Velprøvede oppskrifter |

Festkaken over alle festkaker.

Klar til å bli spist

Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer

1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.

Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.

Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft

Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).

Lagre ringene i fryser

Mokkalikør

3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakaopulver
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit – kan prøve med 30% også.

Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggeblandingen under kraftig røring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under røring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Sil først om kaffepulveret ikke helt løst opp og fordel likøren på pene flasker. Oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.

En flott og ganske sterk gryterett.

Godt med smaktsatt ris og naanbrød

4 kyllingfileter i tynne strimler
1 rød paprika skåret i små biter
1 purre skåret i tynne skiver
1 renset mango i biter
1 dl vann
1.5 ss soyasaus
1 terning hønsebuljong
3 dl (en boks) crème fraîche. Lettvarianten går bra
2-3 ss mango chutney
1-2 ss sambal oelek
1 fersk chili (vanlig butikktype) i små biter uten frø
olje, salt og paprikapulver til steking

Løs opp buljongen i vannet og tilsett soyaolje, mango chutney og sambal olek. Rør godt ut. Bland kyllingbitene med litt salt og paprikapulver av ønske styrke og stek i nøytral olje. Jeg bruker en stekepanne med høy kant så etterpå har jeg kyllingen over i en bolle. Deretter har jeg paprika, purre og chili i stekepannen og tilfører buljongblandingen. Tilsett i crème fraîche, bland godt, og la alt putre i ca 15 minutter. Rør av og til. Tilsett så kyllingbitene, varm opp om nødvendig, og ha i mangobitene rett før servering.

Ferdig oppvarmet

Man kan godt bruke en blanding av crème fraîche og lettrømme. Rømmen bør ikke tilsettes før man har i kyllingbitene da den ikke tåler koking så godt. Den kan skille seg.

Om kyllingen stekes i sterkt paprikapulver kan man sløyfe chilien. Her må det litt prøving (og kanskje feiling) til.

Servér med ris (f.eks. kokt med litt karri og gurkemeie) og naanbrød ved siden av.

Rester kan utmerket fryses.

Dette er definitivit en dessert for voksne. Alkoholprosenten er ganske høy i denne desserten.

6 eggeplommer
4 ss sukker
7.5 dl kremfløte
4 ss sukker
6 dl rørte tyttebær
2.5 dl gin. Evnt litt mindre for ikke å gjøre resultatet for flytende

Egg og sukker piskes til eggedosis. Pisk i 6-7 minutter for å gjøre eggedosisen så stiv som mulig. Fløte og sukker piskes til stiv krem. Bland eggedosis og krem og deretter tyttebær. Ha så i gin. Vær forsiktig så det ikke blir for tynt.

Kake med krem i form

Ferdig pyntet kake

Nøttebunn
250 g nøtter
250 g melis
3 egg. Hvite og plomme.
1 ts bakepulver

Bunnen kan godt lages dagen før resten av kaken.

Mal nøtter og bland med melis, bakepulver og tilslutt eggene. Smør utover en stekeplate eller form dekket med stekepapir. La massen være ca 1 cm tykk. En springform med diameter lik 26 cm passer bra. Stek midt i ovn på 175 grader i 35-40 minutter. En form på 28 cm går også bra. Steketiden kan da forkortes med fem minutter. Bunnen kan deles opp i mindre biter så tenk ut stekeformen avh. av utformingen og størrelse på bitene. Kjøl ned nattebunnen og del den opp i ønskede biter. Runde, kvadratiske, trapeser etc. Hver bunn er en dessertporsjon så størrelsen må tilpasses det. Man kan også velge å beholde hele nøttebunnen og heller skjære ut vanlige kakestykker ved servering.

Bruker man en rund utsikker med diameter 8 cm vil en springform på 26 cm gi seks porsjoner. Merk: Stikk ut kakestykkene med kakebunnen vendt opp ned da toppen ofte er så stiv at den sprekker opp om man ikke snur bunnen først.

Blåbærkrem
300 g blåbær
2 ss sukker
5 dl kremfløte
3 ss sukker
6 plater gelatin

Jeg synes halv oppskrift er nok for seks runde kakestykker som beskrevet over. Lag kremen minst seks timer før servering slik at den rekker å stivne på kakestykkene.

Bland og knus blåbær og sukker i en kjøkkenmaskin og hell røren igjennom en sil. Pisk kremfløte og sukker. Varm opp gelatinplatene på sedvanlig måte og bland i den flytende gelatinen i blåbærene og bland blåbærene deretter i kremen. Du kan velge hvor mye du ønsker å blande om. Et ujevnt mønster i kremen kan se fint ut. Bygg en kant rundt hver nøttebunn av aluminiumsfolie og hell blåbærkremen oppi. Formene kan ikke tas vekk før kremen har stivnet.

Eplesne
3 epler
1 dl vann
50 g sukker
sitronskall av 0.5 sitron
3 eggehviter
6 plater gelatin

Eplemassen er pynt på kaken. Skrell eplene, del i biter og kom bitene opp med vannet. Mos eplene gjennom en sikt. Pisk inn sukker. Pass på at alt sukkeret løses opp. Kjøl deretter ned i kjøleskap/fryser. Bland revet sitronskall og piskede eggehviter. Smelt gelatin, bland med eplene og bland med piskede egghviter. La massen stive litt før den has på kakene (formene må da være av). Den sprøytes på eller man kan bruke en melonkuleskje avhengig av hvor stiv den er.

Blåbærsaus
300 g blåbær
4 ss sukker

Blåbærsausen består av blåbær og sukker som er kjørt i kjøkkenmaskin og silt. Som pynt til sausen kan man tynne litt av blåbærkremen med litt fløte og blåbærsaus. Denne uttynnete kremen brukes som dekorasjon.

La kakene stå kjølig en 3-4 timer. Klargjør ved å fjerne folien som holder blåbærkremen på plass når kremen har stivnet. Sett bunnen med krem på en tallerken med et lite speil av blåbærsaus (hell rundt bunnen). Drypp noen dråper blåbærkrempynt i speilet. Bruk en gaffel og lag et mønster. Sprøyt noen klatter, eller plassér kuler eplesnø på speilet. Dekorer toppen av blåbærkremen med blåbær og melisdryss. Dryss litt melis på tallerkenen. Dekorer med blåbær.