Velprøvede oppskrifter |

Dette er en oppskrift som er blitt brukt i generasjoner av familien i over 150 år. Den blir alltid laget til jul. Noen ganger til påske også.

Juledubonnet i rett miljø

En flaske = 7.5 dl under.

2 flasker rødvin. Vinmonopolets julerødvin (nr. 6664) er bra til dette
1 flaske Martini Rosso
0.5 flaske gin. Beefeater er fin til dette
400 g sukker
1 dråpe Angostura (svært bitter, bare en dråpe)

Ingredienser

Under oppvarmingen må man være forsiktig med temperaturen. Stiger den over 60-70 grader blir alkoholen brutt ned. Det skal bare “ryke” av væsken i kjelen. Om man vil kan man løse opp sukkeret i en del av vinen først og så blande i resten senere.

Ha rødvin og sukker i en gryte. Varm opp og rør om slik at sukkeret oppløses. Ha i vermuth og bland, ha i gin og bland og ha tilslutt i Angostura. Hell Angosturan på en skje utenfor gryten først for å være sikker på at det bare kommer en dråpe i blandingen.

Drikken holder seg i flere måneder. Sett i kjøleskap før servering. Den smaker absolutt best kald. Serveres som en velkomstdrink eller som noe man hygger seg med etter middagen.

Flott til grillmat av lam

400 g couscous (tørr)
3 tomater. Best med godt modne.
1 rød løk
2 hvitløksfedd
150 g fetaost
0.5 bunt mynte
6 ss olivenolje
3 ss hvitvinseddik
0.5 ts malt koriander
1 ss hakkede pistasjnøtter
2 ss usaltede peanøtter
Salt og pepper

Kok opp 5 dl vann, dra vekk kjelen fra platen og ha i coscousen. La den
trekke under lokk mens resten blir klargjort. Minst fem minutter.
Skjær tomatene i båter, fjern innholdet og hakk i små terninger. Skjær
løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Bland sammen olje, eddik,
koriander, litt salt og litt pepper i en liten bolle. Hell i kjelen
med couscousen og bland godt. Bland i tomater, løk, hvitløk, hakket
mynte og nøttene. Bland tilslutt i osten.

Usaltede peanøtter får man fra peanøtter med skall. Pistasjenøttene kan
lett deles i små biter ved å legge dem i en pose og rulle en kjevle
over.

Godt til grillmat, mer er også utmerket sammen med litt brød som en rask middag.

Biff Stroganoff

Fra Dagbladet

En av de største forskjellene på den biff stroganoffen som er god, og den som søker å kjede livet av deg, er at kjøttet ikke er av aller simpleste sort, og heller ikke er kokt i filler. Her er kjøttet bare så vidt brunet i panna, og deretter lagt til side helt til like før gryta skal serveres. Det er også vanlig å ha i noen dråper brennevin eller hetvin. På Russian Tea Time i Chicago bruker de madeira, og det fungerer fint. En god oksebuljong eller -kraft gjør mye for smaken. Hvis rømmen er romtemperert når du har den i, skal det være mindre sjanse for at den skiller seg – selv om jeg ikke har lagt merke til særlig forskjell.

Det er vanlig å servere biff stroganoff med tjukke risnudler, men jeg bruker som regel ris. Hvis du får tak i noe ungarsk eller annet østeuropeisk paprikapulver, så er det en klar fordel.

700- 900 gram oksekjøtt, mørbrad eller ytrefilet
salt og pepper
2 ss vegetabilsk olje
4 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
400 gram sjampinjong, skåret i skiver
2 ss madeira, portvin eller konjakk
2 dl oksekraft eller -buljong
1 1/2 dl rømme eller crème fraîche
1 ss dijonsennep
1 ss finhakket dill
1 ss paprikapulver

Skjær kjøttet i tjukke strimler og krydre med salt og nymalt svart pepper. Varm olje i ei dyp panne over høy varme. Ha halvparten av kjøttet i panna og stek i ett minutt. Legg det brunede kjøttet utover en stor tallerken. Brun resten av kjøttet på samme måte og legg det også til side.

Smelt to spiseskjeer av smøret over middels høy varme i den samme panna (ikke skyll panna, for kjøttet har etterlagt seg mye god smak). Stek sjalottløken i to minutter, ha i soppen og stek videre i 8- 10 minutter, til det meste av væsken fra soppen har fordampet. Ha i madeira eller konjakk og oksekraft.

Kok videre på middels lav varme i ti minutters tid, til væsken har blitt litt tjukkere. Rør inn rømme og sennep. Ha i kjøttet og det som måtte være av stekesafter fra kjøttet. La trekke i to minutter, til kjøttet er varmt, men fortsatt saftig inni.

