Velprøvede oppskrifter |

Man må ikke forveksle vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt er laget av ekte vanilje, mens vaniljeessens kan være basert på vanillin eller smak som blir trukket ut fra knuste vaniljebelger. Begge typer har sine bruksområder og kan byttes om hverandre, men vaniljeessensen er mye mer konsentrert så man kan ikke bytte fra den ene til den andre uten å forandre mengden en oppskrift angir.

Vaniljebønner klare til bruk

Det er ikke lett å få tak i vaniljeekstrakt i Norge, men dette kan man enkelt lage selv. Oppskriften under gir mye ekstrakt. Det er ikke noe problem å halvere oppskriften. Regelen for god vaniljeekstrakt er 30 g bønner pr 2.5 dl alkohol. Alkoholen må ikke være for sterk eller for svak. En styrke på 40% er nær ideelt.

6-8 vaniljebønner av god kvalitet, sjekk vekten
2.5 dl nøytral 40% vodka
2 ts honning eller mørk rom om ønskelig

Dag 1
Del vaniljebønnene på langs. Skrap ut frøene. og kutt opp bønnene i mindre biter. Hell alkohol på en flaske og ha bønnene i og press dem ned i spriten. Sett på kork og la stå mørkt og relativt kjølig. En tildekket krok i kjøkkenet går. Kjeller er bra.

Dag 1-70
Rist flasken med jevne mellomrom. Et par ganger i uken holder.

Dag 70 (8-10 uker senere)
Nå kan ekstraktet brukes. Etterfyll isåfall med vodka.

Dag 70-180 (10-25 uker senere)
Fortsett å riste en gang iblant, men ikke nødvendig å gjøre det så ofte.

Dag 180
Jo lenger det står dess mer smak blir det i ekstraktet. Ha om ønskelig i honning eller rom for å gi en søtere ettersmak og hell på små flasker. Man kan godt ha en ny bønne i hver av disse flaskene for å gjøre smaken enda sterkere over tid.

Ferdig ekstrakt holder i mange år i tette flasker. Man kan også helle på mer vodka etter som man bruker av ekstraktet om man har en bønne i. Rist alltid godt om man har på mer og før bruk.

Løksuppe er utmerket som en del av en større middag eller også som en enkel middag i seg selv.

En stor porsjon løksuppe

100 g bacon i strimler
4 normalstore løk i tynne skiver
1 finhakket hvitløk
5 dl kyllingkraft (evt. 5 dl vann og 1 terning buljong)
1 dl hvitvin
1 ts salt
1 laurbærblad
litt fersk timian eller 2 ts tørket
0.25 ts hvit pepper
smør til steking

1 dl revet ost (eks cheddar) pr porsjon
1 loffskive uten skorpe pr porsjon. Bruk f.eks. spiralloff

Stek bacon i panne og ha i en gryte. Stek så løken på lav varme i smør til den blir blank. Ha i hvitløk og timian mot slutten. Ha så alt i gryten. Hell i kyllingkraft, hvitvin og krydder. La alt trekke på svak varme i 30 minutter. Smak eventuelt til med med krydder og salt. Ha i mer væske om suppen blir for massiv. Dette avhenger blant annet av løkstørrelsen. Hell så suppe over i passende ildfaste suppeskåler. Legg loffskiven på toppen av suppen og ha osten over. Gratinér i stekeovn på 225 grader i 5-6 minutter til osten har smeltet og blitt gylden.

Lasagne er lett å lage. Ingen grunn til å satse på poselasagne.

Tre lag må det være

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer 2.5 liter.

Kjøttsaus
1 stor finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
600 g karbonadedeig
1 boks hermetiske tomater
3.5 ss tomatpuré
2 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
100 g sellerirot i små biter
100 g revet gulrot
1 laurbærblad
2.5 ts tørket basilikum
1.5 ts tørket oregano
1 ts kanel
2 ts sukker
1 ts salt
1.5 ts pepper

Kok opp vann og ha i buljongterningen. Stek løk og hvitløk til løken blir blank. Det er best å steke løken alene først og ha hvitløken i etter en stund. Sett til side. Stek så karbonadedeigen i passende porsjoner sammen med litt pepper. Bland med løkblandingen når det er ferdig. Ha så i alt fra tomatboksen, tomatpuré, buljongen, sellerirot, gulrot, og alt av krydder og sukker. La alt putre på svak varme under lokk i 30-40 minutter. Rør om en gang i blant.

