Posted by espen | Under Jul
Personlig synes jeg dette er den beste måten å bruke sandkakedeig på. Del f.eks. denne deigen i to og lag vanlige sandkaker av den ene og marpostei av den andre. Da får du ca 15 marvposteier. De gangene jeg har målt opp har jeg funnet ut at 27 g deig passer bra til en kake. Dette kan selvfølgelig variere med formen som brukes.
Marvpostei
Deig
Bruk vanlig sandkakedeig
Fyll for 20-25 kaker
150 g mandler
125 g melis
3 stivpiskede eggehviter (størrelse L)
Mal mandlene en gang. Bland med melis. Stivpisk eggehviten fra tre egg og bland forsiktig mandler og melis inn. Legg ett relativt tykt lag sandkakedeig i sandkakeformer og fyll opp med mandelmassen. Helt opp til kanten, men ikke la det bule over da den vil vokse under steking. Kjevle ut et lag av deigen og lag striper med bakkelspore som legges på kryss på toppen av kaken. Stek ved 200 grader nederst i stekeovn i 15-20 minutter. Pass på mot slutten av steketiden da den kan variere fra ovn til ovn. Hos meg er det nok med ca 16-17 minutter.
La kakene avkjøle seg litt for man presser dem ut av formene. Kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Jul
En kake det er lett å lage. Jeg lager sandnøtter med rosiner. Det gjør kaken mye mer spennende da de ellers kan blir litt monotone.
Ferdig stekte sandnøtter
250g smør
250g sukker
1 egg
500g potetmel
125g hvetemel
2 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
100g rosiner
Smør og sukker røres hvitt. Tilsett egg og rør godt. Sikt i potetmel, hvetemel og vaniljesukker. Bland inn rosinene.
Sett deigen i kjøleskap til dagen etter.
Pakk inn i plast før deigen settes i kjøleskap
Sett på ovn: 175 grader. Trill kuler på ca 3 cm i diameter og trykk dem litt flate. Stek midt i ovnen på 175 grader i 15-18 minutter. Kakene trenger ikke å ha farge på toppen.
Posted by espen | Under Jul
Sandkaker er en av de klassiske syv sortene. Passer veldig godt til f.eks. multekrem eller andre krembaserte deserter.
Skjøre. Tåler omtrent ikke at man ser på dem
190 gram melis
250 gram mykt smør
60 gram malte mandler (helst uten skinn)
375 gram hvetemel
1 egg (størrelse Large)
Bland sammen smør og melis. Ha i mandlene, hvetemelet og egget. Bland sammen. Deigen kan med fordel være kald når den presses ut i formene så sett den gjerne i kjøleskap til neste dag.
Deigen inneholder så mye smør at det ikke er nødvendig å smøre metallformene. Stek på 180 grader midt i ovnen i 5-8 minutter. Tiden varierer med hvor tynn deigen presses i formene. Stek en testkake først og ta tiden. Husk at kaken steker litt videre etter at brettet er tatt ut av ovnen. Flytt dem med en gang til et kaldt brett om de er blitt i overkant brune.
Posted by espen | Under Middagsretter
Aspargesrisotto
– Det tar ca 20-25 minutter å koke opp risen.
– Serveres gjerne med fersk hjemmelaget focaccia
200 g risottoris, f.eks Arborioris
1 stor løk. Jeg pleier ofte å ha i litt mer
2 hvitløksfedd. Ofte litt mer her og, jeg liker hvitløk.
Olje til steking (solsikkeolje passer bra) og litt olivenolje
2 ss tørket krydder. Eks 1 ss oregano og 1 ss timian
2 laubærblad
2 dl hvitvin eller noen ss hvitvinseddik
1 liter oppvarmet vann med to buljongterninger. Jeg pleier å ha en grønnsaksbuljongterning og en kyllingbuljongterning. Best blir det med kokevannet som blir igjen etter å ka kokt opp en hel høne. Da skal ikke buljong brukes.
2 ss smør
50 gram raspet fersk parmesan
1 pakke tynne grønne asparges (evt ca 10 tykke). Kuttet i små biter
1 pakke kruspersille. Kuttet opp. Jeg synes persille i plastpakke smaker mye bedre enn de man får i potte
Fersk rosmarin. Fersk er best, tørket går i nødsfall
Salt. Smak til. Som oftest ikke nødvending om du bruker buljong
Kutt opp løk og hvitløk i små biter. Ha solsikkeolje i en stekepanne (best å bruke en med høy kant) og stek løken såvidt. Ikke la den bli brun. Ha i rissottorisen og stek videre med litt olivenolje. Ha i hvitvinen (eller eddik og litt vann) før noe rekker å bli brunt. Ha samtidig i tørket krydder, laubærblad og hvitløk. Nå skal risen trekke til seg fuktighet, dette gjør man ved å gjevnlig helle i væske. Risen må ikke tørrsteke og skal koke hele tiden så væsken må være varm. Rør hele tiden. Mot slutten, når det er ca 1 dl væske igjen, har man i aspargesen. Kok litt til og rør i smøret og parmesanen. Visp parmesanen inn for å gjøre risottoen luftig. Til slutt rører jeg inn persillen og litt fersk rosmarin. Fersk rosmarin gir mye smak så er par ss oppkuttete blader er nok. Det hender jeg må ha i litt ekstra vann. Jeg har aldri lokk på spekepannen når jeg koker opp så mye væske fordamper. Derfor varierer det litt.
Posted by espen | Under Konfekt
Utkjelvet marsipan
Nougat lagt over marsipanen
Med gelé og form
500 gram råmarsipan (50% mandler, lilla pakke om man kjøper)
200 gram nougat (Anton Bergs er fin)
1 pakke bringebærgelé
Kokesjokolade
Hvit sjokolade til pynt om man vil
På en egnet plate, kjevle ut marsipanen til et rektangel på ca 17cm x 25cm. Man trenger omtrent 450 gram til dette. Skjær nougat i tynne skiver og dekk hele rektanglet med nougat. Glatt ut overflaten med en kniv slik at overflaten blir jevn og uten sprekker. Bygg opp en kant rundt rektanglet vha aluminiumspapir. Sett i kjøleskap.
Lag gelé. Bruk halvparten av angitt vannmengde. Sett geléen i kjøleskap. Pass på, den stivner fort når den begynner å tykne.
Straks geléen har tyknet nok (dette må du avgjøre selv) helles den over nougaten i formen. Sett formen tilbake i kjøleskapet. Geléen må nå få stivne ordentlig. Kan godt stå til neste dag.
Etter at geléen har stivnet kan man forme konfekten. Det enkleste er å skjære ut små rektangler (eks 2cm x 3cm) med kniv. På bildet under er det brukt en liten pepperkakeform til å forme små hjerter. Ha på sjokolade. Forsiktig! Gelélaget sitter ofte litt dårlig fast i nougatlaget under. Det kan være en fordel å pensle på sjokoladen. Ha mye sjokolade i reserve. Man kan dyppe hele konfekten i sjokoladen, men da trenger man mye sjokolade. Det som blir igjen av sjokolade kan dypfryses og brukes neste gang eller til andre ting.
Biter formet som hjerter
Overtrukket med sjokolade