Velprøvede oppskrifter |

Hasselnøttskinn har en ikke spesielt god smak så i mange tilfeller er det nødvendig å fjerne dem. Man kan kjøpe dem frie for skinn, men det er ikke mange butikker som fører slikt for salg. Det går også an å gjøre det ved å varme nøttene opp i stekeovn som endel av prosessen med å riste dem, men jeg synes det er ganske tungvint metode.

Kok opp 5 dl vann og ha 50 g (1 pose) natron i kjelen. Man trenger en relativt stor kjele i forhold til vannmengden da det vi boble ganske mye når natriumet tilsettes. Ha i nøtter (200 g bør iallefall gå bra) og la det småkoke i 10 minutter. Skyll deretter nøttene i et dørslag og ha dem i en bolle med kaldt vann. Nå kan skinnet fjernes helt enkelt. Legg deretter nøttene til tørking. Jeg pleier å dem tørke i 24 timer eller mer.

Rett etter at skallet er fjernet

Årsaken til at dette fungerer et at natron er basisk (høy ph) og skinnet til hasselnøttene er sure (lav ph) så ved å blande dette vil man nøytralisere skinnet og gjøre det lett å fjerne det.

Kyllinggryte med en god smak av sitron.

500 g kyllingfilet skåret i tynne strimler
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
0.5 dl vann
1 terning kyllingbuljong
2.5 dl naturell yoghurt
1 ts soyasaus
1 ts sambal olek
1 ss honning
0.5 sitron. All saft og sitronskall
1 boks kikerter
1 pakke kruspersille. Finhakket
salt og pepper

Varm opp vannet og rør ut buljongterningen. Stek kyllingstrimlene i nøytral olje. Ha i løk etter en stund og hvitløk mot slutten sammen med litt salt. Bland yoghurt, buljong, soayasaus, sambal olek, honning og sitronsaft og ha det i en gryte sammen med kylling og løk. La alt putre under lokk i 10 minutter. Ha så i skylte kikerter og sitronskall. La det putre i to minutter til. Ha i kruspersille mot slutten.

Servér med kokt ris og brød. Eventuell rester kan utmerket fryses.

Man kan lage likører på nesten alt av frukt og bær. Å lage en likør på blåbær er noe av det enkleste man kan prøve seg på, så det er en grei førstegangslikør.

Snadder fra naturen

1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
500 g (en kurv) blåbær
350 g sukker

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv.

Dag 1
Rens bærene for blader, store stilker og andre rester. Jeg pleier å la eventuelle korte stilker sitte igjen. Dette er den siste stilken inn mot bæret som kanskje er 2-3 mm langt. Ha bærene på et glass som kan lukkes godt igjen og som rommer minst 1 liter. Hell på 5 dl brennevin og bland godt. Sett på lokket og la glasset stå i romtemperatur i ca fire uker. Rist glasset godt en gang om dagen

Kraftig farge etter bare fire dager

Dag 28
Skill bær og brennevinblanding vha. en fin sil eller et klede. Ta vare på bærene, de kan brukes til mye godt senere. Ha i de resterende 2 dl brennevin fra flasken, bland sukkeret i blandingen og hell alt tilbake på glasset. La glasset stå i romtemperatur til sukkeret har oppløst seg. Rist og sett glasset på hodet en gang om dagen. Det ta gjerne en uke. Sett så glasset i kjelleren og la det står der i tre måneder.

Dag 130 (omtrent)
Om man begynte å lage likøren i starten av august, så nærmer advent seg nå. Smak om likøren er søt nok. Ha i litt mer sukker om den ikke er søt nok og la det løse seg opp (samme metode som før).

Likøren holder seg iallefall til året etter. Pass på at glasset er godt lukket for at alkoholen ikke fordamper. Man kan godt helle likøren over på flasker om det er mer praktisk.

Ingen bløtkake uten et sukkerbrød. Man kan kjøpe, men da er man begrenset til den størrelsen man får i butikken.

Sukkerbrødet er ferdig og står oppned over risten

En grei regel er å ha 30 g hvetemel og 30 g sukker pr egg. Det skal også være potetmel, vaniljesukker og bakepulver i, men økningen er ikke helt den samme. Under er mengdeforhold for ulike springformstørrelser. Dette blir høyere sukkerbrød enn det man får kjøpt i butikken, men jeg liker dem slik.

22 cm
4 egg
120 g sukker
120 g hvetemel
1 ss potetmel
1 ts vaniljesukker
0.5 ts bakepulver

24 cm
5 egg
150 g sukker
150 g hvetemel
2 ss potetmel
1.5 ts vaniljesukker
0.75 ts bakepulver

26 cm
6 egg
180 g sukker
180 g hvetemel
3 ss potetmel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Pisk sukker og egg sammen til en stiv eggedosis. Pisk i 5-7 minutter. Bland så det tørre og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Det er viktig å beholde luftig blanding som mulig for at kaken skal heve godt. Dekk bunnen av springformen med stekepapir og hell i røren. Stek nederst i ovn på ca 165 grader i ca 35-40 minutter. Sjekk med en pinne midt i kaken. Er det ikke rester av røre på den er brødet ferdig

Endel opplever at kaken synker sammen på midten etter steking. Her er generelle råd for å unngå dette:

1. Romtempererte egg
2. Egg og sukker må stivpiskes. Det tar litt tid
3. Det tørre må vendes forsiktig inn
4. Ikke åpne stekeovnsdøren før kaken er ferdig, sjekk gjennom vinduet
5. Ta ut kaken av formen ganske fort og ha den på hodet over en rist

Jeg lager spaghettisaus med biffstrimler og andre ingredienser en gang i blandt. Men, denne sausen er min favoritt. Det er ikke noe kjøtt i sausen og det er kanskje derfor den blir så god? Oppskriften er hentet fra DiggMat.com men gjengitt her da jeg ikke kan ta sjansen på at den siden består til evig tid.

Sausen putrer og spruter. Bruk forklede

1 finhakket stor løk
2 finhakkete store gulrøtter
2 finhakkete selleristenger
4 finhakkete fedd hvitløk
8 ss god olivenolje
1 boks hermetiske tomater. Så gode som man kan få tak i
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
2 drøye ss tomatpuré
1 snau ts salt
pepper etter smak

Ha den finkuttete løken i en dyp stekepanne eller støpejernsgryte. Ha i 5 ss olivenolje og stek løken litt blank. Ha så i finkuttet gulrøtter og finkuttet seleristrenger. Alt skal nå bli blankt. Stek videre på medium varme i 10-12 minutter. De siste 20-30 sekundene har man i finhakket hvitløk. Mens grønnsakene steker, varmer man opp vannet og løser opp buljongterningen. Ha dette i grønnsakene og la alt koke seg ned til omtrent halvparten. Ha i tomatpuréen og kok den ut i ca to minutter. Hell så de hermetiske tomatene med saus oppi og bruk en potetmoser for å mose tomatene og litt av grønnsakene. Det vil tykne sausen.
La sausen putre 8-10 minutter til. Ha tilslutt i 3 ss olivenolje og salt. Smak til med pepper. Når smaken er bra lar man sausen putre i fem minutter til.

Eventuelle resten kan utmerket fryses.