Posted by espen | Under Middagsretter, Pølser
En pølse blir født
De kan fryses rett fra rå tilstand
Dette er fete og utrolig gode pølser som ikke trenger noe fett i pannen når de stekes.
1.5 kg rent svinekjøtt
0.5 kg fett
6 eggeplommer
150 g brødrasp.
4-5 knuste fedd hvitløk
Ulike krydder. Tørket timinan, muskat og mere.
Salt og pepper.
2-2.5 meter tarm, ca 1.5 cm i diameter (slaktere skaffer slikt klart til bruk)
Kvern kjøtt og fett. Bland sammen med hvitløk og krydder og eventuelt litt vann. Stek opp en liten bolle for å avgjøre om smaken er bra. La så deigen stå i kjøleskapet natten over.
Tre tarmen på pølsetuten og press deig inn i den. Ca 20 cm lange pølser er passe synes jeg, men det er en smakssak. Tvinn tarmen mellom hver pølse.
Jeg fryser disse rå og steker først opp når de skal spises. Utmerket som en enkel middag med potetmos og en salat til.
Posted by espen | Under Kaker
Dette er en kake med stiv bunn og lokk. Den jeg liker best.
Trykk deig i formen.
Legg i så mange epler som mulig
Hell saus og kanel over
Legg på lokk
Ferdig eplekake
Kakeform med diameter 22 cm (dobbel passer til form på 28 cm – med litt deig til overs
250 gram hvetemel
125 gram sukker
125 gram ganske mykt smør
2 ts bakepulver
1 egg (jeg bruker large)
3-4 epler
2.5 dl vaniljesaus. Jeg bruker ofte ferdig vaniljekrem (5 dl kartong)
Litt kanel
Egg til pensling
Langpanne på 30 x 40 cm
800 gram hvetemel
400 gram sukker
400 gram ganske mykt smør
6.5 ts bakepulver
3 egg (jeg bruker large)
9-12 epler
7.5 dl vaniljesaus. Jeg bruker ofte ferdig vaniljekrem (5 dl kartong)
Litt kanel
Egg til pensling
Smuldre hvetemel og smør sammen. Bland i sukker og bakepulver. Ha i egg og kna en fast deig. Deigen kan ligge i kjøleskap noen timer eller lages dagen før. Ta den ut 30 min før den skal brukes. 2/3 av deigen brukes til å kle formen. Lag en kant på 2 cm opp fra bunnen. Resten brukes til å kjevle ut ett lokk. Skrell epler, del i båter og ha over hele bunnen. Hell vaniljesaus/krem over og dryss på kanel. Ha så lokket over. Lokket kan godt være laget av flere mindre biter. Pass på at den er tett i kantene. Pensle egg på lokket.
Stek ved 180 grader i 30 minutter midt i ovnen, så 15 minutter nederst i ovnen for at lokket ikke skal blir for mye stekt. Dette avhenger av ovn så følg litt med.
Server eventuelt med stivpisket krem eller f.eks. Calvadoskrem. Kaken utmerket fryses.
Posted by espen | Under Jul, Kaker
Kan lages hele året, men for meg er det i hovedsak en julekake. Den er ekstra saftig pga. rosinene.
Lagre med matpapir mellom lagene
Oppskrift til form på 25 x 35 cm. Doble for stor langpanne.
250 g mykt smør
460 g (5 dl) sukker
4 egg
300 g (5 dl) hvetemel
50 g (1 dl) bakekakao (kan bruke vanlig kakao også)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
200 g rosiner
200 g grovhakkede hasselnøtter (valnøtter er en annen mulighet)
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen bland godt. Bland alt det tørre og sikt i deigen og bland alt. Bland rosiner og nøtter og bland i deigen. Knus nøttene ved å ha de i en pose og bruk en hammer eller kjevle.
Langpanne med deig før steking
Ha bakepapir i formen og bred deigen utover. Stek nederst i ovnen på 210-220 grader i 25 minutter. Steketiden passer for deigen og formstørrelsen, men kan variere om størrelsen er forskjellig. Kortere tid om formen er større. Kaken skal være bløt inni. Pass uansett på at den ikke blir svidd på toppen.
Kjøl av kaken i formen en stund og ha den deretter over på en stekeplate slikt at det blir lettere å skjære ut biter. Kaken vil være bløt under så løft ut bitene forsiktig. Man kan godt sette i kjøleskap til dagen etter. Det gjør det mye enklere å skjære biter. Størrelsen på bitene på det første bildet er slik at det blir 24 biter totalt. De kan godt være mindre om det er ønskelig – jeg velger ofte 48 biter. Med formen jeg bruker blir hver bit da på 4 x 4 cm.
Etter steking
Kan lagres lenge i tett boks på kjølig sted. Sett gjerne i kjøleskap over natten om de skal serveres dagen etter de er laget. De er så bløte at det kan være en fordel. De stetter seg også etter en tids lagring.
Saftige og gode i midten
Posted by espen | Under Jul, Middagsretter
Oppskrift som er blitt brukt i over 30 år i familien. Blir ikke jul uten disse.
Medisterkaker
0.7 kg medisterdeig
0.3 kg karbonadedeig
1.75 dl (40 g) knust kavring
1.75 dl vann
0.75 dl melk
2 egg
2 ts salt, kanskje litt mer
1 ts fersk kvernet pepper
1 ts ingefær (pulver)
Bland kjøttet. Kavringen løses opp i vannet og has i kjøttet sammen med krydderet. Bland sammen. Ha i egg og bland. Ha tilslutt i melk. Form avlange kjøttkaker med to store skjeer og stek med smør i varm panne. Jeg pleier å steke så mye at de kan spises uten videre oppvarming. Kan utmerket fryses.
Fyll. Nok til 10 medisterkaker
Om ønskelig kan man lage fyll som plasseres midt i kjøttkaken.
10 svisker skåret i små biter
1 skrelt eple skåret i små biter
1 ts karve
1 dl vann
Kok opp vann, ha i svisker, eple og karve. La det koke til vannet er borte. Rør om og knus eventuelle klumper. Klapp en medisterkake flat og ha en drøy teskje med fyll i midten og bygg deretter opp kaken rundt fyllet. Det går best å bruke hendene til dette. Kakene blir gjerne litt større enn vanlige. Stek på vanlig måte.
Trekk farsen opp rundt fyllet
Posted by espen | Under Desserter
Krem som lages av eggehvite og sukker har tradisjonelt blitt kalt trollkrem. Mengden øker jo mer man pisker. Man bør generelt bruke bær eller frukt som ikke er for saftige. Tyttebær er vanlig, men blåbær, bringebær, solbær og annet går også.
Trollkrem
400 g (4.5 dl) rensede tyttebær
100 g sukker
1 toppet ts vaniljesukker
1 eggehvite
Bland alt sammen og bruk mixmaster (forsiktig) for å gjøre eggehviten stiv. Servér kremen med en gang eller etter bare kort tid for den faller raskt sammen.