Søt paideig
Posted by espen | Under Bakverk, Desserter, Kaker Wednesday May 13, 2009Grunnoppskrift som passer til alle dessertpaier. Nok til bunn, lokk og pølse rundt lokket til paiform med diameter 25 cm.
240 gram hvetemel (4 dl)
40 gram melis
125 gram smør
1 eggeplomme
0.5 dl kremfløte.
Egg til pensling.
Bland mel og melis, hakk i smør og bland til en grynet masse. Ha i egg og vann og arbeid deigen rask sammen. Prøve å bruke en sleiv eller skje for ikke å varme opp smøret. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Går fint over natten eller mer.
Det er gjerne lurt å dele deigen i to før den legges kaldt slik at man har to klumper klar for kjevling. Deigen må være kald når den kjevles ut. Ellers vil smøret gjøre det vanskelig eller umulig.
Kjevle ut bunn, legg over i formen, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i fem minutter. Eventuelt med “paierter” for å holde bunnen nede. Ha i innholdet og legg på lokket. Skjær et snitt formet som et kors på toppen for at damp kan slippe ut. Pensle med lettpisket egg og stek videre på 225 grader i 25-30 minutter.
Jeg steker nederst i ovnen.