Velprøvede oppskrifter |

Den 13. desember er det en type bolle som gjelder. Best blir det om man bruker safran for å få den rette smaken. Lager man bollene kvelden før holder de seg bra om man legger de i en plastpose.

Lussekatter

Bruk safran! Gurkemeie gir ikke mer en gule boller. En gang i året må man ta seg råd til å lage ekte saker. Safran gir en fantastisk farge og ikke minst en smak og lukt som er helt unik. Safrantrådene bør knuses lett i en morter før de blandes i gjærvæsken. Da blir det mer farge og smak.

1.2-1.4 kg hvetemel, start med 1.2 kg
170 g sukker
0.5 ts salt
1 g safran eller 0.75 ts gurkemeie
50 g fersk gjær
6.5 dl helmelk
200 g smør
1 egg

1 egg til pensling
Rosiner til pynt

Bland mel, sukker og salt i en bolle. Bruker man gurkemeie kan den has rett i det tørre. Smelt smør, ha i melk og varm opp til væsken holder 38-39 grader. Ha i safranen og rør den ut. Bland i egget. Bland i gjæren. Hell gjærvæsken i det tørre og kna i noen minutter. Jeg synes deigen godt kan være litt klissen når den settes til heving – den trenger ikke slippe underlaget helt.

Ulike måter å forme bollene

Hev i ca en time (dobbel størrelse), del i 32 emner til julegris (se figur), trill ut en fingertykk pølse, litt tynnere i endene, på ca 30 cm og form bollen. For at det skal være lett å forme bollen så kan det være lurt å rulle pølsen i bittelitt hvetemel etter at den er rullet ut til riktig lengde. Trykk i en rosin i hvert sneglehus og hev på nytt ca en time. Det bør ikke være mer enn ni boller pr brett. Etter heving bør man forsiktig trykke ned rosiner som er blitt presset ut av deigen for at de ikke skal falle av under steking. Treskaftet til en fin pensel passer godt til dette.

Pensle med egg og stek midt i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter. Steketiden avhenger av ovn, følg med etter 5-6 minutter.

Dette er vel den julekaken jeg liker best. Kan lages hele året, men for meg er det en julekake.

Lagre i tett boks

180 g sukker
240 g mykt smør
180 g brunt sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
380 g hvetemel
2 egg (størrelse L)

150 g (1.5 plate) mørk kokesjokolade
2 poser nonstop. Store poser om man bare vil ha grønne og røde nonstop

Sukker og smør røres hvitt. Rør så i brunt sukker. Ha i de andre ingrediensene og bland godt. Hakk sjokoladen i biter og bland i deigen. Innpakket i plast kan deigen nå stå i kjøleskapet en dag om ønskelig. Ta deigen ut av kjøleskapet noen timer før den brukes.

Ferdigstekt skal hver kake være ca 4.5 – 5 cm brede og 1 cm høye. Bruk en drøy teskje med deig til hver kake. De vil ese under steking så plassér dem et stykke fra hverandre. 16 kaker per brett går bra. I hver kake stikkes en rød og en grønn nonstop før de går inn i ovnen.

Emner. En teskje er nok til hver

Kakene siger mye utover når de stekes. Etter noen år har jeg funnet ut at kakene blir best om emnene formes som tønner som er ca to cm høye og to cm brede. Om deigen er laget rett og ingen har smakt på den skal hvert kakeemne veie litt i overkant av 17 gram for å få 70 stykker. Dette går raskt å måle med en elektronisk vekt. Er det mindre deig bør man holde seg til 17 gram uansett. Slik ser emnene ut om de formes som tønner for best resultat.

Tips: Kakene vil flyte utover når de stekes. Hvor mye varierer med hvor myk deigen er når den settes inn i ovnen. Om den flyter for mye utover (dette er en smaksak) så kan man sette de ferdige emnene med nonstop i kjøleskap til de er kjølige nok og så steke dem. Litt prøving og kanskje feiling må man regne med.

