Velprøvede oppskrifter |

Det finnes vel ikke en mer kjent svensk matrett enn denne. Oppskriften stammer fra den svenske kokken og matpersonligheten Tore Wretman.

Snadder fra Sverige

200 g oksekjøtt
100 g kalvekjøtt
100 g svinekjøtt
1 finhakket løk
1 dl revet ferskt hvitt brød. Bare innhold, ikke skalken
2 dl kremfløte
1 egg
salt og hvitt pepper
smør og nøytral olje til steking

Okse, kalv og svin

Riv opp brødet med et rivjern og bland med fløten. La massen trekke en stund. Stek løken lett i smør og olje til den blir blank. Kvern alt kjøtt to ganger og bland det godt sammen med brødmassen, den stekte løken og egget. Ha i en 0.5 ts salt eller litt mer og hvitt pepper og bland videre til farsen blir fast og god å jobbe med. Saltet gjør dette mulig. Smak eventuelt til ved å steke en testkjøttbolle.

Mye smør og ikke for høy varme

Form farsen til kjøttboller som er litt mindre enn en bordtennisball. Stek i mye smør. Det er viktig for å fordele varmen godt. Ikke ha for høy varme. Da er det lett å steke dem svarte. Ha bollene i en kjele etterhvert som de blir ferdige. Jeg steker normalt i tre omganger.

Etter at bollene er ferdigstekt pleier jeg å lage saus ved å ha ca 2 ss hvetemel i stekepannen sammen med ca 1 dl kremfløte (resten av en vanlig kartong kremfløte) og passende mengde vann. Rør først ut melet i det stekte smøret og spe deretter med fløte og vann. Smak til med salt og pepper. Man kan også ha i litt sukkerkulør for å gjøre sausen enda mørkere.

Servér sammen med agurksalat og kokte poteter (helst nypoteter).

Kjøttbollene kan utmerket fryses.

Dette er et brød som passer til mye. Som tilbehør til f.eks risotto, som en del av en velkomstrett eller som godt snop uten noe annet ved siden av.

Focaccia ferdig hevet og klar til steking

Passe stekt. Sprø og fin på overflaten

Oppskriften passer til en stekeplate med størrelse 30 x 40 cm

Brødet
500 g hvetemel eller eventuelt helst 250 g Tipo 00 mel og 250 g durumhvete
1 ts salt
4 dl vann
1 ts honning
1 ts olivenolje
25 g fersk gjær

Garnityr
olivenolje
1 dl sorte oliven i skiver
2 ss hakket fersk rosmarin
2 ts havsalt. Jeg bruker Maldonsalt

Bland det tørre i en bolle. Varm opp vann og ha i honning og olivenoljen. Løs opp gjæren i væsken når temperaturen er rett og bland sammen med det tørre. Kna en god deig og hev under plast i ca. en time eller til deigen har est til dobbel størrelse. Kna ned og fordel utover stekeplaten. Ha stekepapir under deigen. Man kan kjevle deigen utover. Jeg foretrekker å kombinere med å bruke hendene. Hev på nytt i ca 30 minutter. Lag groper i deigen ved å trykke med fingrene og pensle olivenolje utover hele brødet. Hell så på salt og fordel oliven og rosmarin utover. Stek midt i ovn på 250 grader i 10-12 minutter. Pass på så brødet ikke blir svidd. Skjær brødet i biter av ønsket størrelse og form avhengig av hva det skal brukes til.

Brødet kan fryses, men jeg synes det er best ferskt. Olivenbitene og rosmarinen faller fort av brødet når det tas ut av dypfryseren.

For de som liker fersk ananas så er dette en god unnskyldning til å kjøpe en hel ananas og meske seg med det som blir igjen etter at denne retten er laget.

