Posted by espen | Under Jul
Tradisjonsformkake i luksusklassen med masse egg og smør og sukker. Kaken er perfekt stekt når mandlene er blitt sprø.
Mor Monsen. Skråskåret (ikke mitt bilde)
300 g smør, romtemperert
300 g sukker
8 egg. Jeg bruker størrelse L
300 g hvetemel
Revet skall av en sitron. Helst økologisk, rens og vask skallet nøye
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g hakkede eller skivede mandler
100 g korinter
50 g perlesukker
Langpanne: 20 x 40 cm gir kaker som er ca 4 cm høye. Vanlig stor langpanne (30 x 40 cm) er litt for stor. Kakene blir litt for lave synes jeg. I stekeovnen: 175 grader i ca. 35-40 minutter for 20×40 langpanne. 25-30 minutter for en vanlig stor langpanne.
Pisk eggehvite først. Da trenger man ikke vaske piskerene om man bruker dem til å røre sukker og smør også.
Rør smør og sukker hvitt. Skill eggene. Tilsett eggeplommene, melet med bakepulveret og revet sitronskall. Fold inn stivpiskede hviter forsiktig til slutt. Hell røren langpanne som er kledd med bakepapir. Fordel korinter, mandler og perlesukker oppå. Stek kaken. Avkjøl og skjær spisse firkanter med skarp kniv. Kakene er fine å fryse.
Ferdig stekt. Del opp i ønskede stykker
Posted by espen | Under Jul, Kaker, Konfekt
Festkaken over alle festkaker.
Klar til å bli spist
Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer
1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.
Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.
Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft
Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.
Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern
Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).
Lagre ringene i fryser
Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker
Mokkalikør
3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakaopulver
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit – kan prøve med 30% også.
Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggeblandingen under kraftig røring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under røring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Sil først om kaffepulveret ikke helt løst opp og fordel likøren på pene flasker. Oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.
Posted by espen | Under Middagsretter
En flott og ganske sterk gryterett.
Godt med smaktsatt ris og naanbrød
4 kyllingfileter i tynne strimler
1 rød paprika skåret i små biter
1 purre skåret i tynne skiver
1 renset mango i biter
1 dl vann
1.5 ss soyasaus
1 terning hønsebuljong
3 dl (en boks) crème fraîche. Lettvarianten går bra
2-3 ss mango chutney
1-2 ss sambal oelek
1 fersk chili (vanlig butikktype) i små biter uten frø
olje, salt og paprikapulver til steking
Løs opp buljongen i vannet og tilsett soyaolje, mango chutney og sambal olek. Rør godt ut. Bland kyllingbitene med litt salt og paprikapulver av ønske styrke og stek i nøytral olje. Jeg bruker en stekepanne med høy kant så etterpå har jeg kyllingen over i en bolle. Deretter har jeg paprika, purre og chili i stekepannen og tilfører buljongblandingen. Tilsett i crème fraîche, bland godt, og la alt putre i ca 15 minutter. Rør av og til. Tilsett så kyllingbitene, varm opp om nødvendig, og ha i mangobitene rett før servering.
Ferdig oppvarmet
Man kan godt bruke en blanding av crème fraîche og lettrømme. Rømmen bør ikke tilsettes før man har i kyllingbitene da den ikke tåler koking så godt. Den kan skille seg.
Om kyllingen stekes i sterkt paprikapulver kan man sløyfe chilien. Her må det litt prøving (og kanskje feiling) til.
Servér med ris (f.eks. kokt med litt karri og gurkemeie) og naanbrød ved siden av.
Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter
Dette er definitivit en dessert for voksne. Alkoholprosenten er ganske høy i denne desserten.
Bilde mangler foreløpig
6 eggeplommer
4 ss sukker
7.5 dl kremfløte
4 ss sukker
6 dl rørte tyttebær
2.5 dl gin. Evnt litt mindre for ikke å gjøre resultatet for flytende
Egg og sukker piskes til eggedosis. Pisk i 6-7 minutter for å gjøre eggedosisen så stiv som mulig. Fløte og sukker piskes til stiv krem. Bland eggedosis og krem og deretter tyttebær. Ha så i gin. Vær forsiktig så det ikke blir for tynt.