Posted by espen | Under Tilbehør
Mange retter blir fattigere uten rørte tyttebær og dette er trivielt å ordne.
Rørte tyttebær
1000 g tyttebær
500 g sukker
La bærene holde romtemperatur (eller bittelitt mer). Det gjør at sukkeret løses lettere ut i bærene. Bland bær og sukker. Rør til sukkeret er borte. Bruk en håndholdt elektrisk mikser med rørekroker (ikke krokene som brukes til å piske krem) og bland på laveste hastighet. Bærene skal være mest mulig intakte.
Man kan godt la være å røre til alt sukkeret er borte med en gang. Sett bollen på et varmt sted (f.eks. oppvarmet badegulv) og rør videre etter etter en stund.
Serveres avkjølt. Kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Middagsretter, Sjømat
Tradisjonell bacalao-rett tilpasset norske matvarer
Alt legges lagvis i gryten
600 g ferdig utvannet og renset klippfisk. Tilsvarer ca 400 g tørr klippfisk
600 g skrellede rå poteter i skiver. Unngå potetsorter som blir veldig melne
1 dl olivenolje
0.5 kg renset løk.
3 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
2 røde paprika
1 ts kajennepepper
2 fedd hvitløk
1 chilifrukt i små biter om man ønsker.
Litt smør
Litt strøkavring
Kanskje noe salt, men fisken er i utgangspunktet salt
Legg tørr klippfisk i gryte med mye vann kvelden før. Skift vann neste morgen. Gi så den utvannede fisken et oppkok og rens så stykkene for skinn og bein. En tang er et godt hjelpemiddel for å få løs beina. Del opp løk i små biter og surr den i oljen til den blir myk og bank. Den skal ikke bli brun. Ha så i tomatpuréen og bland godt. Ha smør i bunnen av en gryte (som rommer 4.5 liter) og legg så fisk, løk, tomater i skiver, poteter, paprika, krydder, hvitløk og eventuelt chili lagvis. Jeg pleier å fordele det slik at det blir tre lag av alt. Spre litt strøkavring mellom hvert lag. Hell til slutt over kraften fra de hermetiske tomatene. Trekk på svak varme under lokk i 1.5 til 2 timer.
Servér som den er, eventuelt med litt brød ved siden av. En søt hvitvin som f.eks Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett (3152 på vinmonopolet) passer godt til denne retten.
Godt med litt brød til
Rester kan utmerket fryses. Det er også godt å spise denne dagen etter uten å fryse ned i mellomtiden.
Posted by espen | Under Middagsretter
Kylling i kokosmelk. Formen rommer ca 2.2 liter
4 kylllingfileter, sterkt paprikapulver, salt
8 rå mandelpoteter
2 rødløk
3-4 vårløkstenger
1 boks kokosmelk
1 boks hakkede hermetiske tomater
0.5 dl soyasaus
3 ts grønn karripasta
3 ts sukker
3 ss usaltede peanøtter
Frisk eller tørket koriander
Stek filetene med olje på middels varme i stekepanne og dryss på salt og paprikapulver. Vend jevnlig og stek i 15-20 minutter.
Ha tomater, kokosmelk, soyasaus, karripasta og sukker i en stor bolle. Pass på at karripastaen blir helt rørt ut. Skrell potetene og del i tynne skiver (bruk råkostjern eller ostehøvel), del rødløk i skiver og vårløk i små biter. Ha alt i sausen og bland godt. Legg litt av blandingen i bunnen av en ildfast form, legg så filetene i og ha i resten av sausen. Filetene skal stikke opp av sausen. Ha på tørket koriander om det er det du skal bruke. Sett midt i ovn på 200 i 15-20 minutter. Ta ut av ovnen, hell på peanøtter og sett inn på 225 grader i nye 5-10 minutter. Ha til slutt på frisk koriander om du bruker det.
Naanbrød passer bra til denne retten.
Posted by espen | Under Bakverk
Bolledeig med vaniljekrem i springform.
Prinsessekake
Deig
2 dl melk (skummet går bra)
125 g smør
1 egg
50 g fersk gjær
ca 500 g hvetemel
75 g sukker
1 ts kardemomme
0.5 ts salt
Fyll
4 dl vaniljekrem, det er best om den er romtemperet mtp. videre heving
100 g rosiner
100 g hakkede mandler
1 egg til pensling
Bland det tørre i deigen. Smelt smør og ha i melk og egg og løs opp gjæren når temperaturen er riktig. Kna sammen det tørre og væsken og hev i ca en time. Ta 1/3 av deigen og kvele den flat. Deigen skal dekke en springform med diameter 26 cm. La deigen rekke 1-1.5 cm opp på kanten. Ha halvparten av vaniljekremen og halvparten av rosinene over bunnen i springformen. Kjevle resten av deigen til en størrelse lik 20 x 40 cm. Ha over resten av vaniljekremen, rosinene og alle mandlene. Rull sammen til en pølse og skjær ni til ti skiver, hver ca 4 cm tykke. Ha så alle skivene i formen og hev i ca en time til.
Pensle lettpisket egg på toppen av kaken og stek i nederste del av stekeovn på 200 grader i 25-30 minutter.
Kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Bakverk
Veldig gode frokostbrød med rugmel og helkorn
Rugruter med geitost er godt
1 dl (70 g) hvetehelkorn
9 dl (530 g) rugmel
3-5 dl (3 dl er ca 210 g) hvetemel
2 ts salt
4 dl vann
3 dl melk (skummet passer bra)
2 ss olje (f.eks solsikkeolje)
50 g fersk gjær
1 egg
havregryn
Kok opp helkorn med vannet og småkok i ca 25 minutter og avkjøl. Bland alt det tørre (3 dl hvetemel til å begynne med). Bland melk og ojle med helkornblandingen og ha i gjær når temperaturen er passe. Løs opp gjæren og ha alt den tørre bandningen. Kna deigen. Rugmelet gjør deigen veldig klissete så ha i litt mer hvetemel om nødvendig, men ikke for mye. Det er normalt at deigen er mye mer klissete enn rene hvetedeiger. Hev i ca en time og ha den så ut på et melet bakebord. Kjevle deigen (bare litt av deigen om gangen er den fordel) ril ca 7-8 mm tykke leiver som så deles opp i passende stykker, f.eks 10 x 7 cm rektangulære brød. Man trenger ofte mye mel for å klare å kjevle og å få stykkene opp fra bordet. Sett på bakebrett og hev i ca en time til.
Pensle med egg (evt. melk) og ha litt havregryn på toppen som pynt og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.
Kan utmerket fryses.