Bruk en stekepanne med høye kanter om mulig

500 g biffkjøtt eller svinefileter skåret i strimler
3 ss soyasaus

1 finhakket løk
3 fedd hvitløk

5 dl grønnsaksbuljong (se på pakken hvor mange terninger som trenges)
2 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
1 ss honning
3 ss tomatpuré
2 ss revet fersk ingefær

en halv squash i små biter
250 g renset ananas i små biter
2 røde paprika i strimler

nøytral olje (f.eks. solsikkeolje) til steking

Legg kjøttet i en bolle og hell over soyasausen. La den stå i ca en halv time (eller lenger om mulig, jeg prøver å få til minst en time). Varm opp buljongen og ha i eddik, sukker, honning, tomatpuré og ingefær. Stek så kjøttet raskt i en stekepanne. Ha så i løk og dernest hvitløk under steking. Hvitløk stekes raskere enn de andre ingrediensene så den has i til slutt. Bruk en stekepanne med høye kanter om mulig. Da kan denne pannen brukes helt til hele retten er ferdig. Etter at stekingen er ferdig heller man i buljongen og lar alt putre under lokk i 15 minutter. Smak eventuelt til med sukker. Ha så squash, ananas og paprika og la alt putre i fem minutter til.

Servert med ris (med gurkemeie) og fine rundstykker

Servér med ris og lyst brød, f.eks. fine rundstykker.

Eventuelle rester kan utmerket fryses.

Pannekaker må ikke serveres med sukker og syltetøy. Kyllingfyllet, det grove melet og osten gjør dette til en mektig rett. Er man riktig sulten klarer man to pannekaker.

Ferdig stekte pannekaker

Pannekakerøre
1.5 dl (75 g) hvetemel (*)
1.5 dl (80 g) fin sammalt hvete (*)
1 ts salt
5 dl skummet melk
4 stk egg

*) I praksis pleier jeg å bruke litt mer (90 g + 90 g)

Bland det tørre. Ha så i endel av melken og rør ut en tykk røre. Ha så i resten av melken. Tilslutt vispes eggene inn. La røren stå i 30-40 minutter.

Fyll
300 g kyllingkjøttdeig
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
250 g frisk champignon i skiver. Eventuelt halvparten kantarell i skiver
1.5 ss hvetemel
1.5 dl hønsebuljong. Bruk en terning
3 ss tomatpuré
0.5 ts chilipulver
salt og pepper

Varm opp vann og buljongterning. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk. Ha hvitløken i tilslutt da den tåler steking minst. Ha alt over i en kjele. Stek så soppen og ha i kjelen. Dryss mel over og ha i buljong, tomatpuré, salt, pepper og chilipulveret. Bland godt og la alt putre i fem minutter.

Gratinering
100 g revet ost

Stek tykke pannekaker, ha så drøye 3 ss fyll på hver pannekake og pakk pannekakene sammen. Legg dem i en ildfast form med bretten opp for at fyllet ikke skal renne ut i formen. Ha så ost på toppen av pannekakene og stek dem midt i stekeovn på 225 grader i 5-10 minutter. Se an tiden, de skal bare steke så lenge slik at osten smelter uten å bli brun.

Pakk godt sammen rundt fyllet

Server med en enkel salat. Både pannekakerøre og stekt fyll kan utmerket fryses hver for seg så det er ikke noe i veien for å lage en stor porsjon for senere bruk.

Klassisk småkake som er så søt at navnet rettferdiggjøres. En glimrende måte å bruke opp eggehvite som blir tilovers fra andre retter.

Det er plass til minst 30 topper på en stekeplate

3 eggehviter. Jeg bruker størrelse L
2 dl / 180 g sukker

Tips: Bruk kjøleskapskalde hviter og pisk så lenge sukkeret knaser om når man prøvesmaker. Sett på ovnen mens røren piskes og lag kakene med en gang. Jeg synes marengsen holder formen best i ovnen da. Om man må steke i to omganger er min erfaring at kakene i den andre omgangen flyter utover.

Eggehvite og halvparten av sukkeret has i en ren bolle. Verken bollen eller piskeredskapen må inneholde fettrester (f.eks. eggeplomme). Fett vil motvirke at eggehviten kan piskes stiv. Pisk hviten og sukkeret til et fast skum. Ha så i resten av sukkeret og pisk til marengsen er hvit og fast. Form ca en spiseskje marengs til topper som has på en stekeplate med bakepapir. Man kan gjerne bruke en kakesprøyte for å få til spiralformer osv. De hever lite eller ikke noe under steking så de kan settes ganske tett. Stek midt i stekeovn på 120 grader i 45-60 minutter. Tiden avhenger av hvor sprø man ønsker å ha dem. Jeg synes det er bra om de er litt myke inni og bruker ca 50 minutter. La kakene kjøle seg ned minst 10 minutter før de brukes.

Ferdig stekte marengstopper

Kakene kan utmerket fryses.