Velprøvede oppskrifter |

Enkel og kjapp fiskerett.

Servert med asparges og pommes frites

Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person

Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har

Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.

Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.

Dette er en tradisjonell høstrett der man bruker sesongens ferske grønnsaker. Jeg lager den bare om høsten selvom alle ingredienser er tilgjengelig året rundt. Tradisjon som sagt og veldig godt.

Ferdig trukket med gønnsaker

Kjøtt og suppe
1 kg storfekjøtt inkl ben (bog, bryst, bibringe, høyrygg)
1.5 l vann
2 ts salt
150 g strimlet hodekål
2-3 gulrøtter i terninger
1 purre i skiver
100 g sellerirot og/eller persillerot (jeg pleier å blande litt) i terninger
Litt kruspersille om man har
salt og pepper

Kjøtt og det grønne av purren trekkes først

Legg kjøttet i en stor gryte og hell over vann. Kok opp og skum av om det trenges. Ha så i litt salt og pepper sammen med den grønne delen av purren. Dette skal nå putre/trekke under lokk i ca 1.5 time. Resten av grønnsakene klargjøres og tilsettes slik at de blir ferdig møre i tide. De trenger ca 10 minutter. Tilslutt tas kjøttet ut av kjelen, skjæres i skiver eller passende stykker og legges tilbake i kjelen.
Smak til med pepper og salt.

Sursøt løksaus
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
5 dl kraft fra suppen
2 ts eddik. Vanlig 7% brun eddik
3-4 ts sukker
salt og pepper

Sausen lages når suppen er ferdig. Man trenger litt av kraften fra suppen. Stek løken blank med smøret. Rør så i hvetemel og spe på med kraften og rør godt for å forhindre klumper. La sausen småputre i ca fem minutter og smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Ferdig saus

Start med en suppe med grønnsaker og kanskje en liten kjøttbit. Hovedretten er grønnsaker, kjøtt sammen med poteter og saus. kraften som blir til overs kan fryses ned for å brukes i andre retter som trenger kraft eller buljong.

Start med en suppe

Både kjøttsuppe og løksaus kan utmerket fryses.

Dette er snaddermat og flott om høsten når man har mye sopp tilgjengelig.

Ypperlig høstmat

Ingredienser for and
1-2 andelår pr person
Litt salt og sukker
Urter etter ønske. Jeg bruker ofte ganske enkelt kruspersille

Ingredienser for risotto
Se full beskrivelse her

Ingredienser for gulrotpuré
Se full beskrivelse her

Gni lårene inn med litt salt og sukker og la de stå i kjøleskap over natten (12-24 timer). Stek dem så i panne med litt olje for å brune skinnet. Ha i en ildfast form, dryss urter over og stek midtre eller nedre del av stekeovn på 170 grader i ca 45 minutter (til kjøttet begynner å løsne fra beinet). La kjøttet hvile i ca fem minutter før det så serveres.

Ferdig stekt andelår

Tips. Lag gulrotpuréen først. Ferdig puré kan varmes opp når alt annet er klart. Klargjør alle ingredienser til risottoen før kjøttet varmes opp. Når kjøttet er i ovnen har man tid til å lage risottoen.

En rødvin som “Palladino Barbera d’Alba Superiore”, nummer 4462001 på vinmonopolet, passer fint til.

Kålruletter er vel nesten å regne som tradisjonsmat. Iallefall om man lager de selv. Jeg husker ferdiglagede svenske kåldolmar fra da jeg var liten. Jeg likte ikke kålen. Idag er den en selvfølge. Kålruletter uten kål blir bare noen avlange kjøttkaker som ikke smaker riktig.

Kål
1 stor hodekål. Eventuelt 2 kålhoder.

Kjøttfyll
700 g kjøttdeig. Kan godt bruke litt karbonadedeig
2 st salt
1 ts pepper
0.5 ts muskat
0.5 ts ingefær eller hvitt pepper
ca 4 dl melk. Skummet går fint

Steking
Smør og olje
Litt flytende honning

Bland kjøttdeigen med alt krydderet. Tilsett så saltet og bland på nytt. Deretter helles melken i og man blander godt nok en gang. Prøv deg fram med mengden. Normalt er 4 dl passe. Sett så røren i kjøleskap i ca 30 minutter.

