Godt som pålegg, til koldtbord og som varm rett etter at den er ferdigtrukket.
Godt som pålegg (ikke mitt bilde)
Skinken kan kjøpes ferdigtrukket i butikk, men det er meget enkelt å klargjøre en rå skinke også. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av skinken. Legg skinken i kokende vann og trekk ved ca. 80 grader (vannet bobler lett) til steketermometeret viser 72 grader. Det tar ca en time pr. kilo kjøtt.
Ferdigtrukket holder skinken seg godt i kjøleskap i over en uke.
Aspargesrisotto
– Det tar ca 20-25 minutter å koke opp risen.
– Serveres gjerne med fersk hjemmelaget focaccia
200 g risottoris, f.eks Arborioris
1 stor løk. Jeg pleier ofte å ha i litt mer
2 hvitløksfedd. Ofte litt mer her og, jeg liker hvitløk.
Olje til steking (solsikkeolje passer bra) og litt olivenolje
2 ss tørket krydder. Eks 1 ss oregano og 1 ss timian
2 laubærblad
2 dl hvitvin eller noen ss hvitvinseddik
1 liter oppvarmet vann med to buljongterninger. Jeg pleier å ha en grønnsaksbuljongterning og en kyllingbuljongterning. Best blir det med kokevannet som blir igjen etter å ka kokt opp en hel høne. Da skal ikke buljong brukes.
2 ss smør
50 gram raspet fersk parmesan
1 pakke tynne grønne asparges (evt ca 10 tykke). Kuttet i små biter
1 pakke kruspersille. Kuttet opp. Jeg synes persille i plastpakke smaker mye bedre enn de man får i potte
Fersk rosmarin. Fersk er best, tørket går i nødsfall
Salt. Smak til. Som oftest ikke nødvending om du bruker buljong
Kutt opp løk og hvitløk i små biter. Ha solsikkeolje i en stekepanne (best å bruke en med høy kant) og stek løken såvidt. Ikke la den bli brun. Ha i rissottorisen og stek videre med litt olivenolje. Ha i hvitvinen (eller eddik og litt vann) før noe rekker å bli brunt. Ha samtidig i tørket krydder, laubærblad og hvitløk. Nå skal risen trekke til seg fuktighet, dette gjør man ved å gjevnlig helle i væske. Risen må ikke tørrsteke og skal koke hele tiden så væsken må være varm. Rør hele tiden. Mot slutten, når det er ca 1 dl væske igjen, har man i aspargesen. Kok litt til og rør i smøret og parmesanen. Visp parmesanen inn for å gjøre risottoen luftig. Til slutt rører jeg inn persillen og litt fersk rosmarin. Fersk rosmarin gir mye smak så er par ss oppkuttete blader er nok. Det hender jeg må ha i litt ekstra vann. Jeg har aldri lokk på spekepannen når jeg koker opp så mye væske fordamper. Derfor varierer det litt.
En god rett som er rask å lage. Man kan godt bruke rester av ulikt lammekjøtt istedenfor å kjøpe inn lammebog.
Lammegryte
Litt lite til fire sultne mennesker.
800 g renskåret kjøtt fra lammebog. En lammebog på 1.5 kg med bein og fett gir rundt 800 gram kjøtt.
150 g sjalottløk
150 g sopp (kantarell og sjampinjong)
150 g purre (to purrestilker)
150 g aspargesbønner
2-3 fedd hvitløk
2 dl crème fraîche eller seterrømme
3 dl kraft eller kjøttbuljong
1 ts soyasaus
salt og pepper
Gjerne noen hele pepperkorn
Del kjøttet i store terninger og brun det i smør eller olje. Skjær grønnsaker i terninger og skiver. Brun det raskt. Jeg steker ikke aspargesbønnene. Legg kjøtt og grønnsaker lagvis en i kjele. Hell over en blanding an kraft, crème fraîche og soyasaus. La gryten surre under lokk i 20-30 minutter til kjøttet er mørt.
Det er godt med hjemmelaget potetmos til.
En flott og ganske sterk gryterett.
Godt med smaktsatt ris og naanbrød
4 kyllingfileter i tynne strimler
1 rød paprika skåret i små biter
1 purre skåret i tynne skiver
1 renset mango i biter
1 dl vann
1.5 ss soyasaus
1 terning hønsebuljong
3 dl (en boks) crème fraîche. Lettvarianten går bra
2-3 ss mango chutney
1-2 ss sambal oelek
1 fersk chili (vanlig butikktype) i små biter uten frø
olje, salt og paprikapulver til steking
Løs opp buljongen i vannet og tilsett soyaolje, mango chutney og sambal olek. Rør godt ut. Bland kyllingbitene med litt salt og paprikapulver av ønske styrke og stek i nøytral olje. Jeg bruker en stekepanne med høy kant så etterpå har jeg kyllingen over i en bolle. Deretter har jeg paprika, purre og chili i stekepannen og tilfører buljongblandingen. Tilsett i crème fraîche, bland godt, og la alt putre i ca 15 minutter. Rør av og til. Tilsett så kyllingbitene, varm opp om nødvendig, og ha i mangobitene rett før servering.
Ferdig oppvarmet
Man kan godt bruke en blanding av crème fraîche og lettrømme. Rømmen bør ikke tilsettes før man har i kyllingbitene da den ikke tåler koking så godt. Den kan skille seg.
Om kyllingen stekes i sterkt paprikapulver kan man sløyfe chilien. Her må det litt prøving (og kanskje feiling) til.
Servér med ris (f.eks. kokt med litt karri og gurkemeie) og naanbrød ved siden av.
Rester kan utmerket fryses.
Ferdig stekt. Formen rommer 2,2 liter
Fyll
2-3 auberginer. Avhenger litt av størrelse
500 g lammedeig
2 løk
1 boks hermetiske hele skinnfrie tomater
50 g tomatpuré
1 pakke kruspersille
1 dl grønnsaksbuljong (1 dl vann + en terning)
3 hakkede hvitløksfedd
1 ts salt
0.5 ts pepper
1 ts oregano
2 knuste laurbærblad
Fyll til moussaka
Del opp auberginer i skiver (5 mm tykke) og kok dem opp i lettsaltet vann. Legg skivene på en rist og la dem tørke litt. Stek skivene så raskt i stekepanne med smør.
Stek lammedeigen og strimlet løk. Det er nok fett i lammedeigen så man trenger ikke noe ekstra olje eller smør. Ha i salt, kvernet pepper, oregano, laurbærblad og hvitløk. Hell i tomater, tomatpuré, buljong og kuttet persille og bland. Smak til. La småkoke i fem minutter. Sett så til siden.
Bechamelsaus
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk (skummet går greit)
3 egg
1 ts salt
0.5 ts muskat
1 pakke cheddarost (norsk cheddar ca 230 g)
Bechamelsaus
Smelt smør, hell i hvetemel og bland. Tilsett gradvis melk mens du rører (det skal ikke være noen klumper) og la blandingen boble i noen minutter under nøye omrøring. Ha i salt og muskat og deretter ett og ett halvvispet egg. Ha tilslutt i raspet ost og rør rundt til den smelter.
Legg auberginer og kjøttfyll lagvis i ildfast form som rommer minst to liter. Auberginer først. Avslutt med sausen. Sett nederst i stekeovn på 160 grader og stek i 45 minutter. La retten sette seg litt etter steking: 5-10 minutter.
Servér med brød og salat om du vil. Gresk salat er utmerket.