Velprøvede oppskrifter |

Fordelen med å lage hurtigmat hjemme er at man vet helt nøyaktig hva som brukes. Til Kyllingnuggets bruker jeg kyllingfileter som utgangspunkt, men man kan bruke ferdig kyllingkjøttdeig om man ikke har en kjøttkvern for hånden.

Litt store nuggets. Nesten ferdige

Man beregner fire nuggets pr. person.

Deig
400 g kyllingdeig. Det tilsvarer 3-4 kyllingfileter
100 g raspet hvitt brød (uten skalk)
1 finhakket løk
1 finhakket fersk chili (kan sløyfes)
50 g raspet ost. Helst fersk parmesan
1 egg
1 ts salt
1 ts pepper
0.25 ts kayennepepper

Panering
1 lettpisket egg
griljermel
salt og pepper

Kvern kjøttet først om nødvendig. Bland så godt sammen og la det stå i kjøleskap en stund, minst 30 minutter, men den 2-3 timer går fint om det passer. Form boller av deigen og klem dem flate før de has i eggeblandingen og deretter melet. Stek med mye smør og eventuelt nøytral olje i 4-5 minutter på hver side til fargen blir gyllen. Bruk moderat varme slik at kjøttet blir gjennomstekt før yttersidene blir for mye stekt.

Servér med en passende salat, sursøt dipp og f.eks. ovnstekte poteter.

Nechos er greit å lage når man ikke vil eller kan bruke for mye tid. Hele retten er klar på ca 30 minutter. Perfekt som “fysemat” med andre ord.

Her er det brukt engelsk cheddar med sterk farge

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer ca 1.5 liter.

1 finhakket løk
1 finhakket chili uten frø
400 g karbonadedeig
1 pose taco-krydder
1 boks (400 g) hermetiske brune bønner
1 boks (200 g) hermetiske maiskorn
1 glass (350 g) salsa. Medium eller sterk
ca 10 skiver jalapenos
1 purre i skiver
ca 150 g revet ost, hvit eller cheddar
nøytral olje til steking

1 pose tortillachips (jeg foretrekker de runde)

Stek løken blank og ha i en bolle. Stek karbonadedeigen og chilien og bland inn krydderet med litt vann og la det koke inn i noen minutter. Ha alt over i bollen. Hell av væske fra bønnene og maisen og ha i bollen sammen med salsaen og jalapenos-skivene. Kutt opp purren og bland godt i bollen.

Legg et lag med tortillachips i den ildfaste formen, så kjøttblandingen. Eventuelt kan man bruke halvparten av blandingen, legge ett nytt lag med tortillachips og så resten. Dryss ost på toppen og sett formen midt i stekeovn på 225 grader i ca 10 minutter.

Servér med ekstra tortillachips, Guacamole og kanskje litt rømme.

Det er og blir best å lage hamburgere selv. Man kan bruke kjøtt- eller karbonadedeig men best synes jeg det blir om man starter med ukvernet kjøtt.

Hamburger med alt attåt

Nok til fire hamburgere
600 g entrecôte-kjøtt
2 ts fersk kvernet pepper
nøytral olje til steking
litt salt og pepper til steking

Best med ordentlig kjøtt

Det er alt som skal til. Man må ha litt fett i en hamburger og da passer entrecôte bra da den er passe marmorert. Del kjøttet opp i passende biter og kvern det en gang i kjøttkvern. Bland i kvernet pepper og form passende stykker på 150 g hver. En asjett er grei å bruke som mål. Varm opp en stekepanne og ha olje i og stek hver hamburger på middels til sterk varme ett par minutter på hver side (avhenger av hvor store og tykke de lages. Ha pepper og litt salt over under steking.

Kvern en gang

Passer godt med grove hamburgerbrød og forøvrig det man ønsker av tilbehør.

Form med en asjett. Ha på litt vann først

Man kan godt steke flere enn det man skal spise og fryse ned til senere bruk.

Rislapper er restemat. Ikke nødvendigvis fordi man har kokt risgrøt til overs, men også om man har melkerester eller egg å bruke opp. Som for pannekake- og vaffelrøre kan man godt fryse rislapprøren så det er bare å smelle sammen en diger porsjon.

Godt med kirsebærsyltetøy til

Som alltid, bruk ordentlig ris. Ikke snarkokt som bare trenger 15 minutter på å bli ferdig. Best blir det ved å lage dynegrøt. Oppskriften under gir 12-15 rislapper avhenging av hvor store man vil ha dem.

Dynegrøt – ca 1.5 liter
4 dl vann
0.5 ts salt
2 dl rundkornet ris. Jeg bruker ca 220 g
1 liter melk. Bruk det du har, fløterester er utmerket

Varm opp vann og salt, ha i risen og la det koke på svak varme til risen har tatt opp vannet. Ha i melk og varm opp til den begynner å koke. Sett i stekeovn på ca 25-30 grader og la den stå der er 3-4 timer. Man kan godt røre om noen ganger, men det er ikke nødvendig.

Rislapper
1.5 liter risgrøt
9 ss sukker
3 dl hvetemel. Ofte trenger man dobbelt eller mer om grøten er fersk
1.5 ts kardemomme
9 egg

Bland alt sammen. Bruk 3 dl hvetemel først. Min erfaring er at fersk grøt trenger mer enn dobbelt så mye mel som grøt som har stått over natten. Prøv deg fram. La røren stå i ca 15 minutter før den brukes.

Stek med smør på middels varme

Stek i stekepanne på moderat varme. Bruk smør til steking. Jeg foretrekker dem så store at jeg bare har plass til en rislapp om gangen. Inntas varme med syltetøy og kanskje litt rømme om man liker det.

Frys røren, ikke ferdige rislapper, om det er røre til overs.

Man trenger ikke kjøpe snacks i butikken. Dessuten selger de ikke lunkne hasselnøtter der.

Fjern hasselnøttskallet ved å bruke natron som beskrevet her. Tørk forsiktig av nøttene, men bland med salt mens de enda er fuktige. Ha så midt i stekeovn på 135 grader og stek i 20-30 minutter. Rør om etter 10 minutter. Pass på mot slutten. Hasselnøtter blir fort for mye stekt og dessuten har de en tendens til å fortsette å steke etter at de er tatt ut av ovnen. Det kan være lurt å prøve seg frem med en liten prøveporsjon med den ovnen man kjenner.