Velprøvede oppskrifter |

Det finnes mange måter å lage brød på. Pottebrød bruker terakottapotter som form og gjør det enkelt å lage porsjonsbrød. Jeg anbefaler å kjøpe egne potter som bare brukes til matlagning.

Ferdig stekt. Noe mørk på toppen.

Oppskrift for to potter med åpning på 13 cm i diameter.

Brøddeig
250 g hvetemel
100 g fint sammalt hvetemel
0.5 ts salt
eventuelt 1 ss tørt krydder etter ønske og smak
2.5 dl vann
4 ss olivenolje
1 ss honning
25 g (halv pakke) fersk gjær
egg, melk eller olivenolje til pensling

Legg pottene under vann i ca 30 minutter før de brukes. Om godset ikke er satt inn med vann kan pottene sprekke under steking.

Bland det tørre i en bolle. Varm opp væske til 37 grader og bland først inn honning og så gjær. Kna sammen en god deig og hev på lunt sted til deigen har hevet til dobbel størrelse. Kjevle så ut to runde leiver på ca 25 cm i diameter. Fordel fyll på hver leiv og ha ost og fem skiver bacon over. Pensle pottene innvendig med olje eller bruk stekespray. Brett leivene godt sammen og legg dem med den pene flaten oppover i pottene. Hev på nytt i ca 40 minutter, pensle med egg, melk eller olivenolje og stek nederst i stekeoven på 190-200 grader i 40-50 minutter. Ikke sett på ovnen før pottene settes inn. Ellers er det fare for at de sprekker. Siden pottene er ganske høye kan brødet fort bli brent på toppen. Pass på fra ca 30 minutter og ha eventuelt stekepapir over brødet.

Fyll
175 g (ca en pose) spinat
4 fedd finhakket hvitløk
salt og pepper
100 g revet hvit ost, kanskje litt feta eller chèvre
10 skiver rå bacon
eventuelt litt ferske urter

Ha spinaten i en gryte og varm lett opp. Spinaten vil reduseres kraftig i volum. Ha så i hvitløk og litt salt og pepper etter smak. Ost, bacon og eventuelt ferske urter has på først på når fyllet legges på deigen.

Dette brødet er best ferskt. Passer utmerket til ertesuppe.

Brødstørrelse
Brødet må iallefall deles i to når det skal spises. Bruker man mindre potter er det mulig å servere et helt brød til hver. Jeg kan tenke meg at en potte med diameter på ca 7 cm vil passe til dette formålet. Steketiden må tilpasses mindre former.

Dette er en ganske grei gelé å lage. Rognebær kan man plukke rimelig raskt. Det er best om man plukker dem etter første frostnatt, men man kan etterligne dette hjemme ved å fryse ned bærene over natten. Dette fjerner mye av den bitre smaken i bærene.

Høyt henger de, men geléen blir ikke sur

1 kg rensede rognebær, eller 750 g rognebær og 250 g syrlige epler
4 dl vann
750 g sukker pr liter avsilt saft
Pektinpulver i reserve

Man trenger så mye pektin som mulig. Behold derfor skallet på eplet og stilkene på bærene. Begge inneholder pektin. Modne rognebær inneholder mindre pektin enn de litt umodne. Jeg pleier å ha noen poser fruktpektin i reserve om det skrulle være nødvendig.

Ha bær, eplebiter og vann i en gryte. Kok langsomt opp og kok videre til bærene safter seg. Da mister de farge, faller sammen og får en mosaktig konsistens. Sil masen med med en fin sil eller klede laget for siling. Utfør pektinprøven. Er det ikke nok pektin i må man tilsette ekstra pektin (fra pose). Tilsett så sukkeret og la saften koke i 5-10 minutter uten å røre for mye. For å undersøke om geléen er ferdig kokt ufører man geléprøven. Er prøven bra skummer man av, klargjør sterile glass og heller geléen på glassene og lar den avkjøle seg. Ha så på lokk og oppbevar kjølig. Gelén holder seg godt iallefall til neste sommer om den oppbevares riktig.

Pektinprøven
Bland 1 ts sprit og en ts råsaft i et glass. Om det dannes gelé i løpet av ca ett minutt er det nok pektin i saften til at man kan lage gelé av den. Om ikke tilfører man pektin og gjør testen på nytt.

Geléprøven
Ha litt saft som er kokt opp med sukker på en kald talleren og sett den i kjøleskapet. Dra så en skje igjennom saften. Om den ikke flyter sammen igjen er gelen ferdig. Ellers må saften kokes mer.

Man trenger ikke kjøpe snacks i butikken. Dessuten selger de ikke lunkne hasselnøtter der.

Fjern hasselnøttskallet ved å bruke natron som beskrevet her. Tørk forsiktig av nøttene, men bland med salt mens de enda er fuktige. Ha så midt i stekeovn på 135 grader og stek i 20-30 minutter. Rør om etter 10 minutter. Pass på mot slutten. Hasselnøtter blir fort for mye stekt og dessuten har de en tendens til å fortsette å steke etter at de er tatt ut av ovnen. Det kan være lurt å prøve seg frem med en liten prøveporsjon med den ovnen man kjenner.

Hasselnøttskinn har en ikke spesielt god smak så i mange tilfeller er det nødvendig å fjerne dem. Man kan kjøpe dem frie for skinn, men det er ikke mange butikker som fører slikt for salg. Det går også an å gjøre det ved å varme nøttene opp i stekeovn som endel av prosessen med å riste dem, men jeg synes det er ganske tungvint metode.

Kok opp 5 dl vann og ha 50 g (1 pose) natron i kjelen. Man trenger en relativt stor kjele i forhold til vannmengden da det vi boble ganske mye når natriumet tilsettes. Ha i nøtter (200 g bør iallefall gå bra) og la det småkoke i 10 minutter. Skyll deretter nøttene i et dørslag og ha dem i en bolle med kaldt vann. Nå kan skinnet fjernes helt enkelt. Legg deretter nøttene til tørking. Jeg pleier å dem tørke i 24 timer eller mer.

Rett etter at skallet er fjernet

Årsaken til at dette fungerer et at natron er basisk (høy ph) og skinnet til hasselnøttene er sure (lav ph) så ved å blande dette vil man nøytralisere skinnet og gjøre det lett å fjerne det.

Kyllinggryte med en god smak av sitron.

500 g kyllingfilet skåret i tynne strimler
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
0.5 dl vann
1 terning kyllingbuljong
2.5 dl naturell yoghurt
1 ts soyasaus
1 ts sambal olek
1 ss honning
0.5 sitron. All saft og sitronskall
1 boks kikerter
1 pakke kruspersille. Finhakket
salt og pepper

Varm opp vannet og rør ut buljongterningen. Stek kyllingstrimlene i nøytral olje. Ha i løk etter en stund og hvitløk mot slutten sammen med litt salt. Bland yoghurt, buljong, soayasaus, sambal olek, honning og sitronsaft og ha det i en gryte sammen med kylling og løk. La alt putre under lokk i 10 minutter. Ha så i skylte kikerter og sitronskall. La det putre i to minutter til. Ha i kruspersille mot slutten.

Servér med kokt ris og brød. Eventuell rester kan utmerket fryses.