Overfør til et serveringsfat, rør inn dill, strø over paprikapulver og server.

Godt tilbehør til mange retter. Avh av metode får man tykke eller tynne naanbrød.

Med hvitløk og smør

600 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts garam masala (gjerne litt mer)
2 ss sukker
2 dl helmelk
2 ss olivenolje
3 dl matyoghurt (ett beger)
25 g gjær

Flytene smør til pensling
Hvitløk i tynne skiver, jeg beregner en hel hvitløk.
Gjerne litt hakket koriander (has på etter steking).

Bland det tørre. Bland det våte og varm opp til 37 grader. Ha i gjær og løs det opp. Nå kan man la væsken stå i 15 minutter (med sukkeret) eller ha alt i det tørre med en gang. Jeg har det normalt i med en gang. Kna sammen og hev i ca en time.

Ny metode (tynne)
Del i så mange emner du ønsker. Størrelsen kan godt variere mtp hvem som skal spise og hvor mye tilbehør man trenger. Normalt lager jeg ca 10 stykker. Trykk hvert emne flate, normalen er litt avlange emner, men hva som helst fungerer. Ca 2-3 mm tykke. Stek så på skikkelig varm og tørr stekepanne i noen sekunder (det tar ikke lang tid) på den ene siden til de får farge og snu og stek ennå raskere på den andre siden slike at det ikke blir noe særlig farge. Legg så emnene på en rist med den siste stekesiden opp. Pensle med flytende smør og ha hvitløkskiver over. Sett i stekeovn med grillfunksjonen i gang på høy varme (feks 275 grader) og stek i ett par minutter. Følg med så det ikke svis. Jeg steker gjerne 3-4 emner i slengen.

Gammel metode (tykke)
Del i seks deler og trykk ut 6 biter i ca 5 mm tykkelse. Stek i ovn på 275 grader i 2-4 minutter. Pass på. Snu brødene halvveis og la de bli litt brune på hver side. Stek i midten av ovnen.

Tykke naanbrød

Kan godt fryses.

Dette er fin bakst å lage om man har ulike urter til overs. Passer til supper eller bare som litt moms.

Ferdig stekt krydderloff

Oppskrifter for ett sort brød eller to små (bildet viser dobbel oppskrift og små brød).

Deig
80 g smør
3.5 dl vann
50 g fersk gjær.
1 egg
2 ts salt
1 ts sukker
ca 1 liter hvetemel (ca 600g)

Fyll
100 g revet ost. Jeg bruker Jarlsberg.
3 dl finhakkete urter. Jeg bruker dill, persille, basilikum, timian og rosmarin
Ha litt ekstra ost i reserve.

Pensling
1 Vispet egg + litt salt (holder til fire små brød)
50 g revet ost.

2 eller 4 metallklyper.

Bland salt, sukker og mel. Smelt smør, bland i vann og egg og ha i gjær når temperaturen er passe. Bland gjærvæsken i det tørre og kna et fin fast deig. Normalt trenger man litt mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse. Ca en time.
Et stort brød: Kjevle ut et rektangel på 30×40 cm
To små brød: Kjevle ut to rektangler på 30×20 cm
Jeg synes det er mest praktisk med to små brød. Mine små rektangler blir gjerne 30×25 cm.

Dekk deigen med urter og ost. Rull sammen fra sidene som er 40 eller 20 cm lange. Rull fra begge sider mot midten av deigen. Løft brødet over på en stekeplate dekket med bakepapir. Dersom man lager to små brød, så skal papiret deles i to.

Siden deigen lett ruller tilbake igjen under hevingen og senere stekingen er det en fordel å legge deigen i lett press. Til dette bruker jeg to metallklyper og bakepapiret.
Legg brødet midt på papiret og brett papirt rundt deigen. Fest papirhjørnene til hverandre med de to klypene. Jeg gjør det helt ytterst slik at brødet blir smalest i endene slik bildet antyder. Pass på at deigen har plass å heve i.

La deigen heve på nytt. Jeg lar den heve i ca 1 time.

Løsne papiret og pensle brødet og dryss ost på. Fest klypene på nytt. Stek nederst i stekeovnen i 20 minutter på 200 grader. Stek til brødet får en fin gyllen farge. Jeg pleier å ha papiret festet helt til brødet er ferdig, men det kan løsnes mot slutten om man vil det.

Som en variasjon kan jeg tenke meg at litt revet parmesanost burde være godt sammen med den andre osten. Hakket hvitløk er sikkert heller ikke så galt.