Velprøvede oppskrifter |

Dette er en type marengs som det ikke er nødvendig å steke før den brukes da man blander i brennvarm sukkerlake under piskingen.

Temperaturen på sukkerlaken skal over 115 grader

Til 250 g marengs trenger man:

100 g eggehvite
1 ts sitronsaft
50 g sukker

0.75 dl vann
150 g sukker

Eggehvite og sitronsaft has i en ren bolle. Verken bollen eller piskeredskapen må inneholde fettrester (f.eks. eggeplomme). Fett vil motvirke at eggehviten kan piskes stiv. Pisk hviten og sitronsaften til volumet har økt ca fire ganger. Deretter skal sukkeret tilsettes i en jevn strøm mens man fortsetter å piske. Man kan øke hastigheten noe mot slutten. Sukkeret vil gjøre marengsen tett, stivt og helt hvitt. Kok så sukkerlake av vann og sukker. Blandingen skal ha en temperatur i området 115-122 grader. Man trenger et sukkertermometer for å måle dette. Sukkerlaken has i marengesen og alt røres forsiktig til massen er avkjølt. Hell i laken et stykke unna piskerbladene. Treffer strålen bladene kan væsken komme til å bli avkjølt for fort og danne klumper. Konsistensen skal tilslutt være omtrent som soft-is.

Marengsen blir mye mer stabil en andre typer margengs og kan fryses eller oppbevares i ca 8 timer utenfor kjøleskap før den brukes.

Hamburgerbrød trenger ikke være fluffy og søte som hveteboller. Det beste lager man som vanlig selv.

Maksimalt ni brød pr. stekebrett

Disse brødene var for store til å bruke eplekutteren

600 g hvetemel
300 g fin sammalt hvetemel
100 g grovt sammalt hvetemel
1 ts salt
100 g smør
7 dl skummet melk
50 g gjær

melk (temperert) til pensling
sesamfrø til pynt

Bland det tørre i en bolle. Smelt smør i en kjele og hell i melken og pass på at væsken holder ca 37-38 grader. Bland så i gjæren i væsken, hell væsken i bollen og kna sammen til en fin deig. Hev under plast i ca en time (dobbel størrelse). Form hamburgerbrød av ønsket størrelse og hev en time til. Form dem ved å trille ut boller som trykkes flate. Har man en eplekutter og brødene er av passende størrelse, kan man trykke et mønster i brødene etter at de har hevet ferdig. Pensle med melk og dryss på sesamfrø. Stek midt i stekeovn på 200 grader i 10-12 minutter.

Kan utmerket fryses.

Alltid godt med hjemmelagde fiskekaker. Da vet du at det faktisk er mye fisk i dem.

Fiskekakene kan varmes opp i stekeovn etter at de er ferdigstekt

1 finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
500 g fersk filet av hyse, lyr eller sei. Jeg pleier å ha 50% sei og 50% lyr
2 ts potetmel
0.25 ts revet muskat
0.5 ts nymalt pepper
2 ts salt
2 egg
3 dl melk (skummet går bra). Bruk 2 dl først.
Finhakket gressløk eller kruspersille

Start med å steke løken blank. Ha i hvitløken rett før løken er ferdig. Ha alt over i en bolle og kjøl ned. Fisk, egg og melk bør være kjøleskapskalde. Dette gir en bedre deig. Rens fisken for bein om nødvendig og kvern den en gang med kjøttkvern. Eventuelt kan den kuttes opp i en kjøkkenmaskin. Tilsett potetmel, pepper og muskat og bland godt. Ha så i salt og bland godt. Dette vil gjøre deigen seigere. Tilsett eggene og rør dem godt inn. Ha så i melk. Mengden er ikke eksakt, spe til blandingen ser bra ut. Noen pleier å ta en teskje farse i en kopp vann. Synker den og flyter raskt opp igjen har farsen riktig konsistens. Tilslutt røres avkjølt blankstekt løk sammen med gressløk/kruspersille inn.

Form kaker som er 8-10 cm i diameter og 1.5 cm tykke. Stek i stekepanne med nøytral olje og litt smør ved moderat varme. Unngå varmeste innstilling siden kakene da lett blir svidd.

Servér med kokte poteter, råkostsalat eller f.eks. rekesalat.

Fiskekakene kan utmerket fyses.

Blåbær får man aldri nok av.

Det blir bedre jo mer blåbær det er (ikke mitt bilde)

Bunn og topp
Se grunnoppskrift for søt paideig

Innhold
500 g blåbær
2.5 – 3 dl sukker
5 dl vaniljekrem (en pakke)

Rør sukker og bær og la det stå natten over. Rør av og til. Hell av saften (som kan brukes til andre ting). Lag paideig, gjerne dagen før det også, og forstek som grunnoppskriften anviser. Dekk bunnen med vaniljekrem, hell blåbærene over, legg på lokk, snitt ett kryss og stek slik grunnoppskriften angir.

Boller med ganske sterk smak som man kjenner etter noen sekunder.

200 g Philadelphiaost (en pakke)
4 ss sterk mangochutney
0.5 chili uten frø i små biter
1 krm salt
Kokos til å rulle bollene i. Ha en pose klar.

Bland alt unntatt kokosen. Sett i kjøleskap for å gjøre massen litt fastere. Trill eller form små boller på størrelse med stor klinkekuler og vend dem i kokosen. Sett i kjøleskap for å gjøre bollene så harde som mulig. Du kan gjerne gjøre dette kvelden før.