Velprøvede oppskrifter |

Dette er en ganske grei gelé å lage. Rognebær kan man plukke rimelig raskt. Det er best om man plukker dem etter første frostnatt, men man kan etterligne dette hjemme ved å fryse ned bærene over natten. Dette fjerner mye av den bitre smaken i bærene.

Høyt henger de, men geléen blir ikke sur

1 kg rensede rognebær, eller 750 g rognebær og 250 g syrlige epler
4 dl vann
750 g sukker pr liter avsilt saft
Pektinpulver i reserve

Man trenger så mye pektin som mulig. Behold derfor skallet på eplet og stilkene på bærene. Begge inneholder pektin. Modne rognebær inneholder mindre pektin enn de litt umodne. Jeg pleier å ha noen poser fruktpektin i reserve om det skrulle være nødvendig.

Ha bær, eplebiter og vann i en gryte. Kok langsomt opp og kok videre til bærene safter seg. Da mister de farge, faller sammen og får en mosaktig konsistens. Sil masen med med en fin sil eller klede laget for siling. Utfør pektinprøven. Er det ikke nok pektin i må man tilsette ekstra pektin (fra pose). Tilsett så sukkeret og la saften koke i 5-10 minutter uten å røre for mye. For å undersøke om geléen er ferdig kokt ufører man geléprøven. Er prøven bra skummer man av, klargjør sterile glass og heller geléen på glassene og lar den avkjøle seg. Ha så på lokk og oppbevar kjølig. Gelén holder seg godt iallefall til neste sommer om den oppbevares riktig.

Pektinprøven
Bland 1 ts sprit og en ts råsaft i et glass. Om det dannes gelé i løpet av ca ett minutt er det nok pektin i saften til at man kan lage gelé av den. Om ikke tilfører man pektin og gjør testen på nytt.

Geléprøven
Ha litt saft som er kokt opp med sukker på en kald talleren og sett den i kjøleskapet. Dra så en skje igjennom saften. Om den ikke flyter sammen igjen er gelen ferdig. Ellers må saften kokes mer.