Velprøvede oppskrifter |

Veldig gode frokostbrød med rugmel og helkorn. Jeg bruker disse også som tilbehør til supper.

Rugruter med geitost er godt

1 dl (70 g) hvetehelkorn
4 dl vann

9 dl (530 g) rugmel
3-5 dl (3 dl er ca 210 g) hvetemel
2 ts salt
3 dl melk (skummet passer bra)
2 ss olje (f.eks solsikkeolje)
50 g fersk gjær

Mer hvetemel til kjevling og forming.

1 egg
havregryn

Kok opp helkorn med vannet, småkok i ca 25 minutter og avkjøl. Bland alt det tørre (3 dl hvetemel til å begynne med). Bland melk og olje med helkornblandingen og ha i gjær når temperaturen er passe. Løs opp gjæren og ha alt den tørre blandingen. Kna deigen. Rugmelet gjør deigen veldig klissete så ha i litt mer hvetemel om nødvendig, men ikke for mye. Det er normalt at deigen er mye mer klissete enn rene hvetedeiger. Hev i ca en time og ha den så ut på et melet bakebord. Kjevle deigen (bare litt av deigen om gangen er den fordel) til ca 7-8 mm tykke leiver som så deles opp i passende stykker, f.eks 10 x 7 cm rektangulære brød – runde- og trekantformer er også fint. Man trenger ofte mye hvetemel for å klare å kjevle og få stykkene opp fra bordet. Sett på bakebrett og hev i ca en time til.

Pensle med egg (evt. melk) og ha litt havregryn på toppen som pynt og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.

Kan utmerket fryses.

Asparges er kongen av grønnsaker så lenge man ikke varmer stilken opp for mye eller lenge.

Asparges med pepper og parmensan

Koking (av tykke asparges)
Brekk av roten på aspargesen. Bruk fingrene og la den brekke av seg selv når du bøyer stilken. Normalt trenger man ikke skrelle stilken etter at roten er brukket av, men se det an.

Kok opp vann i høy gryte. Ha i 1 ss salt og 0.5 ts sukker (holder på sprøheten) pr. liter vann. Når vanner fosskoker har man i aspargesen (toppen opp) og koker i ca ett minutt. Om gryten er liten i forhold til antall asparges kan det være en fordel å koke i flere omganger for at vannet ikke skal slutte å koke når man har dem i gryten. Kjøl av aspargesen i kaldt rennende vann straks den er ferdigkokt.

Kaloribomber som bare bør serveres en gang i året.

Fastelavensboller

Boller

700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker.
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra.
250 g rosiner.
1 egg til pensling.

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.

Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

Krem

3 dl kremfløte
2-3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl romkrem (1 kartong ferdiglaget, man trenger ca 3 dl)

Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem. Ha i ca 3 dl romkrem eller mer om du vil og bland godt sammen.

Klargjøring

Bringebærsyltetøy
Melis

Bollene må være avkjølte når de skal klargjøres for å unngå at kremen smelter. Skjær bollen i to og smør et lag syltetøy på den nederste halvdelen. Ha så på godt med krem, sett på den andre halvdelen, dryss melis på toppen (en tesil fungerer greit til dette) og nyt.

Røstipoteter

700 g rå poteter (etter skrelling)
5 stk sjalottløk
1 pakke kruspersille
50 g ost (f.eks Norvegia)
2 egg
1 ts salt
12 knuste pepperkorn

Skrell poteter (helst melne, f.eks. Kerrs Pink) og rasp med grønnsaksjern. Ha bitene på et håndklede og klem ut så mye fuktighet som mulig. Kutt opp sjalottløken og kruspersillen i små biter, rasp osten og alt bland i. Ha i salt og pepper og bland i eggene. Stek med smør på middels varme i ca tre minutter på hver side. Jeg former snøballstore klumper som jeg klemmer flate med hendene og har i stekepannen. Der klemmer jeg dem enda litt flatere slik at tykkelsen er omtrent den samme overalt.

Nok en god grunn til å plukke blåbær på sensommeren.

Blåbær med yoghurtkrem

300 g tinte blåbær
100 g sukker

3 dl kremfløte
250 g gresk yoghurt (eller bruk silt yoghurt)
6 ss sukker

Hasselnøtter til pynt

Bland blåbær med sukker. Det er best om blåbærene holder romtemperatur slik at sukkeret løses godt opp. Man kan godt knuse noen av bærene for å få en saftig blanding. Pisk kremfløten til krem med sukkeret. Bland inn yoghurten til en jevn masse. Hell blåbærblandingen ned i et passende glass og ha krem på toppen. Kremen kan eventuelt påføres med en kremsprøyte. Pynt med hakkede hasselnøtter.

Kan godt lages noen timer før servering. Sett isåfall kaldt.

Bruk lange teskjeer ved servering om glassene tilsier det. Det kan ellers bli endel søl om de er for korte.