Velprøvede oppskrifter |

Rundstykkene passer ypperlig til supper, salater og lignende.

Ferske rundstykker

5 dl vann
0.5 dl olivenolje
50 g (1 pakke) fersk gjær
450 g hvetemel
300 g fin sammalt hvete, evt. fin sammalt spelt
1 ss sukker eller honning
1 ts salt
Eventuelt litt urtekrydder

100 g oliven delt i 2-3 biter hver
75 g soltørkede tomater skåret i biter

Olivenolje og grovt salt til pensling og pynt

Oliven- og tomatbiter has i etter første heving

Bland det tørre. Varm opp væsken og løs opp gjæren. Om man bruker honning så ha den i væsken. Bland med det tørre og kna en god deig. Hev under plast i en time og ha så i oliven og tomater og fordel godt. Pass på at oliven og tomater holder romtemperatur. Man trenger normalt litt mer mel etter dette fordi det er litt fuktighet i både oliven og tomater. Del deigen i 16 emner og trill ut rundstykkene. Hev på nytt i ca en time og pensle med olivenolje og dryss over salt før rundstykkene settes midt i stekeovn på 225 grader i 10-12 minutter.

Rundstykkene kan utmerket fryses.

God velkomstrett etter Alexey Feldgendlers oppskrift som kanskje ikke alle tør å spise, men godt og enkelt å lage er det.

Fisk
Rå laks. Ferdige fileter går fint
Noen skiver løk om man ønsker. Rød om man ønsker mild smak
Noen sitronskiver om ønskelig

Laksen skal ha vært dypfryst i minst ett døgn i minst minus 18 grader. Er du usikker på om den har blitt det så gjør det selv. Dette tar knekken på eventuelle parasitter. Skjær vekk skinn og del opp i passende biter. Bland med tynne løkringer og sitronskivene. Om man bruker fileter med skinn kan det være en fordel å fjerne skinnet mens kjøttet enda er litt frossent. Prøv deg fram. Venter man for lenge må man være mye mer forsiktig for ikke å rive løs kjøttet også.

Dressing
Sitronsaft
Hakket rosmarin. Vær forsiktig med mengden om den er fersk
Pepper
Salt

Rør alt godt sammen, mengdeforholdet må man smake seg til, og hell over fisken og bland godt. Man kan godt lage dette mange timer i forveien (kvelden før) og sette i kjøleskap. Noen timer bør man uansett la det stå for at dressingen skal gi god smak. Servér fra en bolle og la alle få en skål med en liten gaffel eller eventuelt en cocktailpinne av tre. Jeg synes skåler man ellers bruker til å servere tilbehør til sushi passer bra til dette formålet.

Marsipan kan lages på mange måter. Den kan spises som den er eller fargelegges etter ønske og behov.

Det må være mandler i marsipan

Mandelmel
Mandelmel finnes i all marsipan. Den lages ved å først å skolde mandler i kokende vann, tørke dem (1-2 dager bør man regne med), og tilslutt male dem med mandelkvern 2-3 ganger. De mandelkvernene jeg har brukt klarer ikke å male alt til mel, så sikt resultatet til slutt. De små kulene som blir igjen kan brukes i kakebunner og i andre retter der man trenger grovhakkete mandler. Jeg regner med ca 20% mer hele mandler enn ferdig mel.

Råmarsipan
250 g mandelmel
250 g melis
0.5 ts tragant. Kan sløyfes
Eggehvite (*)

* Min erfaring er at man trenger ca 17-18 g eggehvite til 200 g tørr blanding.

Lag mandelmel som beskrevet over, kvern mel, melis og tragant sammen siste gang. Det bør være like mye mandler som melis. Dette jukses det mye med i ferdig marsipan som kjøpes i butikken. Sukker er mye billigere enn mandler. Tragant er et gummistoff som gir en smidigere deig. Kna inn eggehvite til deigen blir god å arbeide med. Vær forsiktig med eggehviten. Det blir fort for mye. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten. Den holder seg greit i en drøy uke i kjøleskap.

Råmarsipan med eplesirup
250 g mandelmel
0.5 dl eplesirup
2 ss honning
1-2 ss konjakk, Cointreau eller tilsvarende

Lag mandelmel som beskrevet over. Bland og kna inn sirup, honning og alkohol. Ikke ta alt med en gang. Det er ikke sikkert man trenger alt. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten.

Lapper er tradisjonsmat. På mange måter er det pannekaker som hever når de stekes. De blir høyere og mykere enn vanlige pannekaker.

Har man steketakke kan man bruke den. Ellers er stekepanne utmerket

150 g sukker
3 egg (størrelse L)
3.5 dl kefir eller kulturmelk
2 ts natron
0.5 ts hornsalt
250 g hvetemel
Smør til steking

Eventuelt
2 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme

Bland sammen sukker, egg og 2.5 dl kefir/kulturmelk og rør ut sukkeret. Bland sammen det tørre og rør det sammen med væsken. Når alt er fordelt til en jevn masse røres resten av kefiren/kulturmelken inn. La røren stå i 30 minutter før den brukes.

Stek lapper av ønsket størrelse på middels varme i stekepanne (eller steketakke om man har) med smør. Jeg pleier å lage lapper med diameter 12-15 cm. Servér med rømme og syltetøy.

Eventuell røre som ikke er brukt kan utmerket fryses til senere bruk.

Fin kyllingrett som er ganske kjapp å lage istand.

3-4 kyllingfileter strimlet på tvers i 5 mm tykke strimler
1.5 ss revet fersk ingefær
3 fedd finhakket hvitløk
6-8 champignon i båter. Eventuelt litt kantarell
2 røde paprika i strimler
2 røde chili uten frø i tynne strimler
6 minimais delt i 3-4 på langs
70 g usaltede cashewnøtter. Eventuelt usaltede peanøtter
4 ss soyasaus
2 ss søt sherry
Nøytral olje

Ha olje i en stekepanne og fres ingefær og hvitløk raskt. Ha i kyllingstrimlene og stek litt mer. Ha så i sopp, paprika, chili og minimais og stek videre. Ha så i nøtter, soyasaus og sherry og la det putre i 4-5 minutter.

Servér med ris og brød. Eventuelle rester kan utmerket fryses.