Posted by espen | Under Middagsretter
Dette er snaddermat.
Servert med røstipoteter
Jeg regner fire koteletter pr. person
16 lammekoteletter.
2 poser a 250 g brekk- eller aspagessbønner. Kanskje litt mindre. Se an
2-3 løk i grove biter. Skal ikke stekes
2-3 fedd hvitløk i biter
6 dl (2 bokser) lettrømme
6 dl vann
Rosmarin. Tørket er helt fint
Salt og pepper
Bland salt og pepper i forholdet 3 deler salt og 1 del pepper (eks 3 ts salt og 1 ts pepper). Gni inn blandingen på kotelettene og strø på rosmarin. Stek kotelettene lett på begge sider og la dem hvile.
Sausen består av like mye lettrømme som vann. Varm opp blandingen i en gryte og ha i bønnene, grovt oppskåret rå løk og hvitløk. Ha i (kok ut med litt vann) stekesjyen fra stekepannen. Ha i kotelettene og la alt putre en stund.
Servér med kokte poteter. Røstipoteter eller god potetmos er også utmerket.
Posted by espen | Under Jul
Pepperkaker er obligatorisk til jul. Det går rykter om at mange synes ferdiglaget deig fra IKEA er flotte greier, men bedre enn hjemmelaget blir det ikke. Det tar ikke mer enn en snau time å klargjøre deigen.
Pepperkaker
200 g (1.5 dl) lys sirup
200 g brunt sukker
0.75 ts nellik
0.5 ts ingefær
0.75 ts kanel
0.75 ts pomerans
0.5 ts kardemomme
0.5 ts pepper
175 g mykt smør
150 g (1.5 dl) kremfløte
700-750 gram hvetemel
0.75 ss (2.25 ts) natron
Man kan godt øke kryddermengden om krydderet er gammelt. Krydder taper smak etter å ha blitt lagret en stund.
Rør sirup, sukker, krydder og smør sammen til i en smidig masse. Visp fløten stiv og bland den forsiktig inn i deigen. Bland mel og natron og arbeid dette inn i deigen.
Rør smøret helt ut før krem og hvetemel has i
La deigen stå i kjøleskap til neste dag. Kan godt stå flere dager.
Kjevle ut deigen (bruk plastfolie over og under deigen) og stikk ut kaker med kakeformer. Stekes på 225 grader, midt i ovnen, i ca fem minutter. Steketiden varierer med tykkelsen på kakene. Pass på. Lite skal til for å brenne kakene og de steker gjerne litt videre etter at du tar dem ut av ovnen. Stek en testkake først. Etter at kakene er kjølt ned kan de pyntes med melis, nonstop osv. om ønskelig.
Deigen kan fryses ned. Da holder den iallefall ett år.
Pepperkake som gave
Posted by espen | Under Jul, Konfekt
Saftig konfekt som holder seg godt i minst to uker om den står kjølig og godt innpakket.
Lette å lage og lette å spise
Kokosmasse
270 g (4 dl) siktet melis
170 g (4 dl) kokos
3 ss smeltet smør
1 eggehvite
2-4 ss kremfløte
Glasur og pynt
2 plater kokesjokolade
Litt nøytral olje
1 pose kokos
Bland melis og kokos, tilsett pisket eggehvite, smør og fløte. Kna sammen deigen til den får samme konsistens som marsipan. Tilpass mengde fløte eller ha eventuelt i mer melis og kokos. Deigen kan gjerne lages en dag før kulene trilles ut. Ha den i så fall pakket i plast i kjøleskap.
Trill ut små kuler av deigen. Diameter ca 2 cm. Rull ut alle kulene før du fortsetter med pyntingen for å unngå søl.
Smelt sjokolade og tilsett eventuelt litt oppvarmet nøytral olje (f.eks solsikkeolje) for å gjøre den tynn nok. Man kan også bruke smør eller fløte, men vanninnholdet i disse har lett for å gjøre den oppvarmete sjokoladen tykk og vanskelig å bruke. Vann og smeltet sjokolade passer dårlig sammen om sjokoladen skal være tynn. Mengden avhenger av sjokoladetypen og hvor tynn du ønsker at blandingen skal være.
Greit å lagre i gamle konfektpakker
Hell kokos i en bolle og rull kokoskulene først i sjokoladen og deretter i kokosen. Legg kulene på et fat og dekk med plast. Kan lagres i flere uker om de står kaldt. Serveres kalde.
Posted by espen | Under Bakverk
Perfekte frokost- og lunchrundstykker. Saftige og gode på smak. De kan med fordel varmes opp etter å har vært fryst ned men det er ikke nødvendig.
Avlange rundstykker
5 dl melk. Skummet går bra.
3 dl kesam. Ett beger, normal eller mager.
2 ss olje. Jeg bruker solsikkeolje.
50 g (1 pakke) fersk gjær
650 g (10 dl) hvetemel
180 g (3 dl) fin sammalt hvetemel
200 g (3 dl) grovbakst
75 g (1 dl) solsikkekjerner
1 ts salt
1 lett pisket egg til pensling og noen flere solsikkeskjerner til pynt.
Jeg bytter normalt ut grovbaksten med
100 g fin sammalt rug
100 g grovt sammalt hvetemel
Noen ganger har jeg i hvetehelkorn også. Da blir det 20 rundstykker. Da trenger man i tillegg til det andre
100 g hvete helkorn
2 dl vann
100 g fint sammalt hvetemel
Legg hvetehelkorn i vann i 8-9 timer om man skal ha det med.
Det tørre blandes. Det våte varmes sammen med vann og hvetehelkorn til 38 grader. Løs opp gjæren i væsken. Kna alt godt sammen. Hev i 1-1.5 time. Del deigen i 16 emner for å få riktig store rundstykker. Form runde eller avlange rundstykker og hev i 1-1.5 time nok en gang. Pensle med egg og dryss solsikkekjerner over. Stek på 225 grader, midt i ovnen, i 10 minutter.
Egner seg utmerket til frysing.
Posted by espen | Under Pålegg, Salater, Tilbehør
Dette er godt både som pålegg og tilbehør.
Eggesalat med purre
5 hardkokte egg
4-5 ss hakket purre
Majones
Salt og pepper
Knus eggene med en gaffel. Bland i purre. Ha så i nok majones slik at konsistensen blir som italiensk salat. Smak til med salt og pepper. Holder seg greit 2-3 dager i kjøleskap.