Velprøvede oppskrifter |

Biff Stroganoff

Fra Dagbladet

En av de største forskjellene på den biff stroganoffen som er god, og den som søker å kjede livet av deg, er at kjøttet ikke er av aller simpleste sort, og heller ikke er kokt i filler. Her er kjøttet bare så vidt brunet i panna, og deretter lagt til side helt til like før gryta skal serveres. Det er også vanlig å ha i noen dråper brennevin eller hetvin. På Russian Tea Time i Chicago bruker de madeira, og det fungerer fint. En god oksebuljong eller -kraft gjør mye for smaken. Hvis rømmen er romtemperert når du har den i, skal det være mindre sjanse for at den skiller seg – selv om jeg ikke har lagt merke til særlig forskjell.

Det er vanlig å servere biff stroganoff med tjukke risnudler, men jeg bruker som regel ris. Hvis du får tak i noe ungarsk eller annet østeuropeisk paprikapulver, så er det en klar fordel.

700- 900 gram oksekjøtt, mørbrad eller ytrefilet
salt og pepper
2 ss vegetabilsk olje
4 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
400 gram sjampinjong, skåret i skiver
2 ss madeira, portvin eller konjakk
2 dl oksekraft eller -buljong
1 1/2 dl rømme eller crème fraîche
1 ss dijonsennep
1 ss finhakket dill
1 ss paprikapulver

Skjær kjøttet i tjukke strimler og krydre med salt og nymalt svart pepper. Varm olje i ei dyp panne over høy varme. Ha halvparten av kjøttet i panna og stek i ett minutt. Legg det brunede kjøttet utover en stor tallerken. Brun resten av kjøttet på samme måte og legg det også til side.

Smelt to spiseskjeer av smøret over middels høy varme i den samme panna (ikke skyll panna, for kjøttet har etterlagt seg mye god smak). Stek sjalottløken i to minutter, ha i soppen og stek videre i 8- 10 minutter, til det meste av væsken fra soppen har fordampet. Ha i madeira eller konjakk og oksekraft.

Kok videre på middels lav varme i ti minutters tid, til væsken har blitt litt tjukkere. Rør inn rømme og sennep. Ha i kjøttet og det som måtte være av stekesafter fra kjøttet. La trekke i to minutter, til kjøttet er varmt, men fortsatt saftig inni.

Overfør til et serveringsfat, rør inn dill, strø over paprikapulver og server.