Posted by espen | Under Middagsretter
Pai med purre og annet godt
Bunn
2 dl hvetemel
1 dl sammalt spelt
75 g smør
75 g kesam
1-2 ss vann
Fyll
2 stk purre, skåret i ringer
1-2 ss smør
salt, pepper
4 egg
1,5 dl fløte
muskat
ca. 100 g chèvre (kan godt ha litt mer)
50 g valnøtter
Bland mel og smør sammen slik at smøret blir helt utblandet. Kan bruke foodprosessor. Tilsett kesam og vann og bland videre til deigen er fast. La hvile i kjøleskap i min. 30 min, kjevle ut deigen og kle en paiform på 24 cm med den, prikk deigen og forstek ved 200 grader i 10-15 min.
Surr purren myk i smøret, salte og pepre, la renne av litt på kjøkkenpapir. Bland sammen de øvrige ingrediensene til fyllet (unntatt valnøttene). Legg purren i det forstekte paiskallet, hell over eggeblandingen, legg valnøtter på toppen.
Stek videre ved 200 grader i 20-25 min, til fyllet er stivnet og paien er gyllen. Jeg bruker nedre del av ovnen.
Retten er prøvet ut med mager kesam (1% fett). Antar at det bør gå greit med 50 g smør og 100 g kesam. Har brukt vanlig kremfløte, men bør prøves ut med matfløte også.
Posted by espen | Under Middagsretter
Ferdig stekt
Fyll
1 blomkålhode
1 bunt brokkoli.
1 pakke skinkebiter (strimler eller terninger). Bacon kan også brukes. Reker kan brukes som alternativ til kjøtt
Ostesaus
2 ss smør
1 dl mel
5 dl melk
0.5 ts salt
0.25 ts muskat
0.25 ts cayennepepper
200g revet cheddar
100g revet sveitserost eller annen ost.
1 egg
Spar noe av osten til toppstrø.
Noen mandelbiter.
Del blomkålhode i buketter og kok opp i lettsaltet vann. Det skal være litt motsand i bukettene så de skal ikke ligge lenge i vannet (2 min koking). Gjør det samme med brokkolien.
Lag ostesausen på vanlig måte: Smelt smør, bland i mel, tilfør gradvis melken mens massen hele tiden røres for å unngå klumper. Ha i salt og krydder, og kok i noen minutter. Ha i ost og eventuelt egg.
Bland grønsaker, kjøtt og ostesaus i ildfast form. Dryss ost og mandelbiter over gratengen.
Sett i stekeovn på 225 grader i 10-15 minutter til osten har smeltet.
Server med poteter.
Posted by espen | Under Middagsretter
Kan godt lages i jerngryte
500 g (en pakke) halvfrossen finnbiff
1.5 normalstor løk
1 liten boks skivet champignon (*)
2 dl kremfløte
2-3 ss lettrømme
250 g (en pakke) halvfrosne aspargesbønner
Einerbær fra krydderglass. Ca 1/5 av ett glass blir bra, men smak til
2 skiver vanlig brunost
Liten neve multer
Liten neve tyttebær
1 dl rødvin eller litt mer, smak og behag
Pepper og salt
(*) Jeg bruker 100-150 g fersk sopp. Ofte en blanding av kantarell og champignon, men bare champignon blir også helt fint.
Tin kjøttet bare litt slik at bitene kan brytes fra hverandre (går greit om det er opptint også). Stek 1/3 av innholdet om gangen i smør eller olje i en stekepanne. Ikke stek for mye; Kjøttet skal være saftig så la det være en svak rødfarge igjen. Legg kjøttet i en gryte etter hvert som det bli ferdig. Grovhakk løk og stek fort (så den blir litt myk) og ha i gryten. Del sopp i båter eller skiver, stek, og ha i gryten. Kok tilslutt ut stekepannen med fløten og ha sjyen i gryten. Ha rømmen i gryten (skal ikke i stekepannen). Ha bønnene i gryten. Det kan være en fordel å dele dem i to biter. Knus 3/4 av einerbærene i en morter og ha dem sammen med de hele i gryten. Alt kokes (putres) nå en stund, 10-15 minutter, under lokk. Ha i rødvin mot slutten. Etter kokingen has brunosten i (del i biter og bland). Smak til med pepper og salt. Bærene has i helt til slutt så de ikke kokes i stykker. De er mest for pynt å regne.
Servér med rørte tyttebær, potetmos og eventuelt en salat. Litt brød går sikkert også bra, men det har ikke jeg prøvet før. Kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Festmat, Middagsretter
Mat som de aller aller fleste elsker.
Ferdig stekt andrebryst
Fikenrødkål
Lag en porsjon rødkål som beskrevet her Dette kan man godt gjøre noen dager før middagen.
Sursøt kryddersaus
3 dl god innkokt andekraft el. ferdig sjysaus
2 ss flytende honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss sherryeddik
2 stjerneanis
1 bit kanelstang
salt og kvernet pepper
fett fra stekepannen
Varm honningen i en kasserolle. Når det koker tilsettes eddiken. La det koke til det meste av væsken er fordampet – da forsvinner råsmaken av eddiken. Tilsett kraft el. sjysaus og krydder, og la det småkoke 5 minutter. Smak sausen til med salt og pepper. Når du har stekt andebrystene tilsetter du noe av stekefettet i sausen. Sil sausen før servering.
Søtpotetmos eller røstipoteter
Server gjerne røstipoteter med bacon i til denne retten. Stappe av søtpoteter er også glimrende.
Annet tilbehør
Stek tynne asparges, aspargesbønner og minigulrøtter i andefettet mens kjøttet står i stekeovnen. Eventuelt vent til de er ferdige og bruk fettet som renner av til å steke med.
Andebryst
3 store andebryst
Litt honning
Salt og kvernet pepper
Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystet, bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Stek med fettsiden ned i en tørr stekepanne i 1-2 minutter og deretter kjøttsiden i 10 sekunder. Legg i langpanne og pensle fettsiden med litt honning og gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Sett så midt i stekeovn på 180 grader med fettsiden opp. 7-9 minutter gir en ganske “rå” variant. Jeg foretrekker 15 minutter. La kjøttstykkene hvile i fem minutter etter steking før de skjæres opp til servering. Fettet som renner av under stekingen kan brukes når grønnsakene stekes.