Posted by espen | Under Desserter
Lapper er tradisjonsmat. På mange måter er det pannekaker som hever når de stekes. De blir høyere og mykere enn vanlige pannekaker.
Har man steketakke kan man bruke den. Ellers er stekepanne utmerket
150 g sukker
3 egg (størrelse L)
3.5 dl kefir eller kulturmelk
2 ts natron
0.5 ts hornsalt
250 g hvetemel
Smør til steking
Eventuelt
2 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme
Bland sammen sukker, egg og 2.5 dl kefir/kulturmelk og rør ut sukkeret. Bland sammen det tørre og rør det sammen med væsken. Når alt er fordelt til en jevn masse røres resten av kefiren/kulturmelken inn. La røren stå i 30 minutter før den brukes.
Stek lapper av ønsket størrelse på middels varme i stekepanne (eller steketakke om man har) med smør. Jeg pleier å lage lapper med diameter 12-15 cm. Servér med rømme og syltetøy.
Eventuell røre som ikke er brukt kan utmerket fryses til senere bruk.
Posted by espen | Under Middagsretter
Fin kyllingrett som er ganske kjapp å lage istand.
Bilde mangler foreløpig
3-4 kyllingfileter strimlet på tvers i 5 mm tykke strimler
1.5 ss revet fersk ingefær
3 fedd finhakket hvitløk
6-8 champignon i båter. Eventuelt litt kantarell
2 røde paprika i strimler
2 røde chili uten frø i tynne strimler
6 minimais delt i 3-4 på langs
70 g usaltede cashewnøtter. Eventuelt usaltede peanøtter
4 ss soyasaus
2 ss søt sherry
Nøytral olje
Ha olje i en stekepanne og fres ingefær og hvitløk raskt. Ha i kyllingstrimlene og stek litt mer. Ha så i sopp, paprika, chili og minimais og stek videre. Ha så i nøtter, soyasaus og sherry og la det putre i 4-5 minutter.
Servér med ris og brød. Eventuelle rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker, Tilbehør
Man må ikke forveksle vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt er laget av ekte vanilje, mens vaniljeessens kan være basert på vanillin eller smak som blir trukket ut fra knuste vaniljebelger. Begge typer har sine bruksområder og kan byttes om hverandre, men vaniljeessensen er mye mer konsentrert så man kan ikke bytte fra den ene til den andre uten å forandre mengden en oppskrift angir.
Vaniljebønner klare til bruk
Det er ikke lett å få tak i vaniljeekstrakt i Norge, men dette kan man enkelt lage selv. Oppskriften under gir mye ekstrakt. Det er ikke noe problem å halvere oppskriften. Regelen for god vaniljeekstrakt er 30 g bønner pr 2.5 dl alkohol. Alkoholen må ikke være for sterk eller for svak. En styrke på 40% er nær ideelt.
6-8 vaniljebønner av god kvalitet, sjekk vekten
2.5 dl nøytral 40% vodka
2 ts honning eller mørk rom om ønskelig
Dag 1
Del vaniljebønnene på langs. Skrap ut frøene. og kutt opp bønnene i mindre biter. Hell alkohol på en flaske og ha bønnene i og press dem ned i spriten. Sett på kork og la stå mørkt og relativt kjølig. En tildekket krok i kjøkkenet går. Kjeller er bra.
Dag 1-70
Rist flasken med jevne mellomrom. Et par ganger i uken holder.
Dag 70 (8-10 uker senere)
Nå kan ekstraktet brukes. Etterfyll isåfall med vodka.
Dag 70-180 (10-25 uker senere)
Fortsett å riste en gang iblant, men ikke nødvendig å gjøre det så ofte.
Dag 180
Jo lenger det står dess mer smak blir det i ekstraktet. Ha om ønskelig i honning eller rom for å gi en søtere ettersmak og hell på små flasker. Man kan godt ha en ny bønne i hver av disse flaskene for å gjøre smaken enda sterkere over tid.
