3 fedd hvitløk i biter
6 dl (2 bokser) lettrømme
6 dl vann
Rosmarin. Tørket er helt fint
Salt og pepper
Bland salt og pepper i forholdet 3 deler salt og 1 del pepper (eks 3 ts salt og 1 ts pepper). Gni inn blandingen på kotelettene og strø på rosmarin. Stek kotelettene lett på begge sider og la dem hvile.
Sausen består av like mye lettrømme som vann. Varm opp blandingen i en gryte og ha i bønnene, grovt oppskåret rå løk og hvitløk. Ha i (kok ut med litt vann) stekesjyen fra stekepannen. Ha i kotelettene og la alt putre en stund.
Servér med kokte poteter. Røstipoteter eller god potetmos er også utmerket.
Pepperkaker er obligatorisk til jul. Det går rykter om at mange synes ferdiglaget deig fra IKEA er flotte greier, men bedre enn hjemmelaget blir det ikke. Det tar ikke mer enn en snau time å klargjøre deigen.
Pepperkaker
200 g (1.5 dl) lys sirup
200 g brunt sukker
0.75 ts nellik
0.5 ts ingefær
0.75 ts kanel
0.75 ts pomerans
0.5 ts kardemomme
0.5 ts pepper
175 g mykt smør
150 g (1.5 dl) kremfløte
700-750 gram hvetemel
0.75 ss (2.25 ts) natron
Man kan godt øke kryddermengden om krydderet er gammelt. Krydder taper smak etter å ha blitt lagret en stund.
Rør sirup, sukker, krydder og smør sammen til i en smidig masse. Visp fløten stiv og bland den forsiktig inn i deigen. Bland mel og natron og arbeid dette inn i deigen.
Rør smøret helt ut før krem og hvetemel has i
La deigen stå i kjøleskap til neste dag. Kan godt stå flere dager.
Kjevle ut deigen (bruk plastfolie over og under deigen) og stikk ut kaker med kakeformer. Stekes på 225 grader, midt i ovnen, i ca fem minutter. Steketiden varierer med tykkelsen på kakene. Pass på. Lite skal til for å brenne kakene og de steker gjerne litt videre etter at du tar dem ut av ovnen. Stek en testkake først. Etter at kakene er kjølt ned kan de pyntes med melis, nonstop osv. om ønskelig.
Deigen kan fryses ned. Da holder den iallefall ett år.
Pepperkake som gave
Saftig konfekt som holder seg godt i minst to uker om den står kjølig og godt innpakket.
Lette å lage og lette å spise
Kokosmasse
270 g (4 dl) siktet melis
170 g (4 dl) kokos
3 ss smeltet smør
1 eggehvite
2-4 ss kremfløte
Glasur og pynt
2 plater kokesjokolade
Litt nøytral olje
1 pose kokos
Bland melis og kokos, tilsett pisket eggehvite, smør og fløte. Kna sammen deigen til den får samme konsistens som marsipan. Tilpass mengde fløte eller ha eventuelt i mer melis og kokos. Deigen kan gjerne lages en dag før kulene trilles ut. Ha den i så fall pakket i plast i kjøleskap.
Trill ut små kuler av deigen. Diameter ca 2 cm. Rull ut alle kulene før du fortsetter med pyntingen for å unngå søl.
Smelt sjokolade og tilsett eventuelt litt oppvarmet nøytral olje (f.eks solsikkeolje) for å gjøre den tynn nok. Man kan også bruke smør eller fløte, men vanninnholdet i disse har lett for å gjøre den oppvarmete sjokoladen tykk og vanskelig å bruke. Vann og smeltet sjokolade passer dårlig sammen om sjokoladen skal være tynn. Mengden avhenger av sjokoladetypen og hvor tynn du ønsker at blandingen skal være.
Greit å lagre i gamle konfektpakker
Hell kokos i en bolle og rull kokoskulene først i sjokoladen og deretter i kokosen. Legg kulene på et fat og dekk med plast. Kan lagres i flere uker om de står kaldt. Serveres kalde.