Form emnene som små tønner

Stekes ved 200 grader, midt i ovnen, i 10 minutter. Kakene holder lenge i tett boks Kan greit lages tre uker før jul.

Ferdig stekte julecookies

En kake med relativt bløt bunn (før og etter steking) for form på henholdsvis 22 cm og 26 cm. Oppskriften for 26 cm er litt for mye. Den er 1.5 ganger den for 22 cm. Man kan la være å bruke ca 1.5 dl røre.

Ferdig stekt eplekake

For 22 cm form
2 egg
1.5 dl sukker
2.75 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.5 sitron
50 g smeltet smør
1 dl vann
Epler. 3-4 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

For 26 cm form
3 egg
2.25 dl sukker
4.25 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1.5 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.75 sitron
75 gram smeltet smør
1.5 dl vann
Epler. 5-6 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

Lag eggedosis av egg og sukker. Sikt det tørre i. Ha i sitronskall. Bland tilslutt i vann og smør. Hell deigen (ganske bløt) over i en smurt form. Det er lurt å ha bakepapir i bunnen. Skrell eplene og trykk eplebåter ned i deigen – dekk hele overflaten – og dryss på kanel, perlesukker og eventuelt hakkede mandler. Stek midt i stekeovn på 175 grader i 45 minutter. Server med for eksempel vispet krem eller Calvadoskrem. Kan utmerket fryses.

Ferdig stekt. Formen rommer 2,2 liter

Fyll
2-3 auberginer. Avhenger litt av størrelse
500 g lammedeig
2 løk
1 boks hermetiske hele skinnfrie tomater
50 g tomatpuré
1 pakke kruspersille
1 dl grønnsaksbuljong (1 dl vann + en terning)
3 hakkede hvitløksfedd
1 ts salt
0.5 ts pepper
1 ts oregano
2 knuste laurbærblad

Fyll til moussaka

Del opp auberginer i skiver (5 mm tykke) og kok dem opp i lettsaltet vann. Legg skivene på en rist og la dem tørke litt. Stek skivene så raskt i stekepanne med smør.

Stek lammedeigen og strimlet løk. Det er nok fett i lammedeigen så man trenger ikke noe ekstra olje eller smør. Ha i salt, kvernet pepper, oregano, laurbærblad og hvitløk. Hell i tomater, tomatpuré, buljong og kuttet persille og bland. Smak til. La småkoke i fem minutter. Sett så til siden.

Bechamelsaus
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk (skummet går greit)
3 egg
1 ts salt
0.5 ts muskat
1 pakke cheddarost (norsk cheddar ca 230 g)

Bechamelsaus

Smelt smør, hell i hvetemel og bland. Tilsett gradvis melk mens du rører (det skal ikke være noen klumper) og la blandingen boble i noen minutter under nøye omrøring. Ha i salt og muskat og deretter ett og ett halvvispet egg. Ha tilslutt i raspet ost og rør rundt til den smelter.

Legg auberginer og kjøttfyll lagvis i ildfast form som rommer minst to liter. Auberginer først. Avslutt med sausen. Sett nederst i stekeovn på 160 grader og stek i 45 minutter. La retten sette seg litt etter steking: 5-10 minutter.

Servér med brød og salat om du vil. Gresk salat er utmerket.

400 g søtpotet
Revet skall av en halv appelsin
Saft av en hel appelsin
100 g smør
Salt

Skrell søtpotetene, del i biter og kok sammen med appelsinskall i usaltet vann. Bitene skal kokes til de er helt møre. Hell over i dørslag og vent en stund slik at mest mulig vann renner vekk og bitene damper vekk fuktighet. Fjern appelsinskallbitene. Ha så i egnet bolle og mos bitene. En stavmikser er godt egnet til dette. Rør inn smør og appelsinsaft. Smak til med salt.

Dette passer utmerket til andebryst. Eventuelle rester kan fryses.