Posted by espen | Under Teknikker
Asparges er kongen av grønnsaker så lenge man ikke varmer stilken opp for mye eller lenge.
Asparges med pepper og parmensan
Koking (av tykke asparges)
Brekk av roten på aspargesen. Bruk fingrene og la den brekke av seg selv når du bøyer stilken. Normalt trenger man ikke skrelle stilken etter at roten er brukket av, men se det an.
Kok opp vann i høy gryte. Ha i 1 ss salt og 0.5 ts sukker (holder på sprøheten) pr. liter vann. Når vanner fosskoker har man i aspargesen (toppen opp) og koker i ca ett minutt. Om gryten er liten i forhold til antall asparges kan det være en fordel å koke i flere omganger for at vannet ikke skal slutte å koke når man har dem i gryten. Kjøl av aspargesen i kaldt rennende vann straks den er ferdigkokt.
Posted by espen | Under Bakverk
Kaloribomber som bare bør serveres en gang i året.
Fastelavensboller
Boller
700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker.
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra.
250 g rosiner.
1 egg til pensling.
Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.
Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.
Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.
Krem
3 dl kremfløte
2-3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl romkrem (1 kartong ferdiglaget, man trenger ca 3 dl)
Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem. Ha i ca 3 dl romkrem eller mer om du vil og bland godt sammen.
Klargjøring
Bringebærsyltetøy
Melis
Bollene må være avkjølte når de skal klargjøres for å unngå at kremen smelter. Skjær bollen i to og smør et lag syltetøy på den nederste halvdelen. Ha så på godt med krem, sett på den andre halvdelen, dryss melis på toppen (en tesil fungerer greit til dette) og nyt.
Posted by espen | Under Middagsretter, Tilbehør
Røstipoteter
700 g rå poteter (etter skrelling)
5 stk sjalottløk
1 pakke kruspersille
50 g ost (f.eks Norvegia)
2 egg
1 ts salt
12 knuste pepperkorn
Skrell poteter (helst melne, f.eks. Kerrs Pink) og rasp med grønnsaksjern. Ha bitene på et håndklede og klem ut så mye fuktighet som mulig. Kutt opp sjalottløken og kruspersillen i små biter, rasp osten og alt bland i. Ha i salt og pepper og bland i eggene. Stek med smør på middels varme i ca tre minutter på hver side. Jeg former snøballstore klumper som jeg klemmer flate med hendene og har i stekepannen. Der klemmer jeg dem enda litt flatere slik at tykkelsen er omtrent den samme overalt.
Posted by espen | Under Desserter
Nok en god grunn til å plukke blåbær på sensommeren.
Blåbær med yoghurtkrem
300 g tinte blåbær
100 g sukker
3 dl kremfløte
250 g gresk yoghurt (eller bruk silt yoghurt)
6 ss sukker
Hasselnøtter til pynt
Bland blåbær med sukker. Det er best om blåbærene holder romtemperatur slik at sukkeret løses godt opp. Man kan godt knuse noen av bærene for å få en saftig blanding. Pisk kremfløten til krem med sukkeret. Bland inn yoghurten til en jevn masse. Hell blåbærblandingen ned i et passende glass og ha krem på toppen. Kremen kan eventuelt påføres med en kremsprøyte. Pynt med hakkede hasselnøtter.
Kan godt lages noen timer før servering. Sett isåfall kaldt.
Bruk lange teskjeer ved servering om glassene tilsier det. Det kan ellers bli endel søl om de er for korte.
Posted by espen | Under Bakverk
God snacks til kalde vinterdager. Kanskje med litt kakao ved siden av.
Ferdig stekte kanelsnurrer
700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1.5 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker.
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra.
Sukker og kanel
1 lettpisket egg til pensling.
Perlesukker til pynt
Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.
Kjevle ut deigen til en rektangulær plate på ca 35 x 50 cm. Strø sukker og kanel jevnt utover hele platen og rull den sammen fra den lengste siden til en pølse (pølsen skal altså være 50 cm lang). Kutt opp pølsen i tre cm. tykke skiver og legg dem på stekebrett. Maksimalt ni emner pr. brett. La emnene heve i omtrent en time til. Pensle så med pisket egg og strø perlesukker over. La snurrene steke midt i ovn på 220 grader i 8-10 minutter.
Ikke mer enn ni snurrer per stekebrett
Om den ytterste enden av snurren løsner ved heving kan den lett hektes fast ved å stikke en cocktailpinne igjennom den og ringen på innsiden.
Snurrene kan utmerket fryses.