Ostesaus
2 ss (30 g) smør
2.5 ss hvetemel
5 dl melk (skummet går bra)
0.5 ts salt
1 krm hvit pepper
1 krm muskat
125 g revet hvit ost
25 g revet parmesan

Smelt smør i en tykkbunnet gryte. Bland i hvetemel til en tykk deig. Spe på med melk under omrøring og ha i krydder. La den hvite sausen koke forsiktig i 2-3 minutter under nøye omrøring. Ha så i revet hvit ost og revet parmesan og la den smelte sammen med sausen.

25 g revet hvit ost
12-15 lasagne-plater

Ta ut laurbærbladet av kjøttsausen. Smør en ildfast form. Ha så først i et lag kjøttsaus, så et lag lasagne-plater og tilslutt hvit saus. Gjenta slik at det blir tre lag av alt. Dryss tilslutt 25 g hvit ost på toppen. Stek nederst i stekeovn på 220 grader i 25-30 minutter. La lasagnen hvile seg i 10 minutter etter at den er ferdigstekt.

Servér med fint brød, salat etter ønske og gjerne en italiensk rødvin. Casamatta Rosso 2007 (nr 59050) passer bra synes jeg. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til dagen etterpå.

Dette er en langpannekake som er lett å lage og som som smaker ypperlig. Den er ganske søt. Man kan variere litt ved å redusere sukkermengden.

Oppskriften passer til en langpanne på 30×40 cm

Deig
250 g smør
700 g sukker
1 liter kefir eller kultur
800 g hvetemel
4 ts natron
8 ts kanel

Bland det tørre. Smelt smør. Rør smøret sammen med sukker først og dernest kefir eller kulturmelk. Ha så det tørre i og bland alt godt. Kle langpannen med stekepapir og ha i røren. Stek midt i stekeovn på 200 grader i 30 minutter.

Glasur
100 g smør
400 g melis
4 ts vaniljesukker
2 ss kakao
8 ss sterk kaffe
1 dl skinnfrie hakkede mandler

Bland det tørre. Smelt smør og ha i kaffen. Bland alt så godt sammen. Vent med å ha på glasueren til kaken har kjølt seg ned.

Skjær kaken i passende stykker når glasuren har stivnet. Den holder seg godt i tett boks i flere dager. Dette er en kake man kan eksperimentere med forskjellige krydder. Har man i ingefær i deigen vil kaken få et pepperkakepreg. Nellik, kardemomme og muskat er andre muligheter, men vær forsiktig med mengden. Smak til deigen.

I mange hager finnes det en eller flere ripsbusker. Får de nok vann i løpet av sommeren er ofte det største problemet at de er svært produktive. Det går grense for hvor mye rips man orker å spise til dessert. Da kan man lage ripslikør. Det er mye sukker i denne likøren da bærene er vel syrlige.

Rips så langt øyet ser (omtrent)

Oppskrift som krever drøye 1.5 liter lagringskapasitet.

500 g rips
750 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
1 vaniljestang
1 appelsin.

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv. Ønsker man å endre smaken til slutt kan man justere likøren med vann, sukkerlake og/eller sprit for å få den slik man vil.

Dag 1
Rens bær og skyll dem. Skyll appelsinen godt og skjær av det ytterste skallet i tynne strimler. Bruk f.eks. en ostehøvel. Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha bær, appelsinskall, vaniljefrø og vaniljestengene i et passende glass (eller fordel på flere glass). Hell sukker over og ha tilslutt brennevin over det hele. Forsegl glasset godt. Glasset skal nå stå lyst i romtemperatur i opptil to måneder. I begynnelsen snur man glasset opp ned og rister litt en gang om dagen for å hjelpe til med å løse opp sukkeret.

Brennevin og bær etter én dag

Dag 60
Sil likøren og smak eventuelt til med sukkerlake. Likøren has på egnete flasker eller samme glass og settes mørkt og kjølig i to måneder til.

Dag 120
Nå er det snart jul, så da tar man opp likøren og smaker på den i forsiktige doser. Det er sterke saker om man ikke har hatt i vann eller sukkerlake.

Sukkerlake
Kok opp dobbelt så mye vann som sukker. Ha i sukkeret og la det koke til sukkeret er oppløst. Kjøl av før det has i likøren. For 1 liter vann kan man også ha i 1 ts sitronsyre. Dette vil forhindre sukkeret å krystallisere seg om man ønsker å oppbevare laken kjøleskap en tid. Ha isåfall laken på steriliserte glass.