Kok opp mye vann og litt salt. Del (veldig) forsiktig opp kålbladene. De må være så hele som mulige. Klipp vekk den harde stilken. Det er lettest å få av de ytterste bladene så man kan bruke blader fra to kålhoder. Det som da blir igjen kan man f.eks. bruke til kålstuing. Ha så alle bladene i vannet og la de småkoke i 4-5 minutter. Ha de så over i kaldt vann.

Kjøttet skal så pakkes inn i bladene. Tenk på det som å pakke inn en presang. Metoden er den samme. Legg den ferdige kålruletten med bretten ned. Om nødvendig bruker man hyssing for å holde den sammen. Stek så kålrulettene forsiktig i stekepanne på middels varme med smør og olje. Start med bretten ned. Deretter smøres litt honning på sammen med litt salt. Er honningen stiv kan den varmes opp i en liten kjele først. Stek begge sidene på nytt. Ha så alle kålrulettene i en ildfast form og stek på 200 grader i 20 minutter midt i ovnen.

Servér med poteter, saus og rørte tyttebær. Sausen kan lages på stekesjyen fra stekepannen mens kålrulettene er i ovnen. Eventuelt kan man lage en brun saus.

Det går greit å fryse kålruletter. Opptinte kålruletter kan varmes opp innpakket i aluminiumsfolie i stekeovn.

Kjøtt av reinsdyr er i grunnen noe av det mest eksotiske man kan spise om maten skal skal komme fra Norge. Ikke er det vanskelig, steken står jo stor sett ovnen og det smaker veldig godt.

Ferdig til servering

Jeg foretrekker å la kjøttet ligge i marinade før det stekes. Om mulig i ca. 15-18 timer. Man kan eventuelt gni inn steke med salt og pepper og la det hvile litt. Om kjøttet er frosset må det tines før marinaden tilsettes.

Rødvinsmariande
3 dl rødvin
0.5 dl soyasaus
3 finhakket fedd hvitløk
3 laurbærblader
Rosmarin. Helst fersk, men tørket går også bra
Nykvernet pepper

Bland alle ingredienser, ha steken i en plastpose og hell i marinaden. Sett i kjøleskap og vend om på kjøttet en gang iblant. Ta posen ut av kjøleskapet 5-6 timer før steken skal i ovnen slik at den romtempereres først.

Tilberedning
1 surret marinert reinsdyrstek
1 gulrot i skiver
0.25 sellerirot i biter
Litt løk i skiver om man vil
1 laurbærblad
7.5 dl vann

Stek i panne først for å få litt skorpe

Klargjør langpanne. Hell i vann og tilsett gulrot, selleri og laurbærblad. Stek kjøttet rask i panne for å få litt stekeskorpe og legg den deretter i langpannen. Sett i steketermometer og dekk langpannen med aluminiumsfolie.

Ingredienser til viltsausen

Stek i ovn på 125 grader til kjøttet når en temperatur på 68-70 grader. Ta ut kjøttet, pakk inn i aluminiumsfolien og la det hvile mens man lager viltsausen.

Viltsaus
2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl kraft fra langpannen
1 dl seterrømme
2 skiver ekte geitost (eller 3 skiver brunost)
3 knuste einebær
0.5 ts salt
Nykvernet pepper
Kanskje litt worcestershiresaus
Eventuelt litt sukkerkulør for fargens skyld

Viltsaus uten sukkerkulør

Sil av kraften fra vannbadet som steken har blitt varmet opp i. Fres smør i en passende kjele og la det bli litt brunt. Tilsett hvetemelet og rør godt. Hell så kraften gradvis i kjelen og rør for å fjerne klumpene. La det putre i noen minutter. Tilsett så rømme og geitost og smak til med salt, pepper, einebær og eventuelt litt worcestershiresaus. Man kan bruke sukkerkulør for å gjøre sausen mørkene om ønskelig.

Servér kjøttet med kokte poteter, soppstuing, rosenkål og rørte tyttebær.