Sjokolademuffins
Denne oppskriften gir deg en 15-30 muffins alt etter om du bruker store eller små muffinsformer.
230 gram mykt smør
220 gram sukker
200 gram mørk sjokolade
240 gram hvetemel
3 ts bakepulver
5 egg
12 ts kakao (bakekakao om man har)
Bland smør og sukker. Tilsett ett og ett egg om gangen. Hakk sjokoladen i små biter. Bland det tørre, sjokoladen også, og balnd dette inn i sukkerblandingen. Fyll i muffinsformene halvfulle. Det gjør ikke noe om muffinsdeigen blir stående opp som fjell, for den smelter i ovnen når smøret blir varmet opp.
Stek på 170 grader. Steketiden er på 20 minutter for små muffins, og nærmere en halvtime for de store. Men pass nå litt på, for det kan variere fra ovn til ovn. Når du putter en gaffel i de og det ikke henger igjen deigmasse på gaffelen, er de ferdige.
Dette er en kake med mengder av sjokolade og en ganske sterk smak av chili. Man kjenner det først noen sekunder etter av man har spist ett stykke av kaken.
Chilisjokoladekake med marsipanpynt
Oppskriften er til en form med diameter 24 cm
Kakebunn
250 gram mørk kokesjokolade
250 gram smør
150 gram mandler. Helst uten skinn
20 gram hvetemel (ja, bare 20 gram)
0.5 ts kanel
1 ss bakekakao eventuelt vanlig kakao
2 ss kesam. Mager eller vanlig
3 chilifrukter. Styrke: Vanlig butikkchili
6 egg (Størrelse L)
100 gram + 70 gram sukker
Lag gjerne kakebunnen en dag før man har på glasur. Sett den tildekket i kjøleskapet.
Smelt sjokolade og smør over et vannbad (enklest med en sjokoladesmelter). Skjær chili på langs, fjern frøene og kutt dem opp i små biter. Ha chili i kjøkkenmaskin, en slik med kniver, og mos dem opp så mye som mulig. Det kan være en fordel å bløte opp fruktene i vann først, men ikke nødvendig. Smak og behag. Ha hele mandler i sammen med hvetemel, kanel og kakao. Bland litt slik at chilien ikke ligger i bunnen. Kjør kjøkkenmaskin i noen sekunder slik at mandlene blir kuttet opp i små biter. Min erfaring er at chilien blir enda bedre knust om man blander den slik jeg nevnte over når mandlene kuttes opp. Tilsett kesam og kjør videre til deigen har blandet seg.
Hell sjokoladen og mandelrøren i en bolle og bland godt.
Skill eggene. Bland 70 gram sukker med eggehvitene og pisk stivt. Bland 100 gram sukker med eggeplommene i en annen bolle og pisk luftig. Merk at det er best å piske eggehviter først da man ellers må vaske piskebladene nøye. Det må ikke være spor av fett (eggeplommer) på dem når eggehviten skal piskes stiv.
Vend de piskete eggeplommene inn i sjokoladerøren. Bland godt, men prøv å bevare luftigheten. Vend den stive eggehviten inn. Bland godt, men her er det enda viktigere å bevare så mye av luftigheten som mulig.
Ha deigen i kakeformen, og stek i ovn på 160 grader i ca 50 minutter. Sjekk mot slutten, kaken skal bare akkurat bli stiv nok. Jeg steker i bunnen av ovnen. Bunnen må nå nedkjøles. Kaken vil synke sammen når den kjølner. På samme måte som for sukkerbrød kan det være en fordel å ta kakebunnen ut av formen og sette den på hodet over en rist for å forhindre at den synker ujevnt sammen. Glasuren kles som et glatt lokk på kaken først når kaken er kald nok. Helst kjøleskapskald.
Jeg liker å ha marsipanchili på toppen som en advarsel
Glasur
2.5 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss smør
250 gram mørk kokesjokolade. Ha litt ekstra på lager
100 gram lys kokesjokolade (Dronningsjokolade)
Øk mengden om kaken har sunket mye sammen på midten. Overflaten skal være rett.
