Posted by espen | Under Fingermat, Velkomstretter
Svært godt og enkelt å lage.
Lefserull med røkelaks (ikke mitt bilde)
En lefse
Røkelaks i tynne skiver (100 gram, ha mer i reserve)
1 boks snøfrisk
Dill eller ruccula
Smør snøfrisk på en lefse Pass på å ha litt i endene. Legg på røkelaks og dill. Rull sammen. Skjær i ca to cm tykke skiver (gjerne på skrå) og fest eventuelt med en coctailpinne for at det skal sitte godt sammen. Sett i kjøleskap. Kan godt lages en dag før det skal spises.
En variasjon er å bruke sennep i stedenfor snøfrisk. Dijonsennep går bra, men den er sterk så man skal bare legge en strek over lefsen. Man kan godt bruke gravlaks isendenfor røkelaks.
Posted by espen | Under Salater
Godt til mange koldtbordsretter av kjøtt som skinke, roastbeef, kalkun osv.
Waldorfsalat
Dressing
2 dl ferdig pisket kremfløte uten sukker
2 dl majones
3-4 ss sitronsaft. Bruk fersk sitron
Ingredienser
3 stilker stangselleri i tynne skiver eller staver
100 g finsnittet (bruk ostehøvel) hodekål. Bruk i så fall mer dressing (*)
140 g (en liten boks) ananasbiter
50 gram grovhakkede valnøtter
200 gram blå druer delt i to og renset for steiner
3 grønne skrelte epler i små biter
1-2 ts sukker om ønskelig
Lag dressing først ved å blande sammen krem, majones og sitronsaft. Den bør være klar slik at man kan blande den med eplebitene så fort som mulig for å unngå at de blir brune.
Klargjør stangselleri, hodekål, ananas, druer og epler. Rens og kutt opp eplene til slutt slik at de fortest mulig kan blandes med dressingen. Smak til til sitron- og ananassaft og eventuelt litt sukker.
(*) Jeg bruker ikke alltid hodekål. Noen bruker bare hodekål og ikke stangselleri. Smak og behag. Om man kutter ut stangsellerien, bør man har i litt mer enn 100 g hodekål.
Pynt med druer og hele valnøtter.
Sett kjølig. Salaten kan godt lages dagen før den skal spises. Holder seg flere dager i kjøleskap.
Posted by espen | Under Salater, Sauser, Tilbehør
Frykt ikke – En halv liter majones lager man på 15 minutter.
Majones
Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandingen (emulgere).
2 eggeplommer
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
5 dl soyaolje (en grønn Mills-flaske går fint)
Bland egg, eddik, sitronsaft, sennep og salt. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe (en dråpe ja) olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Det tar ca 6-8 minutter å helle i en hel flaske.
Sett i kjøleskap. Majonesen holder seg greit i 6-7 dager om den står kaldt.
Posted by espen | Under Jul, Middagsretter, Pålegg
Godt som pålegg, til koldtbord og som varm rett etter at den er ferdigtrukket.
Godt som pålegg (ikke mitt bilde)
Skinken kan kjøpes ferdigtrukket i butikk, men det er meget enkelt å klargjøre en rå skinke også. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av skinken. Legg skinken i kokende vann og trekk ved ca. 80 grader (vannet bobler lett) til steketermometeret viser 72 grader. Det tar ca en time pr. kilo kjøtt.
Ferdigtrukket holder skinken seg godt i kjøleskap i over en uke.
Posted by espen | Under Jul
Personlig synes jeg dette er den beste måten å bruke sandkakedeig på. Del f.eks. denne deigen i to og lag vanlige sandkaker av den ene og marpostei av den andre. Da får du ca 15 marvposteier. De gangene jeg har målt opp har jeg funnet ut at 27 g deig passer bra til en kake. Dette kan selvfølgelig variere med formen som brukes.
Marvpostei
Deig
Bruk vanlig sandkakedeig
Fyll for 20-25 kaker
150 g mandler
125 g melis
3 stivpiskede eggehviter (størrelse L)
Mal mandlene en gang. Bland med melis. Stivpisk eggehviten fra tre egg og bland forsiktig mandler og melis inn. Legg ett relativt tykt lag sandkakedeig i sandkakeformer og fyll opp med mandelmassen. Helt opp til kanten, men ikke la det bule over da den vil vokse under steking. Kjevle ut et lag av deigen og lag striper med bakkelspore som legges på kryss på toppen av kaken. Stek ved 200 grader nederst i stekeovn i 15-20 minutter. Pass på mot slutten av steketiden da den kan variere fra ovn til ovn. Hos meg er det nok med ca 16-17 minutter.
La kakene avkjøle seg litt for man presser dem ut av formene. Kan utmerket fryses.