Velprøvede oppskrifter |

Sandkaker er en av de klassiske syv sortene. Passer veldig godt til f.eks. multekrem eller andre krembaserte deserter.

Skjøre. Tåler omtrent ikke at man ser på dem

190 gram melis
250 gram mykt smør
60 gram malte mandler (helst uten skinn)
375 gram hvetemel
1 egg (størrelse Large)

Bland sammen smør og melis. Ha i mandlene, hvetemelet og egget. Bland sammen. Deigen kan med fordel være kald når den presses ut i formene så sett den gjerne i kjøleskap til neste dag.

Deigen inneholder så mye smør at det ikke er nødvendig å smøre metallformene. Stek på 180 grader midt i ovnen i 5-8 minutter. Tiden varierer med hvor tynn deigen presses i formene. Stek en testkake først og ta tiden. Husk at kaken steker litt videre etter at brettet er tatt ut av ovnen. Flytt dem med en gang til et kaldt brett om de er blitt i overkant brune.

Aspargesrisotto

– Det tar ca 20-25 minutter å koke opp risen.
– Serveres gjerne med fersk hjemmelaget focaccia

200 g risottoris, f.eks Arborioris
1 stor løk. Jeg pleier ofte å ha i litt mer
2 hvitløksfedd. Ofte litt mer her og, jeg liker hvitløk.
Olje til steking (solsikkeolje passer bra) og litt olivenolje
2 ss tørket krydder. Eks 1 ss oregano og 1 ss timian
2 laubærblad
2 dl hvitvin eller noen ss hvitvinseddik
1 liter oppvarmet vann med to buljongterninger. Jeg pleier å ha en grønnsaksbuljongterning og en kyllingbuljongterning. Best blir det med kokevannet som blir igjen etter å ka kokt opp en hel høne. Da skal ikke buljong brukes.
2 ss smør
50 gram raspet fersk parmesan
1 pakke tynne grønne asparges (evt ca 10 tykke). Kuttet i små biter
1 pakke kruspersille. Kuttet opp. Jeg synes persille i plastpakke smaker mye bedre enn de man får i potte
Fersk rosmarin. Fersk er best, tørket går i nødsfall
Salt. Smak til. Som oftest ikke nødvending om du bruker buljong

Kutt opp løk og hvitløk i små biter. Ha solsikkeolje i en stekepanne (best å bruke en med høy kant) og stek løken såvidt. Ikke la den bli brun. Ha i rissottorisen og stek videre med litt olivenolje. Ha i hvitvinen (eller eddik og litt vann) før noe rekker å bli brunt. Ha samtidig i tørket krydder, laubærblad og hvitløk. Nå skal risen trekke til seg fuktighet, dette gjør man ved å gjevnlig helle i væske. Risen må ikke tørrsteke og skal koke hele tiden så væsken må være varm. Rør hele tiden. Mot slutten, når det er ca 1 dl væske igjen, har man i aspargesen. Kok litt til og rør i smøret og parmesanen. Visp parmesanen inn for å gjøre risottoen luftig. Til slutt rører jeg inn persillen og litt fersk rosmarin. Fersk rosmarin gir mye smak så er par ss oppkuttete blader er nok. Det hender jeg må ha i litt ekstra vann. Jeg har aldri lokk på spekepannen når jeg koker opp så mye væske fordamper. Derfor varierer det litt.

Utkjelvet marsipan

Nougat lagt over marsipanen

Med gelé og form

500 gram råmarsipan (50% mandler, lilla pakke om man kjøper)
200 gram nougat (Anton Bergs er fin)
1 pakke bringebærgelé
Kokesjokolade
Hvit sjokolade til pynt om man vil

På en egnet plate, kjevle ut marsipanen til et rektangel på ca 17cm x 25cm. Man trenger omtrent 450 gram til dette. Skjær nougat i tynne skiver og dekk hele rektanglet med nougat. Glatt ut overflaten med en kniv slik at overflaten blir jevn og uten sprekker. Bygg opp en kant rundt rektanglet vha aluminiumspapir. Sett i kjøleskap.

Lag gelé. Bruk halvparten av angitt vannmengde. Sett geléen i kjøleskap. Pass på, den stivner fort når den begynner å tykne.

Straks geléen har tyknet nok (dette må du avgjøre selv) helles den over nougaten i formen. Sett formen tilbake i kjøleskapet. Geléen må nå få stivne ordentlig. Kan godt stå til neste dag.

Etter at geléen har stivnet kan man forme konfekten. Det enkleste er å skjære ut små rektangler (eks 2cm x 3cm) med kniv. På bildet under er det brukt en liten pepperkakeform til å forme små hjerter. Ha på sjokolade. Forsiktig! Gelélaget sitter ofte litt dårlig fast i nougatlaget under. Det kan være en fordel å pensle på sjokoladen. Ha mye sjokolade i reserve. Man kan dyppe hele konfekten i sjokoladen, men da trenger man mye sjokolade. Det som blir igjen av sjokolade kan dypfryses og brukes neste gang eller til andre ting.

Biter formet som hjerter

Overtrukket med sjokolade

En god rett som er rask å lage. Man kan godt bruke rester av ulikt lammekjøtt istedenfor å kjøpe inn lammebog.

Lammegryte

Litt lite til fire sultne mennesker.

800 g renskåret kjøtt fra lammebog. En lammebog på 1.5 kg med bein og fett gir rundt 800 gram kjøtt.
150 g sjalottløk
150 g sopp (kantarell og sjampinjong)
150 g purre (to purrestilker)
150 g aspargesbønner
2-3 fedd hvitløk
2 dl crème fraîche eller seterrømme
3 dl kraft eller kjøttbuljong
1 ts soyasaus
salt og pepper
Gjerne noen hele pepperkorn

Del kjøttet i store terninger og brun det i smør eller olje. Skjær grønnsaker i terninger og skiver. Brun det raskt. Jeg steker ikke aspargesbønnene. Legg kjøtt og grønnsaker lagvis en i kjele. Hell over en blanding an kraft, crème fraîche og soyasaus. La gryten surre under lokk i 20-30 minutter til kjøttet er mørt.

Det er godt med hjemmelaget potetmos til.

Tradisjonsformkake i luksusklassen med masse egg og smør og sukker. Kaken er perfekt stekt når mandlene er blitt sprø.

Mor Monsen. Skråskåret (ikke mitt bilde)

300 g smør, romtemperert
300 g sukker
8 egg. Jeg bruker størrelse L
300 g hvetemel
Revet skall av en sitron. Helst økologisk, rens og vask skallet nøye
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g hakkede eller skivede mandler
100 g korinter
50 g perlesukker

Langpanne: 20 x 40 cm gir kaker som er ca 4 cm høye. Vanlig stor langpanne (30 x 40 cm) er litt for stor. Kakene blir litt for lave synes jeg. I stekeovnen: 175 grader i ca. 35-40 minutter for 20×40 langpanne. 25-30 minutter for en vanlig stor langpanne.

Pisk eggehvite først. Da trenger man ikke vaske piskerene om man bruker dem til å røre sukker og smør også.

Rør smør og sukker hvitt. Skill eggene. Tilsett eggeplommene, melet med bakepulveret og revet sitronskall. Fold inn stivpiskede hviter forsiktig til slutt. Hell røren langpanne som er kledd med bakepapir. Fordel korinter, mandler og perlesukker oppå. Stek kaken. Avkjøl og skjær spisse firkanter med skarp kniv. Kakene er fine å fryse.

Ferdig stekt. Del opp i ønskede stykker