Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker
Det beste man kan gjøre med kirsebær.
Reddet før fuglene tok dem
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% sprit
800 g (ca 1 liter) kirsebær uten steiner. Ha endel kirsebær med steiner i reserve.
550 g sukker
12-15 knuste kirsebærsteiner
Hvor mye sukker man skal ha i varierer litt. Bærene blir søtere jo lenger de henger. Jeg har ofte brukt bær som har vært på nippet til å falle av. Sprengmodne kan man si.
Ha klar lufttette glass som totalt kan romme tre liter. Norgesglass med strikk passer bra. Fordél kirsebær, sukker og sprit likt på glassene. Brennevinet bør ha en styrke på 60% da sterk sprit trekker mer smak ut av bærene enn svak. Jeg etterfyller med bær med kjerner om det som er i ikke rekker opp til “spritkanten”. Knus kjernene (og kjenn den intense mandellukten, det er blåsyre forresten). Legg kjerner i en plastpose på en flat stein og knus dem med en hammer. Ha kjernene, skall og innhold, i tøyposer og legg en pose i hvert av glassene. Eventuelt kan man helle litt sprit i et lite lufttett glass sammen med de knuste kjernene. Etter noen uker i glasset siler man så innholdet og heller over i de store glassene. Man kan bruke kaffefilter til silingen. Det går eventuelt å jukse litt ved å bruke noen dråper mandelessens.
La glassene stå på kjøkkenet i en uke. Rist og vend på de hver morgen (dvs en gang om dagen) til alt sukkeret er oppløst. Sett så glassene i kjelleren og la de stå der i minst tre til fire måneder. Jeg plukker bær i august og tar det første glasset frem til jul. Går det mer enn seks måneder kan man begynne å tenke på å sile vekk bærene.
Bærene bør man ta vare på og lage voksenmat av. F.eks. dessert av bær og krem, som kakefyll, som innhold i marsipan og konfekt. Bærene kan godt fryses.
Kirsebær etter ni måneder i likørglasset
Man skal være varsom når man drikker denne likøren. Sukkeret og bærsmaken maskérer alkoholen og gjør at man ikke så lett kjenner at dette er en sterk drikk.
Posted by espen | Under Tilbehør
Kålrabistappe eller kålrotstappe er fast tilbehør til pinnekjøtt, røkt lammelår og en rekke andre retter. Går raskt å lage og kan fint fryses så det er bare å lage en svær porsjon når man først er i gang.
Ferdig stappe
1 kg kålrot
2 gulrøtter
3 ss smør
1 dl kremfløte
salt og pepper
Kutt opp kålrot og gulrøtter i små biter. Kok i lettsaltet vann i 10-15 minutter til bitene er møre. Ha i dørslag og la de dampe fra seg fuktighet. Ha alt i en bolle og mos bitene med en blender. Ha så i smør (la det smelte) og bland. Ha så i fløten og smak til med salt og pepper.
Bitene som kokes kan være på størrelse med sukkerbiter
Hvor lenge man bruker blenderen avgjør hvor finfordelt stappen blir. Det kan være en fordel å mose gulrøtter og kålrot hver for seg da gulrøtter kan være litt vanskeligere å lage mos av. Dette avhenger av hvordan man ønsker konsistensen skal være.
Stappe uten biter
Lag gjerne mye om gangen. Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Middagsretter
Denne retten er en god grunn til hvorfor man bør tørke kantareller i høstsesongen så man har til hele året. Jeg vet ikke helt hvor mange gram tørkede kantareller man trenger, men alle tørkede sopper skal først legges vann en stund (20-30 minutter). Beregn mengde utfra vekt etter at de har tatt til seg vann.
Ferdig risotto
Bruk bløtevannet fra soppen som basis om du bruker kyllingbuljongterning. Har man kyllingkraft så bruk bløtevannet om det trenges mer væske enn planlagt.
Ingredienser
400 g ferske kantareller
Tørket steinsopp. En pose
2.5 dl risottoris
2 finhakket sjalottløk
2 finhakkede hvitløkfedd
1.5 dl hvitvin
7 dl kyllingkraft. Ekte eller buljong
50 g fersk revet parmesanost
2 ss nøytral olje
Olivenolje
Sitronsaft
2 ss smør
2 kvaster frisk estragon
Salt og nykvernet pepper
Børst og rens soppen hvis de er skitne og riv dem i strimler. Bløt opp først om nødvendig. Ha i en stekepanne og stek soppen. Det er viktig med høy temperatur ellers vil de bli kokt. Under steking vil kantarellene miste væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken.
Varm opp kraften og hold den varm. Man skal aldri ha kald væske i risotto som steker.
Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne med olje. Tilsett risen og la den steke med i ca. ett minutt. Ha i litt sitronsaft og hvitvinen. Spe med mer kyllingkraft etterhvert. Risen skal aldri blir tørr. La risottoen koke i ca. 20 min på svak varme. Bruk vann eller helst bløtevannet om man trenger mer væske (begge deler skal være varmet opp). Risen skal være litt bløt når den er ferdig. Rør inn smør. Rør i parmesanost og ha i salt og pepper og smak til. Ha så i 1-2 ss olivenolje, sitronsaft og finhakket estragon. Bland i soppen.
Eventuelle rester holder seg fint i kjøleskap til dagen etter.
Posted by espen | Under Fingermat
Bilde mangler foreløpig
Rå scampi. Frosne går bra.
Marinade til 16 scampi
0.5 dl nøytral olje
2 ss limesaft
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss hakket frisk koriander. Bruk litt mindre om den er tørket
0.5 ts hakket rød chili
Salt og pepper
Lag mariaden ved å blande alle ingredienser sammen. Ha den i en pose og ha i scampiene (de skal være tint og tørket allerede da). Lag det ligge noen timer En hel dag er greit. Stek i panne til de skifter farge (lys røde / rosa).
Posted by espen | Under Fingermat, Velkomstretter
Svært godt og enkelt å lage.
Lefserull med røkelaks (ikke mitt bilde)
En lefse
Røkelaks i tynne skiver (100 gram, ha mer i reserve)
1 boks snøfrisk
Dill eller ruccula
Smør snøfrisk på en lefse Pass på å ha litt i endene. Legg på røkelaks og dill. Rull sammen. Skjær i ca to cm tykke skiver (gjerne på skrå) og fest eventuelt med en coctailpinne for at det skal sitte godt sammen. Sett i kjøleskap. Kan godt lages en dag før det skal spises.
En variasjon er å bruke sennep i stedenfor snøfrisk. Dijonsennep går bra, men den er sterk så man skal bare legge en strek over lefsen. Man kan godt bruke gravlaks isendenfor røkelaks.