Velprøvede oppskrifter |

Dette er en fortreffelig muffin med smørkrem (cupcake) som er laget slik at veganere kan spise den. Smørkremen er følgelig ikke laget av smør, men god blir den.

Sjokolade under og over kremen

Muffins

Oppskriften er slavisk oversatt fra amerikanske mål, så man kan godt prøve seg litt frem for å få litt “rundere” mål med vår enhet.

2.4 dl soyamelk
1 ts epleeddik
150 g sukker
0.8 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 1.5 ts vaniljesukker.
0.5 ts mandelekstrakt, sjokoladeekstrakt eller vaniljeekstrakt
125 g hvetemel
40 g bakekakao
0.75 ts natron
0.5 ts bakepulver
0.25 ts salt

Vaniljeekstrakt kan være vanskelig å få tak i, men alle kan lage det selv. Man kan godt bruke madelessens, men pass på mengden da denne er svært konsentrert. 4-5 dråper bør være nok.

Pisk soyamelk og eddik sammen og la stå i 5-10 minutter. Ha så sukker, olje og ekstraktene i bollen og pisk til væsken blir kremete. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver, salt og eventuelt vaniljesukker sammen og bland med væsken. Ta bare halvparten først og rør den ordentlig ut før resten has i. Hell deigen i store muffinsformer og stek i midt i stekeovn ved 175 grader i 18-20 minutter. Kakene er ferdige når man kan stikke en tannpirker i kaken uten at deig fester seg til den.

Smørkrem

Dette er en stor oppskrift som gir mye krem. For de 12 kakene over blir det nok krem om man halverer oppskriften.

1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) shortening
1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) margarin
150 g melis
1.5 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 2 ts vaniljesukker
0.6 dl soyamelk eller soyakrem

Pisk shortening og margarin sammen til blandingen blir kremete. Ha så i sukker og pisk videre i 3-4 minutter. Tilslutt tilsettes vaniljeekstrakt og soyamelk og alt piskes videre i 5-7 minutter til man får en tykk krem. Sett kremen i kjøleskap til den skal brukes.

Kremen has på kakene når de er kjølt nok ned. Bruk gjerne en kakesprøyte for å forme en pen topp. Dryss litt sjokoladeflak av mørk sjokolade over kremen til slutt.

Dette er cookies man enkelt kan servere rykende ferske for gjester. Det tar minimalt med tid å klargjøre dem for steking om deigen er laget på forhånd.

Lunkne cookies klare til å bli revet vekk

200 g havregryn
175 g hvetemel
100 g sukker
2 ts bakepulver
0.5 ts salt
140 g mykt smør (eller margarin for veganervarianten)
50 g lys sirup
100 g hakkete rosiner
70 g hakkete hasselnøtter
200 g hakket mørk sjokolade

Bland alt det tørre med smør eller margarin. Arbeid massen sammen slik at den tar form av brødsmuler. Fordel deretter sirup over smulene sammen med rosiner og vann og kna sammen en deig. Tilslutt blandes hasselnøtter og sjokolade i. Rull deigen sammen til en pølse med tykkelse lik ca 1.5 av en normal slangeagurk, pakk inn plast og kjøl ned i kjøleskap til de skal brukes eller minst 30 minutter.

Bruk skarp kniv

Skjær ca 1 cm tykke skiver av pølsen og stek på stekeplate midt i stekeovn på 175 grader i 12-15 minutter. Kakene er ganske myke rett etter at de er ferdige så la de kjøle seg ned ca 10 minutter på rist før de serveres.

Bruk stekepapir. Kakene sitter ikke fast og stekeplaten holder seg ren

Kakene holder størrelsen ganske konstant når de stekes. De kan utmerket fryses.

Sjokoladekake med bløtt innhold. Kaloriatombombe. Ikke noe mere å si om den saken.

Oppskrift til springform på 20 cm

250 g mykt smør
150 g mørk sjokolade i små biter
440 g sukker
2,5 dl vann
0.8 dl kaffelikør. Tia Maria, Kahlua eller Crème de Cacao går bra
1 ss kaffepulver
260 g hvetemel
0.5 ts bakepulver
25 g bakekakao (kan også bruke vanlig kakao)
2 egg

Ha smør, sjokolade, sukker, vann og likør i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring slik at sjokoladen og smøret smelter og kan blandes med resten. Hell i en bolle og la de avkjøles noe mens man blander det tørre sammen. Sikt i det tørre og rør sammen. Tilslutt blandes eggene i.

Hell massen i springform dekket med stekepapir i bunnen og stek nederst i ovn på 160 grader i 1-1.5 time. Tiden avhenger av ovnen. Sjekk etter en time. Kaken skal være bløt inni. Avkjøl på rist.

Man kan godt bruke en brødform under stekingen. Steketiden vil variere så man må prøve seg fram.

Man kan lage minestronesuppe med ris selv om de fleste er vant med pasta. God suppe til kalde høstkvelder. Egner seg godt å ha med på en mattermos når man er på tur.

4 rensete gulrøtter snittet 2 cm tynne strimler
2 plater sellerirot (4-5 mm tykk, 15 cm i diameter) i 2cm lange strimler
2 små finhakket løk
4 fedd finhakket hvitløk
200 g langkornet ris (*)
1 boks knuste tomater
1 liter vann
1.5 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 terning kyllingbuljong (bruk 2x grønnsaksbuljong for veganervariant)
1 boks kikerter
1 bunt finhakket kruspersille
Salt og pepper
Meksikansk chilipulver
Olje til steking

Kok opp litt vann og rør ut buljongterningene. Stek gulrøtter, sellerirot og løk i olje til løken blir blank. Ha så i hvitløk og ris. og stek litt litt. Ha så i tomatene med saus, vann, hvitvin og buljongoppløsningen og la det putre på egnet varme i 20-30 minutter under lokk. Rør av og til. Ha i litt med salt, pepper og krydder og smak til etterhvert. Hell kikertene ut av boksen og skyll dem i vann. Ha så i ertene og persillen og la det putre noen minutter til.

(*) Det kan godt hende man må ha i mer vann etterhvert om suppen blir for tykk mens den putrer. Dette avhenger av hva ønsket konsistens er. Bruk eventuelt 150 g ris.

Servér med godt brød. Rundstykker med oliven og soltørkede tomater passer bra.

Jeg fryser rester. Etter opptining trenger man gjerne litt mer vann

Et marsipanbrød som veier mer enn en halv kilo er ikke å forakte.

Serveres i skiver

300 g råmarsipan
150 g nougat. Mørk Anton Berg er bra
100 g mørk sjokolade. Gjerne 85% eller coverture-sjokolade
Mandler og valnøtter til pynt

Marsipanen kan lages som beskrevet her eller man kan kjøpe marsipan med 50% mandler.

Trykk nougaten godt sammen

Kjevle ut marsipanen til en rektangel på ca 12 x 18 cm. Fordel deretter nougat over marsipanen i et rektangel på ca 8 x 18 cm. Rull deretter marsipanen over nougaten og form pølsen som en brød. La skjøten vende nedover. Smelt sjokolade (se tempereringsguide) og pensle den på brødet og pynt med nøtter.

Oppbevar i kjøleskap. Om brødet er pakket inn holder det seg greit i iallefall to uker.