Velprøvede oppskrifter |

I mange hager finnes det en eller flere ripsbusker. Får de nok vann i løpet av sommeren er ofte det største problemet at de er svært produktive. Det går grense for hvor mye rips man orker å spise til dessert. Da kan man lage ripslikør. Det er mye sukker i denne likøren da bærene er vel syrlige.

Rips så langt øyet ser (omtrent)

Oppskrift som krever drøye 1.5 liter lagringskapasitet.

500 g rips
750 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
1 vaniljestang
1 appelsin.

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv. Ønsker man å endre smaken til slutt kan man justere likøren med vann, sukkerlake og/eller sprit for å få den slik man vil.

Dag 1
Rens bær og skyll dem. Skyll appelsinen godt og skjær av det ytterste skallet i tynne strimler. Bruk f.eks. en ostehøvel. Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha bær, appelsinskall, vaniljefrø og vaniljestengene i et passende glass (eller fordel på flere glass). Hell sukker over og ha tilslutt brennevin over det hele. Forsegl glasset godt. Glasset skal nå stå lyst i romtemperatur i opptil to måneder. I begynnelsen snur man glasset opp ned og rister litt en gang om dagen for å hjelpe til med å løse opp sukkeret.

Brennevin og bær etter én dag

Dag 60
Sil likøren og smak eventuelt til med sukkerlake. Likøren has på egnete flasker eller samme glass og settes mørkt og kjølig i to måneder til.

Dag 120
Nå er det snart jul, så da tar man opp likøren og smaker på den i forsiktige doser. Det er sterke saker om man ikke har hatt i vann eller sukkerlake.

Sukkerlake
Kok opp dobbelt så mye vann som sukker. Ha i sukkeret og la det koke til sukkeret er oppløst. Kjøl av før det has i likøren. For 1 liter vann kan man også ha i 1 ts sitronsyre. Dette vil forhindre sukkeret å krystallisere seg om man ønsker å oppbevare laken kjøleskap en tid. Ha isåfall laken på steriliserte glass.

Plommesyltetøy er godt til frokostblandinger, cornflakes, som pålegg og kan brukes til kaker og desserter. Som med alt syltetøy foretrekker jeg ekstra pektin for å få syltetøyet godt og fast.

Ferdig rensete plommer

Plommer kan være så mye rart. Jeg bruker en type jeg ikke vet navnet på da de kommer fra et tre som ble brukt som utgangspunkt for en pode av en annen sort. Det podete treet er borte, men originalen lever i beste velgående og flommer over av små gule søte plommer. Vannmengen man skal tilføre varierer fra type til type er avhenging av konsistensen. Har man pektin i bakhånden skal det imidlertid mye til før det blir for mye vann.

Suppeaktig konsistens etter oppkoking

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete plommer
700 g sukker
2 dl vann
3 ss sitronsaft (regn med en sitron)
3 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Vask og rens plommene. Det letteste er å skjære rundt kjernen med en kniv og så vri halvdelene i motsatt retning. Steinen kan da lett tas ut av den halvdelen den blir sittende i. Ha så plommer, sukker, vann, sitronsaft og kanelstrenger i en stor kjele og kok opp. La det koke til konsistensen på plommene er omtrent som ønsket. Jeg pleier å koke i ca fem minutter. Dette avhenger av plommesorten. Hell så i pektinpulveret og kok ett minutt til. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Unngå søl på kanten ved å bruke en vid trakt

Syltetøyet kan virke noe tynt når det fortsatt er varmt, men etter avkjøling vil det stivne. Lagre på kjølig sted som kjeller eller i kjøleskap.

La glasset stå på hodet til alt er avkjølt

Man kan kjøpe vaniljesaus i butikken, men da garantert uten ekte vanilje. Det tar ca 20 minutter å lage ekte vare (den må kjøles ned i tillegg) så da er det ingen grunn å la være.

Rør vaniljesausen jevnlig

5 dl helmelk
3 eggeplommer. Størrelse L
3.5 ss sukker
1 toppet ts maisena
1 vaniljestang

Skill egg (eggehviten kan man lage marengstopper av) og bland godt sammen med melk, sukker og maisena. Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha de i røren og bland ut. Ha i den splittede vaniljestangen også. Hell røren i en tykkbunnet kjele og kok opp under omrøring. Væsken skal ikke koke med boble lett. Rør jevnlig og la den stå slik i ca 10 minutter til den tykner. Avkjøl så i vannbad og kjøleskap. Rør en gang i blant under avkjøling i vannbad også. Ta ut den splittede vaniljestangen før servering.

Tykkelsen kontrolleres med maisenaen. Prøv med dobbel dose for kremlignede saus.

Jeg pleier å fryse ned rester. Den ha ikke like god konsistens etterpå, men går fint å bruke. Eventuelt kan man da piske den sammen med krem eller ha i andre retter.

Normal paibunn består av mel, smør og vann. Man kan redusere smørmengden ved å bruke kesam. Dette går fint i de fleste tilfeller, men merk at ferdig stekt paibunn blir noe mykere med kesam og smør enn med bare smør.

Følgende rekker til bunnen i en form med diameter 26 cm.

3 dl hvetemel, eller 2 dl hvetemel og 1 dl grov spelt eller annen type mel
75 g smør
75 g kesam
1-2 ss vann

Smør, kesam og mel smules sammen. Bland i nok vann og sett i kjøleskap i ca 30 minutter. Gjerne over natten om det er praktisk. Dette gjøres for at deigen skal bli lettere å kjevle ut. Kjevle ut deigen og kle formen. Prikk deigen og forstek den ved 200 grader midt ovnen i 10-15 minutter.

Rislapper er restemat. Ikke nødvendigvis fordi man har kokt risgrøt til overs, men også om man har melkerester eller egg å bruke opp. Som for pannekake- og vaffelrøre kan man godt fryse rislapprøren så det er bare å smelle sammen en diger porsjon.

Godt med kirsebærsyltetøy til

Som alltid, bruk ordentlig ris. Ikke snarkokt som bare trenger 15 minutter på å bli ferdig. Best blir det ved å lage dynegrøt. Oppskriften under gir 12-15 rislapper avhenging av hvor store man vil ha dem.

Dynegrøt – ca 1.5 liter
4 dl vann
0.5 ts salt
2 dl rundkornet ris. Jeg bruker ca 220 g
1 liter melk. Bruk det du har, fløterester er utmerket

Varm opp vann og salt, ha i risen og la det koke på svak varme til risen har tatt opp vannet. Ha i melk og varm opp til den begynner å koke. Sett i stekeovn på ca 25-30 grader og la den stå der er 3-4 timer. Man kan godt røre om noen ganger, men det er ikke nødvendig.

Rislapper
1.5 liter risgrøt
9 ss sukker
3 dl hvetemel. Ofte trenger man dobbelt eller mer om grøten er fersk
1.5 ts kardemomme
9 egg

Bland alt sammen. Bruk 3 dl hvetemel først. Min erfaring er at fersk grøt trenger mer enn dobbelt så mye mel som grøt som har stått over natten. Prøv deg fram. La røren stå i ca 15 minutter før den brukes.

Stek med smør på middels varme

Stek i stekepanne på moderat varme. Bruk smør til steking. Jeg foretrekker dem så store at jeg bare har plass til en rislapp om gangen. Inntas varme med syltetøy og kanskje litt rømme om man liker det.

Frys røren, ikke ferdige rislapper, om det er røre til overs.