Pai med purre, chèvre og valnøtter
Posted by espen | Under Middagsretter Monday Nov 10, 2008
Pai med purre og annet godt
Bunn
2 dl hvetemel
1 dl sammalt spelt
75 g smør
75 g kesam
1-2 ss vann
Fyll
2 stk purre, skåret i ringer
1-2 ss smør
salt, pepper
4 egg
1,5 dl fløte
muskat
ca. 100 g chèvre (kan godt ha litt mer)
50 g valnøtter
Bland mel og smør sammen slik at smøret blir helt utblandet. Kan bruke foodprosessor. Tilsett kesam og vann og bland videre til deigen er fast. La hvile i kjøleskap i min. 30 min, kjevle ut deigen og kle en paiform på 24 cm med den, prikk deigen og forstek ved 200 grader i 10-15 min.
Surr purren myk i smøret, salte og pepre, la renne av litt på kjøkkenpapir. Bland sammen de øvrige ingrediensene til fyllet (unntatt valnøttene). Legg purren i det forstekte paiskallet, hell over eggeblandingen, legg valnøtter på toppen.
Stek videre ved 200 grader i 20-25 min, til fyllet er stivnet og paien er gyllen. Jeg bruker nedre del av ovnen.
Retten er prøvet ut med mager kesam (1% fett). Antar at det bør gå greit med 50 g smør og 100 g kesam. Har brukt vanlig kremfløte, men bør prøves ut med matfløte også.