Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Hamburgere av entrecôte-kjøtt (2 pers)

Det er og blir best å lage hamburgere selv. Man kan bruke kjøtt- eller karbonadedeig men best synes jeg det blir om man starter med ukvernet kjøtt.

Hamburger med alt attåt

Hamburger med alt attåt

Nok til fire hamburgere
600 g entrecôte-kjøtt
2 ts fersk kvernet pepper
nøytral olje til steking
litt salt og pepper til steking

Best med ordentlig kjøtt

Best med ordentlig kjøtt

Det er alt som skal til. Man må ha litt fett i en hamburger og da passer entrecôte bra da den er passe marmorert. Del kjøttet opp i passende biter og kvern det en gang i kjøttkvern. Bland i kvernet pepper og form passende stykker på 150 g hver. En asjett er grei å bruke som mål. Varm opp en stekepanne og ha olje i og stek hver hamburger på middels til sterk varme ett par minutter på hver side (avhenger av hvor store og tykke de lages. Ha pepper og litt salt over under steking.

Kvern en gang

Kvern en gang

Passer godt med grove hamburgerbrød og forøvrig det man ønsker av tilbehør.

Form med en asjett. Ha på litt vann først

Form med en asjett. Ha på litt vann først

Man kan godt steke flere enn det man skal spise og fryse ned til senere bruk.


Rislapper (12-15 stykker)

Rislapper er restemat. Ikke nødvendigvis fordi man har kokt risgrøt til overs, men også om man har melkerester eller egg å bruke opp. Som for pannekake- og vaffelrøre kan man godt fryse rislapprøren så det er bare å smelle sammen en diger porsjon.

Godt med kirsebærsyltetøy til

Godt med kirsebærsyltetøy til

Som alltid, bruk ordentlig ris. Ikke snarkokt som bare trenger 15 minutter på å bli ferdig. Best blir det ved å lage dynegrøt. Oppskriften under gir 12-15 rislapper avhenging av hvor store man vil ha dem.

Dynegrøt – ca 1.5 liter
4 dl vann
0.5 ts salt
2 dl rundkornet ris. Jeg bruker ca 220 g
1 liter melk. Bruk det du har, fløterester er utmerket

Varm opp vann og salt, ha i risen og la det koke på svak varme til risen har tatt opp vannet. Ha i melk og varm opp til den begynner å koke. Sett i stekeovn på ca 25-30 grader og la den stå der er 3-4 timer. Man kan godt røre om noen ganger, men det er ikke nødvendig.

Rislapper
1.5 liter risgrøt
9 ss sukker
3 dl hvetemel. Ofte trenger man dobbelt eller mer om grøten er fersk
1.5 ts kardemomme
9 egg

Bland alt sammen. Bruk 3 dl hvetemel først. Min erfaring er at fersk grøt trenger mer enn dobbelt så mye mel som grøt som har stått over natten. Prøv deg fram. La røren stå i ca 15 minutter før den brukes.

Stek med smør på middels varme

Stek med smør på middels varme

Stek i stekepanne på moderat varme. Bruk smør til steking. Jeg foretrekker dem så store at jeg bare har plass til en rislapp om gangen. Inntas varme med syltetøy og kanskje litt rømme om man liker det.

Frys røren, ikke ferdige rislapper, om det er røre til overs.


Ristede salte hasselnøtter

Man trenger ikke kjøpe snacks i butikken. Dessuten selger de ikke lunkne hasselnøtter der.

Bilde mangler foreløpig

Fjern hasselnøttskallet ved å bruke natron som beskrevet her. Tørk forsiktig av nøttene, men bland med salt mens de enda er fuktige. Ha så midt i stekeovn på 135 grader og stek i 20-30 minutter. Rør om etter 10 minutter. Pass på mot slutten. Hasselnøtter blir fort for mye stekt og dessuten har de en tendens til å fortsette å steke etter at de er tatt ut av ovnen. Det kan være lurt å prøve seg frem med en liten prøveporsjon med den ovnen man kjenner.


Pizzasnurrer (16-20 stk)

Kjekk mat som man kan hente fra fryseren når behovet er der. Tar ikke lang tid å tine og varme opp.

12 snurrer på brettet passer bra

12 snurrer på brettet passer bra

Fyll
Jeg synes det er best med kjøttdeigbasert fyll på pizzasnurrer, men man kan bruke alle mulige varianter. Lager man for mye fyll, så fryser man rester til neste gang.

500 g karbonadedeig som stekes
140 g (1 boks) tomatpuré
3 fedd finhakket hvitløk
2 ss forskjellige krydder
1 ts chilipulver
salt og pepper
litt vann om nødvendig

Ost
Bruk så mye raspet ost som ønsket. 200 g må man iallefall ha.

Deig
450 g (7 dl) hvetemel, eventuelt litt govt mel
2 ts salt
1 ss oregano eller annet krydder
2 ss smør
2.5 dl skummet melk
25 g fersk gjær

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i en gryte og ha i melk. Varm opp til korrekt temperatur og bland i gjæren. Kna en fin deig og hev til dobbel størrelse (ca en time). Kjevle så ut et rektangel på ca 20×40 cm og ha på fyllet og ost. Rull så sammen leiven og skjær skiver som er drøye 2 cm tykke. Legg dem på en stekeplate med stekepapir og hev på nytt i ca 30 minutter. Rett før steking har man ost på toppen av snurene. Stek mitt i ovn på 230 i ca 15 minutter.

Kan utmerket fryses.


Vafler (minst 12 stk)

Vafler lages jo ofte av det man har stående som utgåtte melkerester og andre godsaker, men det går å følge en oppskrift også.

Gode uten noe som helst på

Gode uten noe som helst på

7 dl kulturmelk. Jeg bruker skummet kultur (*)
1 beger rømme. Jeg bruker lettrømme
4 egg (størrelse L)
380 g (5 dl) hvetemel
80 g (1 dl) sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts kardemumme
1 ts salt

(*) Man kan bruke 6 dl kulturmelk og 1 dl smeltet melange (ikke bruk smør som erstatning).

Bland kulturmelk, rømme og egg. Bland det tørre og rør alt sammen. La svelle i bollen i 30 minutter eller helst en time. Stek vafler på vanlig måte. Servér med alt du måtte ønske. Jordbærsyltetøy passer bra.

Røren kan utmerket fryses. Vafler laget på røre som har vært dypfrossen blir like gode.