Velprøvede oppskrifter |

Hvit dame er en tradisjonell marsipankake med lange tradisjoner fra Bergen. Det er den beste marsipankaken jeg vet om. Jeg avviker litt fra tradisjonell oppskrift ved at jeg har et lag med knuste valnøtter og krem i kaken. Normalt er det bare krem.

Borte i en fei

Sukkerbunn
Lag et sukkerbrød med diameter 22 cm som beskrevet her

Makronbunn (22 cm, versjon 1)
2 eggehviter
50+100 g sukker
70 g grovknuste hasselnøtter
15 g hvetemel

Makronbunn (24 cm, versjon 1)
2.5 eggehviter
60+120 g sukker
85 g grovknuste hasselnøtter
20 g hvetemel

Makronbunn (22 cm, versjon 2)
2 eggehviter
85 g melis
85 g grovknuste malte hasselnøtter
15 g hvetemel

Versjon 1
Pisk eggehvitene stive med 50 g sukker. Bland resten av sukkeret med det tørre og vend forsiktig inn i marengsen. Dekk en springform på 22 cm med stekepapir og hell i røren. Stek kaken midt i stekeovn på 100 grader i en time. La kaken kjøle seg av før den forsiktig has ut av formen.

Versjon 2
Versjon 1 kan bli litt klissete. Dette er en variant som ikke er det.
Pisk eggehvitene stive med 40 g melis og så med resten. Vend det tørre forsiktig inn i marengsen. Dekk en springform på 22 cm med stekepapir og hell i røren. Stek kaken midt i stekeovn på 160 grader i 40-45 minutter. La kaken kjøle seg av før den forsiktig has ut av formen.

Ferdigstekt makronbunn (versjon 1)

Kakefyll
Litt mørk rom til å dynke bunnen (kan sløyfes)
150 g jordbærsyltetøy
en neve knuste valnøtter
6 dl kremfløte

Pynt
500 g marsipan (lilla type med 50% mandler)
8 halve valnøtter
melis

Del kakebunnen i tre lag, legg den første på et passende fat og dynk den med noen ts mørk rom. Ha så et lag jordbærsyltetøy over og legg makronbunnen over. Ha mer syltetøy på makronbunnen og smør et lag ren krem over dette. Legg på andre kakebunn, dynk den, ha på nytt lag med syltetøy og så et lag med krem blandet med valnøtter. Ha på den tredje kakebunnen, dynk den, og dekk bunnen og kakesiden med krem (uten valnøtter). Kjevle ut marsipanlokket (ha plastfilm over og under marsipanen for at den ikke skal sette seg fast i kjevle eller bord) og ha det over kaken. Pynt med valnøtter og dryss melis over.

Sett kaken kjølig. Den holder seg godt til dagen etterpå, men jeg pleier å lage den samme dagen den skal serveres. Restene er altså like gode dagen etterpå.

Ferdig kake

Ertesuppe er tradisjonsmat. Det er ikke vanskelig, men det tar litt tid og man må planlegge litt. Man må regne med at det tar drøye tre timer å klargjøre suppen. Stort sett putrer den for seg selv.

Passer som en egen rett eller f.eks. etter pannekaker

500 g (en pakke) tørre gule erter
1 saltet rå svineknoke
2 poteter i biter
2 gulrøtter i små biter
2 persillerøtter i små biter
200 g sellerirot i små biter
1 løk i små biter
fersk timian
salt og pepper

Kvelden før
Legg erter i vann. Ha mye vann i bollen da ertene vil svelle endel. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.

Ertene etter 18 timer i vannet

Ertesuppedagen
Hell vannet av ertene og skyll dem godt. Ha alle ertene i en stor gryte og hell på 2.5 liter vann. Kok opp og skum av. Når man er fornøyd med avskummingen har man i svineknoken og varmer opp på nytt. Fjern på nytt det skummet som måtte danne seg. Etter dette skal erter og knoke trekke i vannet i 2.5 timer. Helt til kjøttet på knoken lett kan fjernes fra beinet.

Knoken er lagt i suppen. Her må det skummes av litt

Når det er ca 20 minutter igjen av trekketiden kutter man opp grønnsaker, poteter og løk. Straks knoken har trukket seg ferdig og kjøttet er mørt tar man den opp av gryten og legger tid side. Nå lar man gryten fosskoke en kort stund (ett minutt) og har i litt kaldt vann. Deretter fjerner man de erteskallene som flyter opp. Jeg pleier ikke ta vekk så mange. Smaker like godt uansett synes jeg. Ha grønnsaker, poteter, løk og litt kuttet timian i gryten og la den putre i ca 30 minutter. Rens knoken ved å skjære vekk svor og fett. Del kjøttstykkene opp i passe små biter og ha det tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper.

Ferdig trukket og mør svineknoke

Servér med brød (f.eks. pottebrød) eller helst flatbrød. Ha litt ekstra timian i suppeskålen.

Suppen kan utmerket fryses. Det blir mange gode og billige middager ut av dette.

Kjapp salat som passer til lunch eller en enkel middag.

Best når den er halvvarm

Kokt pasta eller makaroni
Kokt ørret
Vårløk i biter
Lettrømme
Kanskje litt majones
Pepper
Kanskje litt salt

Det er ingen faste mengder av de ulike ingrediensene, så her må man velge selv. Jeg pleier å lage dette av rester av ovnsbakt hel ørret og jeg tar da med det som ble lagt inni ørreten. Ikke bare fiskekjøttet. Bland alt sammen og ha pepper på toppen. Normalt er det ikke nødvendig med salt om man saltet vannet som pastaen ble kokt i. Ha i rømme og majones (mest rømme) slik at konsistensen blir god. Jeg synes det smaker best når retten er halvvarm.

Uvurdelig til pannekaker. Bærene plukker man selv (*) for da smaker syltetøyet ekstra godt. Mange pleier ikke å bruke ekstra pektin i syltetøyet, men jeg liker fast og god konsistens så jeg har det i.

Rensete bær direkte fra Nordmarka

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete blåbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Ha rensete bær og kanelstengene i en gryte med vannet. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Etter ni minutter har man i pektinpulveret og rører det inn. Ha så i sukkeret og pass på at det blir helt rørt ut. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Til avkjøling. Snart er det bare å lage tradisjonelle pannekaker

(*) Sommeren 2009 var det bær å plukke den 16. juli ved Øyern og den 24. juli i Sørkedalen. Siste uke i juni og første i juli var svært varme, resten skiftende og relativt normale for årstiden.

Dette er en av de enkleste dessertene det går å lage og man bruker de gode kirsebærene som er igjen etter at kirsebærlikøren er ferdig og drukket opp.

Kirsebær med alkohol er en ressurs som ikke må gå til spille

2 dl kremfløte
2 ts sukker
Litt kirsebærlikør
10-12 kirsebær som har blitt brukt til å lage kirsebærlikør

Pisk opp kremfløten med sukkeret. Bland i litt likør og rør fargen jevnt. Ha krem i en dessertskål og ha i litt mer likør på kremen. Rør forsiktig for å lage et spiralmønster. Ha så på 5-6 kirsebær og servér. Bærene er mettet med likør, så dette er ikke noe for barn eller sjåfører.