Ferdig ekstrakt holder i mange år i tette flasker. Man kan også helle på mer vodka etter som man bruker av ekstraktet om man har en bønne i. Rist alltid godt om man har på mer og før bruk.
Posted by espen | Under Forretter, Supper
Løksuppe er utmerket som en del av en større middag eller også som en enkel middag i seg selv.
En stor porsjon løksuppe
100 g bacon i strimler
4 normalstore løk i tynne skiver
1 finhakket hvitløk
5 dl kyllingkraft (evt. 5 dl vann og 1 terning buljong)
1 dl hvitvin
1 ts salt
1 laurbærblad
litt fersk timian eller 2 ts tørket
0.25 ts hvit pepper
smør til steking
1 dl revet ost (eks cheddar) pr porsjon
1 loffskive uten skorpe pr porsjon. Bruk f.eks. spiralloff
Stek bacon i panne og ha i en gryte. Stek så løken på lav varme i smør til den blir blank. Ha i hvitløk og timian mot slutten. Ha så alt i gryten. Hell i kyllingkraft, hvitvin og krydder. La alt trekke på svak varme i 30 minutter. Smak eventuelt til med med krydder og salt. Ha i mer væske om suppen blir for massiv. Dette avhenger blant annet av løkstørrelsen. Hell så suppe over i passende ildfaste suppeskåler. Legg loffskiven på toppen av suppen og ha osten over. Gratinér i stekeovn på 225 grader i 5-6 minutter til osten har smeltet og blitt gylden.
Posted by espen | Under Middagsretter
Lasagne er lett å lage. Ingen grunn til å satse på poselasagne.
Tre lag må det være
Oppskriften passer til en ildfast form som rommer 2.5 liter.
Kjøttsaus
1 stor finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
600 g karbonadedeig
1 boks hermetiske tomater
3.5 ss tomatpuré
2 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
100 g sellerirot i små biter
100 g revet gulrot
1 laurbærblad
2.5 ts tørket basilikum
1.5 ts tørket oregano
1 ts kanel
2 ts sukker
1 ts salt
1.5 ts pepper
Kok opp vann og ha i buljongterningen. Stek løk og hvitløk til løken blir blank. Det er best å steke løken alene først og ha hvitløken i etter en stund. Sett til side. Stek så karbonadedeigen i passende porsjoner sammen med litt pepper. Bland med løkblandingen når det er ferdig. Ha så i alt fra tomatboksen, tomatpuré, buljongen, sellerirot, gulrot, og alt av krydder og sukker. La alt putre på svak varme under lokk i 30-40 minutter. Rør om en gang i blant.
Ostesaus
2 ss (30 g) smør
2.5 ss hvetemel
5 dl melk (skummet går bra)
0.5 ts salt
1 krm hvit pepper
1 krm muskat
125 g revet hvit ost
25 g revet parmesan
Smelt smør i en tykkbunnet gryte. Bland i hvetemel til en tykk deig. Spe på med melk under omrøring og ha i krydder. La den hvite sausen koke forsiktig i 2-3 minutter under nøye omrøring. Ha så i revet hvit ost og revet parmesan og la den smelte sammen med sausen.
25 g revet hvit ost
12-15 lasagne-plater
Ta ut laurbærbladet av kjøttsausen. Smør en ildfast form. Ha så først i et lag kjøttsaus, så et lag lasagne-plater og tilslutt hvit saus. Gjenta slik at det blir tre lag av alt. Dryss tilslutt 25 g hvit ost på toppen. Stek nederst i stekeovn på 220 grader i 25-30 minutter. La lasagnen hvile seg i 10 minutter etter at den er ferdigstekt.
Servér med fint brød, salat etter ønske og gjerne en italiensk rødvin. Casamatta Rosso 2007 (nr 59050) passer bra synes jeg. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til dagen etterpå.