Kutt opp sjokoladen i små biter og ha i en bolle sammen med smør. Kok opp fløte og sukker og hell over sjokoladen. Bland godt til all sjokolade har smeltet. Det kan være en fordel å ha litt ekstra sjokolade i bakhånd om glasuren ikke blir tyktflytende nok. Den vil bli tykkere etterhvert som den avkjøles.
Kaken tåler godt å stå i kjøleskap 1-2 dager etter at den er laget. Jeg synes det er fint å servere den kald, dvs rett fra kjøleskapet. Den varmer godt pga chilien.
Chilisjokoladekake med hvit sjokoladepynt
Som bildene viser kan kaken pyntes på forskjellige måter. Det er brukt hhv. hvit smeltet sjokolade som er sprøytet på og farget marsipan formet som chilifrukter. Det går helt greit å la være å pynte kaken også. Noen riller fra en gaffel mens sjokoladen enda er bløt er sikkert også fint.
Til denne kaken er Mas Amiel (nr 30911 på vinmonopolet) en utmerket ledsager.
Dette er rundstykker som passer til det meste. Jeg pleier normalt å dele deigen i 24 emner under utbaking. Dette gir normalstore rundstykker.
Fine rundstykker
1 kg hvetemel (ofte litt mer)
0.5 ts salt
80 g smør
7.5 dl melk (skummet går bra)
50 g gjær
1 egg til pensling
Valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø
Bland det tørre. Smelt smør i en gryte, ha i melk. Varm opp til 37 grader. Ha i gjær og løs det opp. Hell væsken i det tørre og kna til en smidig deig. Hev i ca en time under plast.
Del deigen det antall rundstykker du vil ha. Bildet over viser ferdige stekte rundstykker av en deig som ble delt opp i 16 emner. De er store. Størrelsen avhenger av behag og hva de skal spises til. Rull sammen rundstykker og hev under håndklede i ca en time. Etter heving pensles rundstykkene med pisket egg og frø/kjerner etter ønske drysses over. Stek på nederste rille i ovn på 225 grader i 8-10 minutter.
Kan utmerket fryses.
Hamburgerbrød
300 g hvetemel
0.5 ts gurkemeie
25 g fersk gjær
1.5 dl vann
2 ss olivenolje
1 egg
0.5 rødløk i små biter
0.5 paprika i små biter
Lettpisket egg og sesamfrø til pynt
Bland hvetemel og gurkemeie. Varm opp vann, olje og egg og ha i gjær. Bland sammen med det tørre samtidig som man har i rødløk og paprika. Løken og paprikaen bør være romtemperert for ikke å motvirke varmen fra væsken. Kna sammen (med kanskje litt mer mel) og hev til dobbel størrelse (en time). Kjevle så ut deigen slik at den er ca 1 cm tykk og trykk ut emner som er ca 12-13 cm i diameter. Hev så en stund til. Pensle med egg og dryss på sesamfrø. Stek midt i ovn på 200 grader i ca 15 minutter.
Kan utmerket fryses.
En pølse blir født
De kan fryses rett fra rå tilstand
Dette er fete og utrolig gode pølser som ikke trenger noe fett i pannen når de stekes.
1.5 kg rent svinekjøtt
0.5 kg fett
6 eggeplommer
150 g brødrasp.
4-5 knuste fedd hvitløk
Ulike krydder. Tørket timinan, muskat og mere.
Salt og pepper.
2-2.5 meter tarm, ca 1.5 cm i diameter (slaktere skaffer slikt klart til bruk)
Kvern kjøtt og fett. Bland sammen med hvitløk og krydder og eventuelt litt vann. Stek opp en liten bolle for å avgjøre om smaken er bra. La så deigen stå i kjøleskapet natten over.
Tre tarmen på pølsetuten og press deig inn i den. Ca 20 cm lange pølser er passe synes jeg, men det er en smakssak. Tvinn tarmen mellom hver pølse.
Jeg fryser disse rå og steker først opp når de skal spises. Utmerket som en enkel middag med potetmos og en salat til.