Couscous-salat med fetaost (4 porsjoner)
Posted by espen | Under Middagsretter, Salater Tuesday Nov 11, 2008
Flott til grillmat av lam
400 g couscous (tørr)
3 tomater. Best med godt modne.
1 rød løk
2 hvitløksfedd
150 g fetaost
0.5 bunt mynte
6 ss olivenolje
3 ss hvitvinseddik
0.5 ts malt koriander
1 ss hakkede pistasjnøtter
2 ss usaltede peanøtter
Salt og pepper
Kok opp 5 dl vann, dra vekk kjelen fra platen og ha i coscousen. La den
trekke under lokk mens resten blir klargjort. Minst fem minutter.
Skjær tomatene i båter, fjern innholdet og hakk i små terninger. Skjær
løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Bland sammen olje, eddik,
koriander, litt salt og litt pepper i en liten bolle. Hell i kjelen
med couscousen og bland godt. Bland i tomater, løk, hvitløk, hakket
mynte og nøttene. Bland tilslutt i osten.
Usaltede peanøtter får man fra peanøtter med skall. Pistasjenøttene kan
lett deles i små biter ved å legge dem i en pose og rulle en kjevle
over.
Godt til grillmat, mer er også utmerket sammen med litt brød som en rask middag.